剩餘蛋清是一個非常好用的東西，可以用來做甜品，例如蛋清燉鮮奶，將剩餘的蛋清倒入500毫升的鮮奶中，再加入適當的白糖和煉乳，甜度可以根據食用者的喜好來確定，將所有材料攪拌均勻放入蒸鍋中蒸上二十分鐘，直到鮮奶凝固就可以取出，如果想吃涼的可以放入冰箱中並上一小時，口感非常的順滑香甜。此外，蛋清也可以用來做雞蛋牛奶布丁，將蛋清倒入鮮奶中加入焦糖調勻，再將材料放入布丁模具中，然後放入烤箱中用中火大致烤10-15分鐘就可以了。

補充：

關於蛋清儲存的方法：

1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質。而且，這樣儲存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。

2、如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍儲存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。

3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。

剩下的蛋清可以用來做蛋白糖霜。

準備材料：糖粉、蛋清、青檸汁。

具體操作有如下幾個步驟：

一、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的，但篩一篩可以避免糖霜結塊。

二、把青檸汁和蛋清用攪蛋器混合攪勻。不必太用力攪拌或攪拌太長時間。攪拌20秒鐘就可以將兩者很好的結合了。

三、在青檸汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一點糖，並逐步放入剩餘的糖。用臺式攪拌器攪拌約5分鐘至液體不透明。

四、由於糖霜主要作為奶油花邊來用，所以要把糖霜打發至溼性發泡狀態。溼性發泡是非凝固狀態的。用攪拌器上下攪拌糖霜，發泡會自己回到原來的位置，則說明打發好了。

五、繼續攪拌，同時加入2茶匙的糖。根據需要可以在攪拌機工作時一點一點多加糖。糖越多糖霜越硬。

六、視需要調整糖，水，或蛋清的量。攪拌糖霜使它溶解。在這個過程中會產生氣泡，等30分鐘讓氣泡消失（如果糖霜過軟，多加糖。如果糖霜過硬，加蛋清。如果想要軟糖霜，加水，一次加幾滴）。

七、等待30分鐘氣泡消失，糖霜就製作完成了。可以搭配餅乾或者其他食物食用（建議馬上使用糖霜或立即放入密閉容器。酥皮糖霜如果不妥善儲存會很快變硬）。