鍋巴受潮了之後其內部的結構已經受潮，並且變軟，這種改變是無法逆轉的，所以如果受潮之後，就不會再變脆，所以鍋巴需要儲存在低溫乾燥的環境下，不能受潮。

　　鍋巴簡介： 　　鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴出售，也是一種生財門路。　　鍋巴製作方法： 　　【原料】：大蝦仁175克，鍋巴100克，雞蛋清1個，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，紹酒15毫升， 白糖10克，溼澱粉50克， 色拉油1250毫升，精鹽4克 　　【製法】： 　　①將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝乾水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液，再加溼澱粉25克攪勻，漿透待用。　　②用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4釐米的菱形小塊,烘至乾脆。　　③鍋熱後，滑鍋後，下色拉油至100度左右熱時，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精，待湯燒沸時，用米醋和溼澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將蝦仁入鍋，攪動後起鍋裝盤。　　④鍋洗淨，下色拉油，旺火燒至230度左右時，倒入鍋巴，用漏勺翻動，炸至金黃色時撈起，盛在碗內，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發出“吱吱”的爆裂聲。