魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於中國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
魚肚營養豐富，幹品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝複雜，製做精巧等多種特點。
魚肚，為魚鰾乾製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於中國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬乾的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
營養功效
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克 。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、面板破裂、惡性腫瘤；腰痠背痛、風溼性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風溼性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
食療功效
魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。 魚肚味甘、性平，入腎、肝經； 具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效； 治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。 小秘方：魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。
食療禁忌
魚肚雖好，但並不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食慾不振和痰溼盛者則不宜食用
魚肚的煲湯做法
一，用料 花膠 四五隻 紅棗 六顆 鮮奶 一盒 做法 1 花膠泡發一夜。 2 用小奶鍋燒一鍋開水，放進一片薑片。水開後把花膠放進去飛水。紅棗去核。 3 燉盅內加入鮮奶跟飛過水的花膠，以及去了核的紅棗。 4 放入鍋內隔水燉2-3個小時。
小貼士 1、做這個用薄薄的那種小花膠比較好。 2、可以加入冰糖燉。我不愛甜的，所以沒放。而且加了冰糖熱量高~~ 3、也可以加入薑片燉。但我這種小花膠不怎麼腥所以沒放。 4、放冰箱冷藏後會凝固，布丁一樣的～
二， 用料 烏雞 半隻 花膠 15克 紅棗 6課 枸杞 3克 鹽 少許 做法 1 大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。 2 泡水5個小時，撈起來 3 放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時，出鍋前放些鹽就可以吃了
三， 用料 花膠 1顆 紅棗 2個 桂圓 2個 當歸 1片 枸杞 若干 薑片 1片 排骨 三塊 鹽 若干 酒 稍稍許 做法 1 花膠浸泡後，開水煮沸停火將花膠至於水中泡發 2 花膠，排骨加薑片焯水去腥 3 除鹽之外所有食材放入燉盅，燉2小時左右即可，其間加鹽。
魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於中國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
魚肚營養豐富，幹品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2% 此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝複雜，製做精巧等多種特點。
魚肚，為魚鰾乾製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於中國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬乾的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
營養功效
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克 。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、面板破裂、惡性腫瘤；腰痠背痛、風溼性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風溼性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
食療功效
魚肚食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。 魚肚味甘、性平，入腎、肝經； 具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效； 治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。 小秘方：魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。
食療禁忌
魚肚雖好，但並不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食慾不振和痰溼盛者則不宜食用
魚肚的煲湯做法
一，用料 花膠 四五隻 紅棗 六顆 鮮奶 一盒 做法 1 花膠泡發一夜。 2 用小奶鍋燒一鍋開水，放進一片薑片。水開後把花膠放進去飛水。紅棗去核。 3 燉盅內加入鮮奶跟飛過水的花膠，以及去了核的紅棗。 4 放入鍋內隔水燉2-3個小時。
小貼士 1、做這個用薄薄的那種小花膠比較好。 2、可以加入冰糖燉。我不愛甜的，所以沒放。而且加了冰糖熱量高~~ 3、也可以加入薑片燉。但我這種小花膠不怎麼腥所以沒放。 4、放冰箱冷藏後會凝固，布丁一樣的～
二， 用料 烏雞 半隻 花膠 15克 紅棗 6課 枸杞 3克 鹽 少許 做法 1 大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。 2 泡水5個小時，撈起來 3 放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時，出鍋前放些鹽就可以吃了
三， 用料 花膠 1顆 紅棗 2個 桂圓 2個 當歸 1片 枸杞 若干 薑片 1片 排骨 三塊 鹽 若干 酒 稍稍許 做法 1 花膠浸泡後，開水煮沸停火將花膠至於水中泡發 2 花膠，排骨加薑片焯水去腥 3 除鹽之外所有食材放入燉盅，燉2小時左右即可，其間加鹽。