舉例一道：西湖牛肉羹

食材：鮮嫩牛肉200克，泡好的香菇100克，口蘑100克，香菜末30克，蛋清50克。

加工過程：

先把牛切成碎末，香菇和口蘑切成牛肉大小碎末。牛肉用嫩肉粉3克醃製十分鐘，香菇和口蘑用開水汆一下。

鍋中加入清水500克燒開，下去牛肉末、香菇、口蘑打散，撇去掉牛肉浮沫，放入鹽、雞粉調好口味，倒入水澱粉勾薄芡，倒入雞蛋清攪散，撒上香菜末即可。

菜品特點：牛肉鮮嫩，菌菇味美，顏色潔白，綠色點綴。不失為冬季的一款靚湯。

步驟 1

將胡蘿蔔、荸薺、木耳、香菇切碎，白豆腐、豆乾、臘肉切丁。其實一般放肉末，但是做的當天家裡木有～所以用臘肉代替，如果用肉末的話，只要下鍋炒下然後備用就行了。

步驟 2

炒鍋熱好，倒上芝麻油，把除了豆腐以外其他的材料放進鍋內翻炒，等所有材料都開始變軟，這時候加水。

步驟 3

加水以後可以放進豆腐，開大火。鍋內水沸騰後，轉小火，加適量的醬油、鹽、胡椒粉。

步驟 4

小火煮上20分鐘，估計食材已經入味了，這個時候把薯粉用水調入，倒入鍋中。千萬不要直接把薯粉倒入鍋，很容易不勻變成一坨坨的～如果那樣就影響口感啦，所以一定要用水調勻再倒入鍋中。

步驟 5

薯粉水倒入鍋中以後，用勺子不停攪拌，變濃稠以後就OK可以出鍋了～

食材在華人手中能夠得到昇華，不管是煎炸烹煮還是其他什麼的方式，每一種菜品都能找到屬於它自己的那一份味道，有時候你認為只能用來炒或者煎的食品，其實換一個方式來烹煮，其味道也不賴，正如江西人的這一碗糊羹，裡面的食材包羅永珍，味道更是層出不窮，所以感興趣的你一定要繼續看下去了解一下這道糊羹的來歷。

說到羹湯肯定會有人提到西湖牛肉羹，曾經是被譽為“西湖一絕”的這一道美食，味道之然也不會差到哪裡去，但是糊羹和它的美味並不是在一個層次的，如果說西湖牛肉羹是菜品中的月季花，那麼糊羹就是芍藥，它們都各有各自的美，都有著自己獨特的口味和風格，所以不能同日而語。

這一道“糊羹”的來歷要與明朝的皇帝朱元璋一同詳談，相傳當年朱元璋還沒有做皇帝，只是一位大將軍的時候，因為一次敗北而不得不逃離，好不容易逃到了一個村莊的時候，因為又飢又渴沒有力氣繼續躲避敵人的追殺，於是便向當地的村民們討得一些吃的，其中一位村民看他的確可憐，於是便把自己家裡的紅薯、蘿蔔等家裡剩下的東西給他煮了一鍋湯，朱元璋吃完之後覺得甚是美味，於是感謝村民後便離開了。後來他當了皇帝，心裡仍然惦記著這一道羹湯，便尋人將那個村民帶來為他再煮一次，村民覺得如今他貴為皇帝自然不能吃那些粗食，於是便在湯里加入鴨胗、豬肚等山珍海味一同熬煮，皇帝吃完果然又覺得美妙至極，之後這個糊羹便傳入了民間，成為了大傢伙都愛吃的東西。

製作糊羹並不需要太多的技巧，只需將自己愛吃的食材（平時都會用到雞肝、鴨胗、鴨血、肚子等食材），下鍋炒熟後加入清湯，待其煮沸後加入醬料和芡粉即可，一碗自制的糊羹便製作完成了，趁熱吃的時候能在口中感覺到各種食材獨有的香味在口腔裡面不停的迸發，用口感層次豐富來形容它真的再美妙不過。

糊羹的售價在江西並不貴，而且很多小店小攤也會有糊羹售賣，人們趕路累了或者餓了就叫上一碗糊羹，坐下來邊吃邊休息，一刻鐘的時間就能讓身體的體力恢復過來，所以以後到了江西的朋友一定要去品嚐一下，不僅能夠品嚐到當初朱元璋愛吃的口味，還能滿足自己的味覺與胃口呢。