板鴨是怎麼做出來的？

板鴨屬於禽類醃臘製品，中國多數地區都有製作，製作時間一般在冬季或春季，大雪到立春產的板鴨稱為“臘板鴨”，質量最佳；立春到清明產的板鴨稱為“春板鴨”質量次之，儲存時間比臘板鴨要短些。

全國有名的板鴨有江西板鴨，四川板鴨，南京板鴨等等。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。其主要加工程式是大致相同基本要經過宰殺、煺毛、去內臟、水浸、幹醃（抹鹽）、溼醃（復滷）、涼掛等。

板鴨中最出名的應該是南京板鴨，又稱白油板鴨、汞鴨、琵琶鴨，其特點皮白肉紅，脂肪豐富，骨髓綠，肉質緊實。明清時南京就流傳"古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。"的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。

板鴨在烹製方法直接影響其口感和風味。一般先用清水（或洗米水）浸泡3—4小時，漂洗去鹽後再在沸水狀態下鍋改用微火慢焐50分鐘，煮制時，可加入一定量的姜、蔥、八角、桂皮、料酒等。在保證湯浸入板鴨腔內（鴨頭朝下放入湯中）後，起鍋冷卻即可改刀，食之香、嫩、酥、回味反甜。

板鴨一般在選擇時以體表光白無毛、無黏液、肌肉板實、堅挺、肉色為玫瑰紅色、脂肪乳白色為佳。要選擇正規廠家生產的板鴨，以防止某些不健康的物質超標。

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板鴨: 屬禽醃臘製品

【 產 地 】中國多數地區。

【 產 季 】冬春兩季，大雪到立春生產的板鴨叫”臘板鴨”,質量最佳,立春到清明生產的板鴨叫“春板鴨”,質量次之,貯存時間也短於臘板鴨。

【品 種】全國有名的品種有南京板鴨、四川白市驛板鴨、江西南安板鴨、福建建區瓦板鴨、湖南乾洲板鴨等。

【加工程式】其主要加工過程是宰殺、退毛、去內臟、水浸、檫鹽(幹醃)、復滷(溼醃)、涼掛等。

【特徵特點】板鴨中最有名的是南京板鴨,又稱白油板鴨,貢鴨,琵琶鴨,其特點是皮白肉紅,脂肪豐富,骨髓綠,肉質緊密板實。

【烹呼叫途】板鴨的烹製方法直接影響其口感和風味。一般先用清水(或洗米水)浸泡3-4小時,漂洗去鹽再在沸水狀態下入鍋後改用微火慢焐50分鐘,煮制時,可加入一定量的姜、蔥、八角、桂皮、料酒等。並保證湯進入板鴨腹腔內(鴨頭朝下放入湯中)，起鍋後冷卻即可改刀,食之香、嫩、酥、回味反甜。

【品質鑑選】板鴨的質量以體表光白無毛，無粘液出現，肌肉板實，堅挺，肉色為玫瑰紅色，脂肪乳白色為佳。

【注意事項】板鴨的烹製方法直接影響其口感與風味,應引起重視,同時先購板鴨時應選擇正規廠家生產的板鴨,以防某些違反國家衛生部門規定的物質超標.。

【保鮮方法】冷藏,真空包裝。

1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

2.臨吃時洗淨板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做乾鍋。

1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

2.臨吃時洗淨板鴨 板雞 ，放入薑片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做乾鍋。

那我就來說說鹽水板鴨的做法，先選一隻1年以上的水鴨，醃鹽，放薑片，少許花椒，白酒，幹辣椒，醃製兩天，然後洗淨，風乾

洗淨鴨子，幹醃（用香料炒制的鹽）塗抹鴨全身，醃製好後，水沖洗乾淨，放入香料滷水中滷製成熟，有條件放入速凍機冷卻

給你推薦一個醬板鴨

準備的食材有：現宰活鴨 一隻， 姜 ，各種香料 甜麵醬 ，冰糖 ， 蜂蜜 ， 鹽， 老抽 。

1. 鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。再用水沖洗。

2. 鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3. 抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

4. 準備好滷製用的香料，從上到下，從左至右，較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

5. 鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

6. 烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可.

板鴨屬於禽類醃臘製品，中國多數地區都有製作，製作時間一般在冬季或春季，大雪到立春產的板鴨稱為“臘板鴨”，質量最佳；立春到清明產的板鴨稱為“春板鴨”質量次之，儲存時間比臘板鴨要短些。

全國有名的板鴨有江西板鴨，四川板鴨，南京板鴨等等。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。其主要加工程式是大致相同基本要經過宰殺、煺毛、去內臟、水浸、幹醃（抹鹽）、溼醃（復滷）、涼掛等。

板鴨中最出名的應該是南京板鴨，又稱白油板鴨、汞鴨、琵琶鴨，其特點皮白肉紅，脂肪豐富，骨髓綠，肉質緊實。明清時南京就流傳"古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。"的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。

板鴨在烹製方法直接影響其口感和風味。一般先用清水（或洗米水）浸泡3—4小時，漂洗去鹽後再在沸水狀態下鍋改用微火慢焐50分鐘，煮制時，可加入一定量的姜、蔥、八角、桂皮、料酒等。在保證湯浸入板鴨腔內（鴨頭朝下放入湯中）後，起鍋冷卻即可改刀，食之香、嫩、酥、回味反甜。

下面我分享一個簡單易學的板鴨製作方法

要選擇現殺的鴨子，並且不能選太肥的

鴨子沖洗乾淨，不要殘留鴨毛

鴨肚子裡的油也要清理乾淨

清洗乾淨以後找一根繩子套在鴨脖子上掛起來瀝乾水分

鴨子瀝乾水以後放入盆中

生薑切絲放入盆中

倒入一瓶啤酒，適量料酒、老抽、鹽

一定要均勻的塗抹鴨子的全身

蓋上保鮮膜放置半天即可

這一步起到上色和去腥的作用

將烤箱預熱，放入鴨子（記得要把薑絲拿掉），上下火200度烘烤20分鐘後取出，在鴨皮上刷一層蜂蜜，再烤15分鐘取出

準備適量幹辣椒剪成段，適量的花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮用網紗袋包起來

起鍋燒水，水量能沒過鴨子就可以

放入網沙包

生薑切片放入鍋中

倒入老抽、生抽、冰糖、口味重的可以適當新增一些鹽

大火煮半小時

放入烤制好的鴨子，轉小火煮20分鐘即可

鴨子撈出以後刷上一層麻油掛起風乾以即可！

美味健康的板鴨就製作完啦！