中餐方面：迎賓服務a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;b)常客或回頭客稱謂尊稱;c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.餐前服務a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)檯面檯布,口布,餐具,茶具整潔乾淨,提供消毒熱(冷)毛巾服務;c)客人落座後,主動問好,雙手遞上選單,詢問客人用何茶水;d)上茶,斟茶服務規範,遞送餐巾主動及時,服務周到.點菜服務a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;b)服務員熟練掌握餐廳菜餚品種,風味,價格;c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人複述一遍;d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.上菜服務a)客人點菜後15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊;b)需增加準備時間的菜餚事先告之客人大致等候時間;c)酒水服務使用乾淨,無破損,內墊紡織品的托盤;d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢位現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;e)現場製作爆炒菜餚上桌,示意客人用餐巾遮擋;f)菜餚飲料上齊後,告知客人,詢問還有何要求,並祝客人用餐愉快.看臺服務a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理檯面;c)客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個;d)看臺服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細緻.餐畢服務a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝;c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;e)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;c)複述客人姓名,房號,聯絡電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;d)提前安排好座位;e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.西餐方面：領位服務a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程式與操作方法;b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規範;c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.餐桌服務a)客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎,拉椅讓座;b)雙手遞上開啟的選單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;c)客人審視選單時,留有充分時間供客人選擇佳餚,客人示意點菜,立即上前提供服務;d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜餚品種,風味,價格,做法及其營養價值,主動推銷食品;e)核實客人所點菜餚內容,準確記錄在選單上;f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鐘內送上第一道菜,如需增加製作時間,應事先告知客人大致等候時間;g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;h)客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個;i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔檯面,撤桌無聲響,無滴撒.收款送客a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確.b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝.c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.d)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;c)複述客人姓名,房號,聯絡電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.======================================餐廳服務操作程式1,領位員(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立於門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼"您好,歡迎光臨","早上好","晚上好"等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺服務員(1)客人到後,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人開啟口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人開啟口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服務(1)首先詢問客人用什麼飲料,要先女賓,後男賓.(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢位,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦乾瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要新增.4,中餐上菜服務(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應徵求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的選單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,並應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料後上菜.(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.(7)隨時與廚房聯絡,調整掌握出菜速度.(8)菜上齊後,要向主人示意,詢問還有什麼要求.5,餐中服務(1)隨時為客人新增酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;(3)遇有用手的菜餚要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點菸,更換煙碟,煙碟內菸蒂不得多於3個.(5)換煙碟時,將乾淨的煙碟底部放在髒的煙碟上面,同時取下,及時將乾淨的煙碟放於桌面.(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌乾淨整齊,及時將髒物送至洗碗處.6,徵求客人意見客人用餐將近結束時,服務員應主動徵求客人意見,並及時反饋到餐廳領班或經理.7,結帳服務(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,並核對房號和姓名.(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,準確快捷地為客人提供結帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務1,用餐結束後,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,並提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時檢查客人有無遺物,發現後及時送還.3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐後服務1,客人離開後,要及時收臺,檢查是否有未熄滅的菸頭.收臺時,先收毛巾後口布;先玻璃器後瓷器,先高後矮,先外後內,做到操作輕,穩.2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好準備.3,按鋪臺規範重新鋪好臺,擦淨調料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車,收拾乾淨,無殘渣,無油汙,無水跡.5,關好所有電源,水龍頭.6,檢查有無遺漏,鎖好櫃子及餐廳大門.

星級酒店的服務流程，標準以及如何服務，一言兩語說不清楚。酒店有好多部門，很多工種，一般都會有專業的行業培訓的。