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  • 1 # plknn45313

      滷水八爪魚:  主 料: 日本八爪魚2包(1斤,約600克),粉絲1/2兩(約20克),甘筍片少許,姜3片,蔥2條。  配 料: 滷水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1個,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料並封口),水4杯,酒1湯匙,鹽1/2湯匙,糖2湯匙,老抽3湯匙。  做 法: 1、八爪魚解凍洗淨,燒滾水,加入姜、蔥、酒,放入八爪魚煮片刻,衝淨,瀝乾。2、粉絲浸透,放入滾水內煮熟,用涼開水略衝,瀝乾,放碟中央。3、滷水料 中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾,改慢火煮三十分鐘;取出香料袋,加入其餘滷水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾滷水中,煮五分鐘,浸焗十分鐘,取出放在粉 絲上面,淋數滴麻油,伴以甘筍片供食。  備 注: 八爪魚解凍後,用姜、蔥、酒煮過,可闢其腥味。  八爪魚燉肉:  優質幹八帶(章魚、八爪魚)  規格:250克  價格:11  食用方法:先用涼水清洗一下,隨後泡至變軟無硬感為準。  1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗淨回軟(泡的水留用)蔥薑切片,大料適量.料酒一勺;  2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,  3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,  4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!  韭菜炒八爪魚:  1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末;  2.入油開後放入蒜末;  3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油  4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。  八爪魚拌大蔥絲:  1.八爪魚洗淨用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,  2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當然願意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行)  3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。  蔥爆八爪魚:  一直都是在外面吃八爪魚,八爪魚除了醬燒之外,另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西,無論怎麼做吃都好吃,肉QQ的,重點就是不能在火上時間過長,否則就又老又難嚼。  1.備料:八爪魚(料酒、鹽醃十分鐘)切丁,香菇切丁,新鮮小紅尖椒切小圈,蒜姜切大粒,蔥大量切段。  2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒  3.炒香後下香菇,放少許鹽  4.香菇稍變軟時,放入八爪魚  5.翻炒三十秒,加蔥段和蘑菇精,起鍋。  正宗青島蔥拌八爪魚的做法:  1、將八爪魚去內臟,洗淨,改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來,身子分3部分;小的兩隻爪為一組比較合適。  2、鍋中放水燒熱,水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。  3、將八爪魚倒入沸騰的水中,繼續大火加熱,用鏟子不斷翻滾八爪魚。  4、大概20秒鐘後,水還未開,但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。  5、撈出八爪魚,放入大碗中備用。  6、小蔥(半斤魚用3顆蔥)切斜薄片備用。  7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精,放入蔥片,倒入適量醋,拌勻裝盤即可。  吃起來很脆,味道為八爪魚的原味。  注意:燙的時間千萬不可過長,否則將會變的很有韌勁兒而不脆,就很難吃了。  涼拌八爪魚:  主料:新鮮的小八爪魚(章魚)500克(約10-15公分長),山東大蔥(這才正宗嘛,呵呵)一根  配料:米醋或白醋(不能用老陳醋)、鹽、味精、糖(可有可無)  製作:  1、將八爪魚的爪翻開,在爪根部的嘴裡擠出牙(兩個小白塑膠片似的東西),然後把肚子裡的內臟整個去掉,擠掉眼睛(小心往外噴黑水,染了衣服洗不掉)。把洗淨整理好的八爪魚頭和爪分開,切成5公分長的條,大蔥洗淨切成同等長度的蔥絲。  2、水煮開,下八爪魚抄一下。注意:魚一打卷,顏色從半透明變成不透明的白紫相間,立即撈出,煮老了就咬不動了。  3、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內,隨個人口味放醋(量要大些)、鹽,少量味精,喜歡甜酸口味的可放一點糖。稍微攪拌,醃一會兒即可上桌。  讓人胃口大開的冷盤,八爪魚脆嫩可口,不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲。  紅燒八爪魚:  主料:章魚1000克  輔料:豬裡脊肉500克,  調料:姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克  做法:1. 章魚宰殺洗淨去頭、骨、內臟、膜,每條留2 片魚身;  2. 豬裡脊肉切5 片薄片;  3. 章魚身、豬裡脊肉分別焯水,去浮汙;  4. 鍋置旺火上,下花生油燒熱後,下薑片煸出香味後,下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升,改中火燒至汁濃,加味精調味;  5. 再燒一會取出,揀去裡脊肉,章魚切成2 釐米見方的塊,裝盤即成。  炸八爪魚的做法:  1、將八爪魚去內臟,洗淨,改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來,身子分3部分;小的兩隻爪為一組比較合適。  2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、薑絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。  鹹白菜燉八爪魚:(這個也很美味哦)  原料:農家醃製的鹹白菜適量,新鮮八爪魚適量。  調料:根據個人口味.加紅辣椒等。  做法:跟燉肉差不多。  特點:鹹白菜提鮮八爪魚鮮味,適合本地人口味,尤其本地漁民愛做,愛吃。  八爪魚燒肉:  如果說老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結合的典型。  肉取五花肉,首先按照常規的紅燒肉做法,快好的時候,放進八爪魚爆炒。  吃的時候可以感覺到八爪魚中浸透著的紅燒肉的湯汁,對於像0藍這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來說,這種做法實在高明。  海鮮一品煲:  材料:蝦仁,鮮八爪魚,扇貝(或者你自己喜歡的海鮮都行,要新鮮的),青菜,豆腐  做法:1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗淨在滾水裡焯15秒,撈起濾幹水分,再和蝦仁一起用鹽,生粉,酒醃5分鐘  2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底,加上一大塊豆腐一起待用。  3、熱鍋下油,加入薑片,蔥段,蝦仁,八爪魚,扇貝炒香,加入適量生粉,蠔油,糖,水一起煮滾。  4、將鍋裡的東西全部取起放入瓦煲內,蓋上蓋煲幾分鐘就行了。  百花煎釀雞腿菇:  材料:大元貝1只,墨魚丸1粒,八爪魚1只,芝士、鹹蛋黃、海藻適量。  做法:芝士和鹹蛋黃作為餡心,釀入墨魚丸內構成花枝丸,上油皮絲下油鍋炸熟;大元貝、八爪魚上細面炸,淋上燒汁;海藻調好味,平鋪在大元貝殼上;炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型,即可。  特色:這道位上菜既衛生,又在材料的搭配上顯現師傅的心思———海鮮與深海植物的組合,新潮而色彩好看之餘,還達到營養合理的目的,吃得多蛋白質充足的海鮮後,來點能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩,不失為一個好辦法。  章魚粥做法:  原料:章魚70g,糯米1杯,大棗50g,水8杯,鹽  製作方法:(1)把章魚放在陶器鍋裡放8杯水煮熟。  (2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。  (3)最初用強火熬,開鍋時將火調弱再熬30分左右,並以鹽調味。  (4)盛在碗裡時,不盛章魚和大棗,只盛粥並灑上白糖。  茶燻八爪魚:  原料:冰鮮八爪魚(章魚)用鹽水洗淨,然後用清水衝乾淨。我只用了鬚子。燒一小盆水,加些料酒,等鍋開後下八爪魚燙一下,撈出後過涼水。  醃料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤,把八爪魚放進去,澆上醃料。  醃上兩三個鐘頭,上面壓上重物,讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子,上面放了個小鍋,鍋裡裝水。  燻料:糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋裡鋪好錫紙,把燻料混合後鋪在錫紙上,架上幾根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,魚身上不會粘到任何東西)。本來這步拍了照片,但是不小心刪掉了。  製法:蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋裡有濃煙並且有茶香味兒飄出來,就可以開始燻了。魚放進鍋裡,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火後等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以後的,煙差不多散盡了。夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。本來還擔心會老,結果一點兒問題都沒有,而且味道怡人,有股茶香味兒。  八爪魚粉葛湯:  材料:粉葛500克,八爪魚50克,豬腿肉400克,蜜棗四隻,果皮1/6個。精鹽少許。  做法:1、粉葛去皮洗淨,切件。  2、果皮浸軟,颳去瓤洗淨;蜜棗洗淨。  3、八爪魚用清水浸30分鐘,洗淨。[美食中國]  4、豬腿肉放入滾水中,高火3分鐘,取起洗淨。  5、把適量清水高火6分鐘至滾,放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮,中火30分鐘,下鹽調味即可。  酒醋八爪魚片:  材料:八爪魚200克,魚上湯100毫升,白酒100毫升,橄欖油1湯匙,紅酒醋或白酒醋1茶匙,鹽及胡椒粉少許,釀水欖6~8粒。  製法:(1)先將八爪魚洗淨,以魚上湯及白酒將八爪魚浸透,放入冰櫃冰凍。  (2)將浸液煮滾並濃縮至約30毫升。  (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液,待涼留用。  (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片,排在碟上。  (5)八爪魚片淋上汁液,加上釀水欖,即可享用。  心得  冰凍八爪魚片,只需在吃前混合汁液,肉質才會保持嫩軟而不會過韌

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 唱歌想唱出爆破感但是總是唱不出來,感覺聲音是扁的,怎麼辦?