首先：做燴麵坯先和麵，麵粉里加鹽，加一點食用鹼，和成不軟不硬的麵糰，多餳多揉，直至麵糰光滑細膩柔韌。每一次揉過的麵糰，最好用保鮮膜包好。
第二步：麵糰餳好之後，岀條。岀條之後在案板上抹油，讓岀好的條沾上油，然後切成一個個劑子。下劑子要均勻，分量基本上差不多。
第三步：將出好的劑子擀成長片，厚薄均勻，用擀麵杖在面坯上壓上一道印痕。壓上一道印痕就是阻斷面坯的縱性柔韌帶，這樣拉燴麵坯的時候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片錯落疊加起來。
這就是做好的燴麵坯，做好之後用保鮮膜覆蓋起來繼續餳面一個小時左右就可以做燴麵了。
做燴麵坯最主要的就是和麵和餳面，面的軟硬度決定燴麵坯的質量。面軟做出的燴麵坯時間一長就粘連在一起，面硬餳面時間長且不易伸展，岀現斷條現象，所以和麵是製作燴麵坯的關鍵。
和燴麵的時候加水要一點點的加，任何時候和任何麵糰都不可能一次加好。鹽在和燴麵的時候也是不可少的，一斤麵粉的量加鹽大概2至5克左右，鹼的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸饅頭差不多，大概也是一斤面，2至3兩水之間。麵粉和麵粉的不同，用水量略有差異。掌握好以上內容，是不是和燴麵心裡就有點譜了？
首先：做燴麵坯先和麵，麵粉里加鹽，加一點食用鹼，和成不軟不硬的麵糰，多餳多揉，直至麵糰光滑細膩柔韌。每一次揉過的麵糰，最好用保鮮膜包好。
第二步：麵糰餳好之後，岀條。岀條之後在案板上抹油，讓岀好的條沾上油，然後切成一個個劑子。下劑子要均勻，分量基本上差不多。
第三步：將出好的劑子擀成長片，厚薄均勻，用擀麵杖在面坯上壓上一道印痕。壓上一道印痕就是阻斷面坯的縱性柔韌帶，這樣拉燴麵坯的時候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片錯落疊加起來。
這就是做好的燴麵坯，做好之後用保鮮膜覆蓋起來繼續餳面一個小時左右就可以做燴麵了。
做燴麵坯什麼最關鍵？做燴麵坯最主要的就是和麵和餳面，面的軟硬度決定燴麵坯的質量。面軟做出的燴麵坯時間一長就粘連在一起，面硬餳面時間長且不易伸展，岀現斷條現象，所以和麵是製作燴麵坯的關鍵。
如何和燴麵？和燴麵的時候加水要一點點的加，任何時候和任何麵糰都不可能一次加好。鹽在和燴麵的時候也是不可少的，一斤麵粉的量加鹽大概2至5克左右，鹼的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸饅頭差不多，大概也是一斤面，2至3兩水之間。麵粉和麵粉的不同，用水量略有差異。掌握好以上內容，是不是和燴麵心裡就有點譜了？