鰻魚絲好吃哦,有很多種吃法呢粉蒸鰻魚主料:鰻魚、米粉、荷葉配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟:
1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末;
2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味;
3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。鰻魚芋頭煲主料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油步驟:1.鰻魚宰殺切小段,用蔥、姜、料酒醃幾分鐘,芋頭切好備用。2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起後再下鰻魚炸至金黃,注意先後順序不能顛倒,否則炸過鰻魚的油再炸芋頭,芋頭會有腥味,不好吃。3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調味料煮開,放入鰻魚及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可滋補海鰻卷材料 :新鮮海鰻半條,去頭,內臟,剔骨,切粗塊;紫蘇葉少許,枸杞一大匙,薑片/蔥段少許;韭菜葉數條。調味料 :蔥姜水半碗,糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。做法 :取鰻魚肉一塊,用一葉紫蘇葉包起,再用韭菜紮緊,打結。調味料燒開,放入枸杞/薑片/蔥段煮5分鐘,擺進魚肉卷,轉小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑,紫蘇的香氣,枸杞的清甜,蔥姜的辛香,微鹹帶甜,非常的好吃,是女士們滋補養顏的理想佳餚!海鰻雞骨湯★的做法配料:海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔??根.獨活5釐米.西芹??根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油菜 名: 紅燜鰻魚鰾主 料: 鰻魚鰾2兩。配 料: 香菇、蝦米各0.5兩,菜芽(菜花芯)1支。做 法: 將鰻魚鰾切小段,文火油炸,滾去雜質,洗淨。同上述配料加鹽灌好湯,文火紅燜。起菜時拌粉水、味精,另加菜芽一支放在上面。特 點: 紅燜鰾比清燉味濃,冬春季高階佳餚。釀金錢魚鰾菜 名: 釀金錢魚鰾主 料: 幹鰻魚鰾,蝦肉、雞胸肉若干。配 料: 味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末,豬朥網。做 法: 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後,用刀切開成長方形,下開水鍋里加適量酒焯水後撈起;把蝦肉、雞胸肉打成膠,調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末拌勻。把豬朥網鋪在砧板上,拍上幹澱粉,鋪上魚鰾,再放上蝦膠抹平,中間放上切四方條的白肉,然後捲成圓條,切段放在盤中,上蒸籠蒸約7分鐘,倒出原汁勾薄糊淋上;四周用炆好的香菇圍邊。特 點: “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜,釀好的魚鰾,中間是白色的白肉,看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑,濃香入味。這是鰻魚飯的做法:[原料/調料]鰻魚 1條(約1斤)竹籤 數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙薑汁 少許米酒 少許蜂蜜 1小匙白芝麻 適量[製作流程](1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。若家裡沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。
鰻魚絲好吃哦,有很多種吃法呢粉蒸鰻魚主料:鰻魚、米粉、荷葉配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟:
1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末;
2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味;
3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。鰻魚芋頭煲主料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油步驟:1.鰻魚宰殺切小段,用蔥、姜、料酒醃幾分鐘,芋頭切好備用。2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起後再下鰻魚炸至金黃,注意先後順序不能顛倒,否則炸過鰻魚的油再炸芋頭,芋頭會有腥味,不好吃。3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調味料煮開,放入鰻魚及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可滋補海鰻卷材料 :新鮮海鰻半條,去頭,內臟,剔骨,切粗塊;紫蘇葉少許,枸杞一大匙,薑片/蔥段少許;韭菜葉數條。調味料 :蔥姜水半碗,糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。做法 :取鰻魚肉一塊,用一葉紫蘇葉包起,再用韭菜紮緊,打結。調味料燒開,放入枸杞/薑片/蔥段煮5分鐘,擺進魚肉卷,轉小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑,紫蘇的香氣,枸杞的清甜,蔥姜的辛香,微鹹帶甜,非常的好吃,是女士們滋補養顏的理想佳餚!海鰻雞骨湯★的做法配料:海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔??根.獨活5釐米.西芹??根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油菜 名: 紅燜鰻魚鰾主 料: 鰻魚鰾2兩。配 料: 香菇、蝦米各0.5兩,菜芽(菜花芯)1支。做 法: 將鰻魚鰾切小段,文火油炸,滾去雜質,洗淨。同上述配料加鹽灌好湯,文火紅燜。起菜時拌粉水、味精,另加菜芽一支放在上面。特 點: 紅燜鰾比清燉味濃,冬春季高階佳餚。釀金錢魚鰾菜 名: 釀金錢魚鰾主 料: 幹鰻魚鰾,蝦肉、雞胸肉若干。配 料: 味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末,豬朥網。做 法: 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後,用刀切開成長方形,下開水鍋里加適量酒焯水後撈起;把蝦肉、雞胸肉打成膠,調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈(鐵)脯末拌勻。把豬朥網鋪在砧板上,拍上幹澱粉,鋪上魚鰾,再放上蝦膠抹平,中間放上切四方條的白肉,然後捲成圓條,切段放在盤中,上蒸籠蒸約7分鐘,倒出原汁勾薄糊淋上;四周用炆好的香菇圍邊。特 點: “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜,釀好的魚鰾,中間是白色的白肉,看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑,濃香入味。這是鰻魚飯的做法:[原料/調料]鰻魚 1條(約1斤)竹籤 數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙薑汁 少許米酒 少許蜂蜜 1小匙白芝麻 適量[製作流程](1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。若家裡沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。