首頁>Club>
12
回覆列表
  • 1 # 百里遙

    百花吟,茶生活倡導品牌。關注百花吟茶學院,每天與您分享茶知識。好好喝茶,好好生活!

    白茶的製作工藝是所有茶類中最簡單的,把採摘下的新鮮茶葉均勻地攤放在竹蓆上放在微弱的Sunny下,或者是放在通風透光效果好的室內,自然萎凋。晾曬到七八成干時,用文火緩緩烘乾就可以了。

    白茶的製作工藝分為四個步驟:

    第一個步驟:採摘

    一芽一葉專業採摘,剛出來的鮮葉白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵,大小適中,留柄要較短。輕採摘輕放下。一般都是竹簍盛裝、竹筐貯運。

    第二個步驟:萎凋

    採摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不要翻動。攤青後,根據氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內自然萎凋和複式萎凋都需進行篩選。

    第三個步驟:烘乾

    初烘:烘乾機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

    第四個步驟:儲存

    茶葉幹茶含水分控制在5%以內,放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟,進行包裝。

  • 2 # 紅泥堂主

    白茶的工藝是最特別的,因為可以不用旺火去殺青揉捻。保留了茶葉中所有物質,透過晾乾再轉化、進入獨自的漫長髮酵週期,就會有特別的香氣。白茶同質化較嚴重,只要在產區的葉子,按照正常工藝走,就可以適當存放一批。等過幾年後,這批茶的味道就會給你許多驚喜。當然了,首先要對料,然後要學會儲存。

  • 3 # 踏上美食的天梯

    白茶是六大茶類中製作工藝比較簡單的,屬輕微發酵茶,不像紅茶要經過很多道工序的那種全發酵茶,也不像綠茶,需要高溫殺青、揉捻、烘乾等等。

    白茶裡也分四幾個不同品種,分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等,採摘工藝也各不相同,摘採時要做到早採、嫩採、勤採、淨採。白毫銀針的採摘方式,需在茶樹初期生長中摘取一芽一葉或單芽,一芽一葉採摘回來剝掉葉子,即單芽。白牡丹的採摘方式是一芽一葉或一芽兩葉,貢眉是一芽兩葉,壽眉是一芽三葉或一芽四葉在室內通風處或室外日光輕曬至其萎凋,到七八成干時,在經過烘乾機徹底烘乾,溫度不能太高,防止芽針的養分受太高的溫度烘烤流失,雖說只有兩道工序但也要把握好時間點,要做到剛剛好,其製作出來的才能屬上品。

    儲存也要講究方法,茶葉幹茶的水份要保持在5%以內,放入冰庫的溫度在1~5℃.拿出來三小時後包裝。

  • 4 # 零五茶學

    白茶的製作工藝說簡單特簡單、說難也特難!

    簡單到就兩道工序:萎凋——乾燥

    說複雜是看天吃飯不容易。

    採茶篩選

    將細碎葉片篩選乾淨,保持勻淨度

    攤涼

    將茶葉均勻的鋪撒在竹編上。

    下圖為室內萎凋的攤涼

    萎凋

    所謂的萎凋就是讓茶葉中的水分減少,現在有室內萎凋和室外萎凋兩種。各有利弊,不分伯仲。

    乾燥

    以前用文火烘一下,現在有熱風烘乾機(類似電吹風的機制)烘乾

    一杯好茶不容易,且喝且珍惜!

  • 5 # 陳煥茶書院

    《宏逸茶序》就詳細寫到陳煥製作白茶的總結金句:工序兩道,萎凋乾燥,無窮奧妙,盡在微酵。唯酵之微,奇效聲蜚。微之度,既在眼察,更在心到。

    簡單的理解,製作白茶就兩道工序:萎凋和乾燥

    深沉次的講,製作白茶,需要眼察心到!

    我個人的理解,做茶就跟炒菜一樣;

    會做菜的大廚,只要有原材料和灶器就能做,

    跟用什麼樣的灶器是沒有關係的。反之···

    白茶的製作工藝,主要還是在萎凋

    廣義上的理解,萎凋就是攤涼和日曬;只要曬足多少個時辰就行。

    又或者室內吹風脫水除溼,只要吹乾就行。

    這些都只是字面上的理解,而真實的情況呢?

    下面我跟大家聊聊傳統的白茶製作工藝:

    首先要根據製作的目標白茶(白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉)去採購或者採摘不同的鮮葉。

    然後,要根據天氣選擇不同位置和方向進行攤涼萎凋。

    在萎凋的過程中,要根據Sunny和茶葉的變化進行調整竹籩的方向和位置。

    待萎凋完成,把所有萎凋好的茶葉放入竹筐回潮

    很多人會把這個回潮說成窩堆發酵(記住,窩堆發酵這是普洱茶的工藝)

    因為萎凋完成,茶葉表皮上看著是全乾了;而內質還有一定的水分。

    回潮的目的就是為了把裡面水分逼出來,

    最後進行烘焙:

    用炭火烘焙,都是用福鼎的焙籠;

    焙籠火溫的控制:籠上控制在80°左右,不能超過85°。籠下控制在65°左右但不能超過70°。

    室內溫度要在25°~30°之間,室內需要抽溼。

    烘焙白茶需要烘焙三道:

    1、焙乾,一個小時

    2、走香。

    3、定型。

    後面兩道烘焙要根據的茶葉變化進行控制。

  • 6 # 民藝工坊

    中國茶葉世界,簡單區分大致歸類為六大茶類,細分之下又何止千萬。

    以白茶來說,從等級論可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉,貢眉特指有性群體種菜茶製作的白茶。按節氣還可分明前茶、雨前茶、白露茶、寒露茶等等。按品種分又有政和大白、福安大白、福鼎大毫、水仙等等。各類前置因素可以排列組合出許多白茶品類。

    細分再細分,還有萎凋方式的不同,乾燥方式、乾燥溫度的差異,這些都對白茶品質或者風味特徵起到關鍵影響。

    說到乾燥溫度,簡單區分下,以60℃為界限可分為60℃以下溫度乾燥的低溫流派和60℃以上溫度乾燥的流派,這裡的60只是一個概數,參考活性酶變性溫度設定,基於不同活性酶變性溫度不同,所以這個數值僅供參考,理論核心在於是否保留茶葉中生物酶活性。實際操作中從三四十度到一百六七十度都有人使用,各家有自己的獨門秘笈。

    有些師傅認為白茶乾燥後期需要高溫烘焙,透過高溫烘焙,破壞酶活性,終止酶促氧化,固定烘焙前形成的色、香、味品質;去除水分,緊縮茶條;促使內含物發生熱化學轉化。

    誠然,高溫烘焙可以固定品質提升茶香,只是白茶講求“越陳越香”,如若將品質固定,是否意味著阻止其轉化呢?既然高溫烘焙提升了茶香,那麼越陳越香又是什麼香?當然越陳越香的陳香與高溫提香的茶香有本質的區別。只是破壞了酶活性,終止了酶促反應,後期轉化是慢好還是快好呢?如果從食物保質角度分析,當然是越慢越好,可為什麼白茶又是越陳越香,年份越老越好,從這個角度那又是轉化越快越好了,三年喝到五年的味道,轉化與陳化是怎樣微妙的關係?

    按低溫成茶的理解,傳統工藝白茶未經歷高溫,保持了茶葉中生物酶活性,白茶在儲存過程中除了自然氧化之外,殘留的活性酶參與反應,茶葉中各類物質在活性酶作用下依特定路徑轉化,例如澱粉類物質在澱粉水解酶作用下水解為糖類,增加了白茶的甜度;蛋白質類物質在蛋白水解酶的作用下,水解為各類氨基酸,增加了白茶鮮爽度等等,相比與自然氧化,低溫白茶轉化後的物質更加豐富。

    只是低溫白茶操作繁複,對工藝要求高,含水量控制和轉化程度把握需要豐富的經驗,操作不當很容易把茶做壞,所以堅守的人並不多。

    粗淺理解,請方家斧正

  • 7 # 茶知武夷

    白茶是六大茶類中最簡單純粹的茶,摘下嫩葉,不炒不揉,只要在Sunny下晾曬至其萎凋,再烘乾即可成茶。

    這經過大自然能量萎凋出來的白茶,最讓人驚喜的就是它的香氣,喝起來有股暖陽的味道,所以人們把白茶稱為“曬出來的白金”。

    一曬一烘的工藝,咱們看著覺得簡單,實際上從採摘到成茶的每一步都有講究。

    採青

    採摘白茶要求天氣持續在20-25度之間,二到三級風,風向為北風,Sunny要足,在這樣的條件下,鮮葉芽頭才會肥碩,並且白毫披身。

    曬青

    是最難的一步,將白茶晾到竹匾上,薄薄地攤一層,早上拿到戶外晾曬,晚上在室內通風,曬的時候既需要Sunny,又不需要Sunny太猛,因為會導致葉片太紅而焦掉。

    專業製茶人士會嚴格把控日曬的溫度,風向,時間,脫水率,這樣才出來一款好茶,茶香高揚持久,口感鮮爽生津。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 如何看待App開發紅利期已過這一現象?