【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。
【性味歸經】性平，味甘辛，無毒；入脾、胃經。
【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除溼。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。
【營養成分】每100克中含水分50.3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿蔔素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。
【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
3.利尿除溼：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛，淋瀝不盡之症。
【保健食譜】
1.菜頭炒肉絲：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。將大頭菜反覆清洗，以去掉醃製的鹹味，瀝乾水後切細絲；瘦豬肉切成5釐米長的細絲，用雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻上漿後，入四成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。此菜具有增強機體免疫能力，補虛開胃的作用，適宜於治療腫瘤病人化療後食慾不振之症。
2.大頭菜粥：鹹大頭菜250克，粳米1000克。將大頭菜洗淨切細，與粳米同人鍋內煮粥，粥熟後加適量豬油。此迅具有利尿除溼功效，適宜於黃疸，小便短少澀病者食用。
3.煮大頭菜：大頭菜200克。將大頭菜洗淨，用開水微煮，含於口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
【注意事項】大頭菜不宜燒得過成，成則鮮味全無，且易誘發高血壓。
【文獻選錄】
《爾雅》：“須，勞眾。”注：“江東呼為蕪警，或為落、須音相近，須則蕪著。”
《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪青，至下月可收也。”
《齊民要術》：“蒸乾蕪青根法：作湯淨洗蕪請青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕裡以蔽口，合著釜上，系都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”
《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食鹹甘，下氣開胃。析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子人藥，明目養肝。”
【文化欣賞】
民間諺語：“咬得菜根，則百事可做。”
歷史傳說：據《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生薑，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”
火爆大頭菜做法一 製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。 火爆大頭菜做法二 做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱後,先放入乾花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.酸,脆,香 火爆大頭菜做法三 做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。 鍋裡放入油，油熱後放入花椒幹辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃
大頭菜燒肉
大頭菜切成條
豬肉切成塊
豬肉焯水，撇沫
然後加入大頭菜
加點醬油和辣椒幹
煮啊煮
煮到肉爛了
味道就出來了
大頭菜很開胃的
大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末
雞精加點水，溶化了倒入菜末中
和雞蛋打在一起
起油鍋
將雞蛋爆一下
將香菜末撒在蛋上
好了
和腐乳一起上鍋蒸爛
早上過粥很好
開胃
清神
大頭菜燒白菜
大頭菜切條
大白菜豎著切，一整個切兩刀
大白菜和大頭菜蒸熟
澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面
把肚子裡的油水刮掉
真是很不錯
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
名稱：火爆大頭菜
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆幹辣椒)，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
大頭菜食療方-家庭藥膳與食療保健
【性味】辛、甘、平、無毒。
【歸經】入脾、胃。
【功效】下氣消食，清熱除溼，利尿解毒。
【主治】根、莖、葉：治乳癰，瘡腫，小兒頭瘡、禿瘡。種子：治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤或不通，肝虛目暗。
【說明】大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，鹽醃曬乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。
【保健驗方與藥膳食補】
1、鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。
2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服後大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。
3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然後取出隔水蒸二十分鐘，曬乾研細末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。
4、鹹大頭菜（切細）與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟後加適量豬油（或花生油）調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用於發熱病後，胃口不開不思飲食的患者服用。（大頭菜食療方）
大頭菜濃湯
材料：
馬鈴薯1個·大頭菜1個（約300克）·水225毫升·即溶高湯粉1/4茶匙·熟燻肉50克·法式鮮乳酪1湯匙·檸檬汁1湯匙·鹽·胡椒
做法：
1、削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置於一旁。
2、在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋後，以小火煮30分鐘。將熟燻肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火後仍設法保溫。
3、在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，並用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，並撒上燻肉，即可食用。
熗大頭菜：
將大頭菜洗淨，撕成片狀，待鍋中水開後過一下（注意不要過太了），
然後在鍋中倒花生油適量，待油開鍋後，加入花椒（若願吃辣的可以加入乾紅辣椒），
等花椒發黑時將火關掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的!
名稱： 鹹大頭菜粥
原料： 鹹大頭菜30克，花生油少許，粳米100克。
製法： 先將鹹大頭菜洗淨切碎，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水1000克，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，調入花生油少許。
服法： 日服1劑，分數次食用。
功效： 下氣寬中，開胃，適用於發熱病後食慾欠佳等。
性狀： 粥飯類
【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。
【性味歸經】性平，味甘辛，無毒；入脾、胃經。
【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除溼。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。
【營養成分】每100克中含水分50.3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿蔔素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。
【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
3.利尿除溼：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛，淋瀝不盡之症。
【保健食譜】
1.菜頭炒肉絲：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。將大頭菜反覆清洗，以去掉醃製的鹹味，瀝乾水後切細絲；瘦豬肉切成5釐米長的細絲，用雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻上漿後，入四成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。此菜具有增強機體免疫能力，補虛開胃的作用，適宜於治療腫瘤病人化療後食慾不振之症。
2.大頭菜粥：鹹大頭菜250克，粳米1000克。將大頭菜洗淨切細，與粳米同人鍋內煮粥，粥熟後加適量豬油。此迅具有利尿除溼功效，適宜於黃疸，小便短少澀病者食用。
3.煮大頭菜：大頭菜200克。將大頭菜洗淨，用開水微煮，含於口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。
【注意事項】大頭菜不宜燒得過成，成則鮮味全無，且易誘發高血壓。
【文獻選錄】
《爾雅》：“須，勞眾。”注：“江東呼為蕪警，或為落、須音相近，須則蕪著。”
《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪青，至下月可收也。”
《齊民要術》：“蒸乾蕪青根法：作湯淨洗蕪請青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕裡以蔽口，合著釜上，系都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”
《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食鹹甘，下氣開胃。析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子人藥，明目養肝。”
【文化欣賞】
民間諺語：“咬得菜根，則百事可做。”
歷史傳說：據《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生薑，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”
火爆大頭菜做法一 製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。 火爆大頭菜做法二 做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱後,先放入乾花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.酸,脆,香 火爆大頭菜做法三 做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。 鍋裡放入油，油熱後放入花椒幹辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃
大頭菜燒肉
大頭菜切成條
豬肉切成塊
豬肉焯水，撇沫
然後加入大頭菜
加點醬油和辣椒幹
煮啊煮
煮到肉爛了
味道就出來了
大頭菜很開胃的
大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末
雞精加點水，溶化了倒入菜末中
和雞蛋打在一起
起油鍋
將雞蛋爆一下
將香菜末撒在蛋上
好了
大頭菜切成條
和腐乳一起上鍋蒸爛
早上過粥很好
開胃
清神
大頭菜燒白菜
大頭菜切條
大白菜豎著切，一整個切兩刀
大白菜和大頭菜蒸熟
澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面
把肚子裡的油水刮掉
真是很不錯
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
名稱：火爆大頭菜
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆幹辣椒)，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
大頭菜食療方-家庭藥膳與食療保健
【性味】辛、甘、平、無毒。
【歸經】入脾、胃。
【功效】下氣消食，清熱除溼，利尿解毒。
【主治】根、莖、葉：治乳癰，瘡腫，小兒頭瘡、禿瘡。種子：治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤或不通，肝虛目暗。
【說明】大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，鹽醃曬乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。
【保健驗方與藥膳食補】
1、鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。
2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服後大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。
3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然後取出隔水蒸二十分鐘，曬乾研細末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。
4、鹹大頭菜（切細）與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟後加適量豬油（或花生油）調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用於發熱病後，胃口不開不思飲食的患者服用。（大頭菜食療方）
大頭菜濃湯
材料：
馬鈴薯1個·大頭菜1個（約300克）·水225毫升·即溶高湯粉1/4茶匙·熟燻肉50克·法式鮮乳酪1湯匙·檸檬汁1湯匙·鹽·胡椒
做法：
1、削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置於一旁。
2、在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋後，以小火煮30分鐘。將熟燻肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火後仍設法保溫。
3、在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，並用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，並撒上燻肉，即可食用。
熗大頭菜：
將大頭菜洗淨，撕成片狀，待鍋中水開後過一下（注意不要過太了），
然後在鍋中倒花生油適量，待油開鍋後，加入花椒（若願吃辣的可以加入乾紅辣椒），
等花椒發黑時將火關掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的!
名稱： 鹹大頭菜粥
原料： 鹹大頭菜30克，花生油少許，粳米100克。
製法： 先將鹹大頭菜洗淨切碎，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水1000克，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，調入花生油少許。
服法： 日服1劑，分數次食用。
功效： 下氣寬中，開胃，適用於發熱病後食慾欠佳等。
性狀： 粥飯類