用料 餅皮 雞蛋 2個 糖 15g 鹽 1g 玉米澱粉 40g 低筋麵粉 75g 牛奶（或水+奶粉） 280ml 黃油（動物） 15g 千層蛋糕的餅皮做蛋皮所需的糊：盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；加入100g常溫牛奶，攪勻；分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）黃油隔水加熱至融化成液體；剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；入冰箱冷藏半小時，待用取出麵糊，開始烙皮。此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓餘溫再熱一下，出鍋。這個量約烙12張，稍厚一些也沒關係，8-12張都可以小貼士1.開始烙皮厚一些也沒關係，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差
用料 餅皮 雞蛋 2個 糖 15g 鹽 1g 玉米澱粉 40g 低筋麵粉 75g 牛奶（或水+奶粉） 280ml 黃油（動物） 15g 千層蛋糕的餅皮做蛋皮所需的糊：盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；加入100g常溫牛奶，攪勻；分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）黃油隔水加熱至融化成液體；剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；入冰箱冷藏半小時，待用取出麵糊，開始烙皮。此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓餘溫再熱一下，出鍋。這個量約烙12張，稍厚一些也沒關係，8-12張都可以小貼士1.開始烙皮厚一些也沒關係，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差