做法一：

1、準備食材，牛裡脊肉，蔥薑蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂刀切成絲。

2、準備一個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個蛋清，用手抓勻，再加入水澱粉，抓勻備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱後下入牛肉絲，先用大火炒去多餘的水分，牛肉變為暗紅色時，再轉小火慢慢煸幹。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。

步驟：

1、牛肉洗乾淨，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；

2、先將牛肉絲放入熱油裡面煸炒出水分，撈出待用；

3、加入豆瓣醬以及生薑，還有料酒、剁椒快速炒香；

4、最後放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。

乾煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨特。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。