大蒜、蒜苗、蒜臺都是大蒜生長的不同階段。 大蒜，多年生草本植物，百合科 蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。 蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花莖，也是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。中國南方多稱大蒜幼苗為蒜苗，而北方地區多稱大蒜的花莖為蒜苗。蒜苗的辛辣味比大蒜輕，無刺激性，它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受，常作為蔬菜烹製。 蒜臺，即蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是中國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效

洋蔥,大蔥,大蒜算蔬菜。 蔬菜植物學分類 中國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。 (1)十字花科:包括蘿蔔、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪裡蕻變種)等。 (2)傘形科:包括芹菜蔥是蔬菜。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。

蔥的簡介：

蔥（學名:Allium fistulosum）是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。華人習慣於在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯麵時，在麵條熟後將切碎的蔥末撒在面上，既可以調味，也使麵條更具有觀賞性。而且蔥也曾在巴比倫時代出現過