雞爪的名又雞掌、鳳爪、鳳足雞的腳爪，雞爪在美食家的菜譜上叫做鳳爪。在中國南方鳳爪是一道上檔次的名菜，烹飪方法也較複雜。

工具/原料

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雞爪 (300克)料酒 適量蔥段 適量食用油 少許薑片 適量

方法/步驟

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雞爪有腥味，要經過清洗處理才行。將雞掌的黃色部分去掉，剝去“黃衣”剪去趾尖，雞爪清冼後要進行浸泡處理。

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然後在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡4小時，就可以去異味了，雞爪放入沸水中燙一下。

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去焯腥味及雜質，撈出放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，大火燒開，然後轉小火燜10分鐘左右撈出。

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燜的時候，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。燜好的雞爪要立即拿出來放入冰水中冷卻，可以使雞爪由軟變硬，色澤潔白，吃起來特別爽脆。

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將雞爪控幹水分，拿出一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道。

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用拇指捏住雞爪趾骨的前端，爪尖向雞掌方向推，在推到底的時候，即可將爪骨取出。

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雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。

注意事項

用剪刀的時候小心點

使用開水時別弄到手上