田雞的做法有很多，可以泡油炒，也可以做椒鹽。

個人喜歡吃油泡的，說下做法。

要用到的料頭有蔥欖、姜花

1.首先把田雞宰殺，去皮去內臟，剁掉腳掌，斬件

2.田雞拉油至八成熟倒出備用

3.準備好味芡（水+基本調味料+生粉）

4.起鍋燒油，下料頭爆香，下拉好油的田雞，沾酒，快速翻炒，下味芡再翻炒幾下上鍋。

1、把去除內臟的田雞用清水洗淨，放鹽水裡泡1-2小時左右能殺死一部分的寄生蟲；

2、炒的時候先切下腿，再從腹部剖開改刀切成大小合適的塊，用開水焯一下。田雞可以單獨炒，或者搭配其他的食材爆、炒、燒，也可以熬成粥或是湯。焯田雞的時放點白酒和生薑做出來的菜味道更好。

田雞做法很多，有川湘做法，有粵菜做法。今天我以粵菜其中一種姜蔥炒田雞。1首先把田雞殺好，處理乾淨，把田雞斬件。2將斬好田雞放料酒碼味放花生油醃製2分鐘。醃製好田雞姜蔥爆炒熟透勾薄欠可以，此菜原汁清香，適會南方口味，如口味重可選川湘做法！

　　田雞又稱蛙 、水雞、 坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。　　蒜子田雞　　

1.田雞處理乾淨，切段，青紅椒切片，薑片兩片　　

2.油熱下蒜頭和薑片爆香　　

3.下田雞，快速翻炒　　

4.下醬油和李錦記的豆豉雞汁，加少許開水（高湯）煮一會　　

5.下青紅椒　

6.收汁起鍋　　韓式辣醬炒田雞　　

1.田雞腿切段，蒜切粒，蔥切段　　

2.鍋內倒油，爆香蒜　　

3.下入田雞腿，炒到變色　　

4.下入辣椒醬，炒勻　　

5.倒入蔥段，炒勻即可　　三色田雞　　

1.田雞用鹽、雞精、澱粉、白胡椒粉、薑絲和料酒醃一下。　　

2.起油鍋，下青紅椒爆炒。　　

3.下黑木耳一起炒，盛起備用。　　

4.留底油，下醃好的田雞爆炒。　　

5.加水略煮。　　

6.下先前炒好的三色材料，加鹽、雞精調味即可起鍋。

蒜子田雞做法

用料：蒜頭、田雞、紅椒、青椒、姜

步驟一

田雞處理乾淨，切段，青紅椒切片，姜切絲

步驟二

油熱下蒜頭和姜爆香

步驟三

下田雞，快速翻炒

步驟四

下醬油和李錦記的豆鼓雞汁，加少許開水（高湯）煮一會兒

步驟五

下青紅椒

步驟六

收汁起鍋

問題：田雞怎麼製作才好吃？

田雞在我們這裡又被稱為“麻拐”，不知道你們那裡叫什麼呢？田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美食。在我們這裡田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友一起聚餐的時候做上一份，感覺算是吃上“野味”了，其實都是養殖的。今天就介紹一種家常炒田雞的做法吧。

準備食材：

1斤田雞、2根大蔥、1塊老薑、幾瓣蒜、數個大紅泡椒、1塊泡姜、適量料酒、少許胡椒粉、適量玉米澱粉、適量醬油、少許醋、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

1、田雞在購買的時候，老闆會幫忙處理好，拿回家直接清洗乾淨即可。

2、讓後往田雞裡放上適量的鹽攪動均勻，然後接著加料酒和醬油一起攪動均勻，放上10分鐘。

3、大蔥洗淨切成不太長的段，老薑洗淨切成末，蒜剝皮切末，泡辣椒和泡姜一起剁碎裝碗裡哈。

4、冷鍋燒熱下適量的食用油，燒至高溫，讓後先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，讓後在加入蔥段、薑末、蒜末、適量的醬油、適量的料酒、少許的胡椒麵，加入開水。

6、讓後把醃製好的田雞放入鍋裡，煮3分鐘，放入少許的鹽、少許的味精，來點醋，最後勾一點芡粉汁收汁出鍋即可。

我個人覺得吃這種野味的時候，要吃酸辣，足夠的酸足夠的辣，味道才會足夠的美味。做田雞的時候要動作快，不然就不好吃了哦。

野生田雞屬國家二級保護動物，慎吃，現在市面上售的基本是養植的。田雞又名：虎紋蛙、水雞，青雞，蝦蟆

記得小時候拿田雞來當玩具，用它的皮來拉伸，放在空心的圓筒上，固定好，晾曬乾，當鼓玩。剩下的田雞肉才用來吃。如今沒的玩了，現成的玩具氾濫，田雞也貴，田雞皮我的最愛，統統吃掉

好吃的田雞肉，一定要選現活的現宰。

沙茶醬炒田雞：

食材：田雞3只、大蒜1頭、蔥、醬油、沙茶醬適量

做法：

1、田雞皮用鹽抓一下，沖洗乾淨，田雞肉洗去血水。

2、大蒜去皮，用刀拍碎。

3、起鍋，小火。油和大蒜一起入鍋炒香味，放入沙茶醬、醬油，再次炒香。

4、轉大火，放入田雞肉爆炒，看到田雞肉由透明變白色後，加水和田雞皮。

5、上蓋，燜到收汁。

廚餘碎念：田雞肉與大蒜是絕配，下手要狠點，沙茶醬比老乾媽更香。為了上色才用醬油，用魚露調味才算一絕呢！

泡椒田雞

底料，泡羅卜，泡生薑，泡紅尖椒，魔芋，窩筍，（切小長條），小木耳，魔芋絲，田雞（去皮，切小塊.）

調味，鹽，雞精，味精，白醋，高梁灑，野山椒，幹泡椒，花椒，蔥白段，蒜蓉，

製做，田雞（鹽，3小勺，高梁灑能泡到，泡兩分鐘）

熱鍋倒油，野山椒未，黃燈籠椒，泡菜，炒香，倒水，煮開放，魔芋絲，魔芋，窩筍，木耳，鹽，味精，雞精，白醋，野山椒，菜撈放碗裡，田雞沖水，倒鍋裡煮熟，倒菜上，放蒜蓉，花椒，泡椒，衝油，

田雞肉質滑嫩營養豐盛，我認為麻辣田雞的燒法最好吃老實說我從大學開始就會自己做菜了，至今廚齡也有6年了，在這六年時間裡，田雞居然都沒燒過，剛好今年朋友請客吃飯，點了份麻辣田雞，那叫一個好吃啊，因為之前感覺他和青蛙很像，看去很噁心，怕有寄生蟲，小心翼翼的嚐了一口就愛上這味道了，回來後對那味道一直念念不忘，網上也搜了很多菜譜，著手準備自己在家做一次田雞。

去菜場買田雞的時候，田雞的價格也很便宜。好像是十塊錢1斤（因為是五六月份買來做的，具體價格忘記了，反正就是便宜）。四五隻田雞才26塊錢，買回來一燒也有一大鍋了。

好了，那麼接下來就跟大家介紹一下麻辣田雞的具體做法。首先是準備的材料:田雞，蔥薑蒜，洋蔥，泡椒，郫縣豆瓣醬，啤酒，生抽，鹽，雞精，蠔油，花椒，辣椒，青紅辣椒

1⃣田雞斬塊洗淨流水下多衝洗幾遍去除血水，這樣子腥味也會少很多，洗淨的田雞肉，放入盆中，加入鹽，生抽，蠔油，澱粉，雞蛋清，啤酒抓抹均勻醃製15分鐘。啤酒，雞蛋清，澱粉均能使田雞的肉質更加的鮮嫩。

2⃣油鍋燒熱，倒入醃製好的田雞肉滑炒至七成熟撈出瀝乾油分待用

3⃣油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，蔥的話推薦用大蔥，味道更香，然後再倒入郫縣豆瓣醬，青紅辣椒，幹辣椒，花椒，香葉，炒出紅油，這一步味道可能有點刺鼻，注意不要被嗆到

3⃣接著放入事先處理好的田雞，翻炒均勻，加入鹽生抽蠔油白糖調味，倒入一瓶啤酒蓋上蓋子燜煮10分鐘，啤酒既可以增香又能去腥，是非常好的調味品。

4⃣黃瓜切成條掂入鍋底，也可以選擇洋蔥豆芽之類的，這個根據自己喜好而定。麻辣田雞最好做成乾鍋，一邊煮一邊吃，這樣更加的有味道。

5⃣將煮好的田雞大火收汁，加雞精調味。最後倒入鍋中邊滾邊吃即可。

乾鍋麻辣田雞，麻辣鮮香，味道濃重，非常的下飯，吃的時候記得多備些飲料和米飯喔!

教你做廣東啫啫田雞1，田雞切塊，用料酒薑絲醃製10分鐘。2，調好啫啫汁，柱候醬，海鮮醬，蠔油各小半勺。3，砂鍋燒熱加油，加入大量姜塊蒜頭幹蔥爆香後，料頭有點焦黃。4，倒入田雞，用筷子不停翻炒，以防粘鍋底。大概三分鐘。5，蓋鍋蓋燜兩分鐘。6，鍋蓋淋米酒，再燜一分鐘。7，啫啫田雞就好了！