1、買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。2、洗淨。不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可。3、晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。5、加糖。白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%。6、粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁儘量擠出來,並和白糖或冰糖拌勻。7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器,其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8、觀察。第一天第四天第七天,衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。11、灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。12、儲存。灌裝好後,放入低溫避光處儲存。13、飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
1、買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。2、洗淨。不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可。3、晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。5、加糖。白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%。6、粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁儘量擠出來,並和白糖或冰糖拌勻。7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器,其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。8、觀察。第一天第四天第七天,衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。11、灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。12、儲存。灌裝好後,放入低溫避光處儲存。13、飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。