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  • 1 # 使用者1560914189105260

      鍋巴受潮了之後其內部的結構已經受潮,並且變軟,這種改變是無法逆轉的,所以如果受潮之後,就不會再變脆,所以鍋巴需要儲存在低溫乾燥的環境下,不能受潮。

      鍋巴簡介:   鍋巴味道鮮美,營養豐富,通常由大米、黃豆、小米等製成,是受人們喜愛的小食品之一,家庭製作鍋巴出售,也是一種生財門路。  鍋巴製作方法:   【原料】:大蝦仁175克,鍋巴100克,雞蛋清1個,沙司125克,味精2克,米醋10毫升,紹酒15毫升, 白糖10克,溼澱粉50克, 色拉油1250毫升,精鹽4克   【製法】:   ①將蝦仁在冷水中沖洗至雪白,瀝乾水,放入碗中,加精鹽2克拌勻,放入雞蛋清,用筷子攪打至有粘液,再加溼澱粉25克攪勻,漿透待用。  ②用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4釐米的菱形小塊,烘至乾脆。  ③鍋熱後,滑鍋後,下色拉油至100度左右熱時,倒入蝦仁,用筷子劃至玉白色時,倒入漏勺,瀝去油。將鍋置中火上,放水300毫升,加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精,待湯燒沸時,用米醋和溼澱粉25克拌勻,勾薄芡,然後將蝦仁入鍋,攪動後起鍋裝盤。  ④鍋洗淨,下色拉油,旺火燒至230度左右時,倒入鍋巴,用漏勺翻動,炸至金黃色時撈起,盛在碗內,立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌,將汁倒在鍋巴上面,即發出“吱吱”的爆裂聲。

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