灌湯小籠包配方
麵皮配方:
高筋麵粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右
和麵製作過程: 把麵粉放盆中加鹽然後用開水和麵在加入冷水和麵揉勻，然後醒五分鐘再次揉麵，然後再次醒半個小時下八克的劑子擀成中間厚邊薄的麵皮（皮要薄）然後包入陷放入屜中上汽蒸五分鐘即可
灌湯陷配方:
肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩
肉餡製作過程 :
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻然後加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然後在包的時候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等
麵點師的答疑解惑
（1）我為什麼開頭就說這個包子還算好做？
湯包我知道比較常見的就有鎮江蟹黃湯包，還有發麵湯包，和這個小籠湯包，鎮江湯包由於個頭太大而且裡面都是湯汁所以對面皮的要求很大，很大，而發麵小籠湯包也是對於麵皮比較有考驗，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導致發麵皮出現不好的樣子，所以我才說這個包子還算簡單，首先他比較小所以對於皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個骨架支撐的作用，不會像鎮江湯包那樣一破皮就費的情況
（2）可能有人會問，我看別人家湯包不放皮凍的？
你說的對，確實有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。
但你們早知道沒受過系統訓練的人，要去包那麼稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以後他就有湯了，多簡單
這個就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是麵皮始終做不到皮特別薄，
這個就是小湯包了，相對就比較簡單
這個雖然不是發麵湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多
灌湯小籠包配方
麵皮配方:
高筋麵粉一斤，鹽五克，開水二兩，冷水三兩左右
和麵製作過程: 把麵粉放盆中加鹽然後用開水和麵在加入冷水和麵揉勻，然後醒五分鐘再次揉麵，然後再次醒半個小時下八克的劑子擀成中間厚邊薄的麵皮（皮要薄）然後包入陷放入屜中上汽蒸五分鐘即可
灌湯陷配方:
肉餡一斤，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，醬油二十克，耗油十克，十三香適量，水五兩，香油少許，色拉油一兩，蔥花一兩，姜沫二十克，豬皮凍六兩
肉餡製作過程 :
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，雞汁，十三香，耗油，醬油攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥，姜攪勻然後加入剁碎的豬皮凍攪勻放入冰箱冷藏至陷心粘稠然後在包的時候可以加入些蟹黃或者蔥花，蝦仁等等
麵點師的答疑解惑
（1）我為什麼開頭就說這個包子還算好做？
湯包我知道比較常見的就有鎮江蟹黃湯包，還有發麵湯包，和這個小籠湯包，鎮江湯包由於個頭太大而且裡面都是湯汁所以對面皮的要求很大，很大，而發麵小籠湯包也是對於麵皮比較有考驗，大家做過包子的都知道，包子餡湯太多，就容易被面皮吸收而導致發麵皮出現不好的樣子，所以我才說這個包子還算簡單，首先他比較小所以對於皮的要求不是很大，而且他湯汁中帶著肉餡就起到一個骨架支撐的作用，不會像鎮江湯包那樣一破皮就費的情況
（2）可能有人會問，我看別人家湯包不放皮凍的？
你說的對，確實有很多不放皮凍的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。
但你們早知道沒受過系統訓練的人，要去包那麼稀的肉餡是很難做到的，而你加皮凍就不同了，放入冰箱冷藏一會拿出來陷是粘稠的，包起來很是省事，遇熱以後他就有湯了，多簡單
這個就是我研究的大湯包，雖然看著還可以，但是麵皮始終做不到皮特別薄，
這個就是小湯包了，相對就比較簡單
這個雖然不是發麵湯包，是生煎包，但是湯汁也特別多