好做，網上有影片，可以看著影片做，或者有認識的廚師朋友，讓他們教你，麻婆豆腐是家常菜，炒菜的師傅一般都會做。

麻婆豆腐做法！將豆腐切成大小均勻的小四方塊！牛肉切沫，鍋放少許油下入姜米，花椒，一勺豆辨醬，辣椒麵，炒香放入一大勺高湯，放入豆腐，醬油！煨幾分鐘入味！少許生粉水收汁，裝盤撒蔥花即成！

麻婆豆腐：豆腐要買適合煎的，準備蔥姜，辣椒️，花椒。

首先將豆腐煎至金黃，放邊上，炒蔥薑辣椒花椒至出香放入水（燒開的水）放入豆腐加適量芡粉，鹽，味精，調味，大火燒至三分之一的汁後。起鍋，撒蔥花，即可！

特別好做，在家就能學。很多年前我最喜歡去吃川辦的麻婆豆腐，好吃又便宜，後來就學著在家做，很認真的跟川妹子學的，味道很正，能多吃兩碗飯。

麻婆豆腐材料：

豆腐一塊（最好選擇南豆腐）、牛肉餡50克、青蒜適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、豆豉1大勺、姜適量、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1小勺、澱粉適量、肉湯200克。

做法：

1.準備材料，切末切段都處理一下，豆腐切塊後焯水備用。

2.鍋裡不放油，將花椒粒炒香變色後，涼後碾碎備用，特別特別香。

3.將牛肉餡溫油下鍋，煸炒至酥香出油。

4.倒入豆瓣醬和豆豉，慢慢炒出紅油。

5.加薑末、辣椒粉，與肉餡炒勻，加入肉湯。

6.湯汁煮沸後，倒入豆腐塊，煮2分鐘。

7.晃動鍋子，使調料汁包裹在每塊豆腐上，不必翻炒。

8.加入醬油、糖、鹽調味，加適量青蒜。

9.勾芡，收汁盛出，撒自己碾碎的花椒碎即可。

麻婆豆腐是一道普通的家常菜，非常好做，做起來也比較簡單。

主料：軟豆腐一塊、牛肉沫50克-80克都行，花椒或麻椒5-10克，蔥、姜、蒜沫少許。

做法：豆腐洗一下，切成1.5左右的方塊待用，鍋里加油滑鍋，加入花椒輕炸一下再加入牛肉沫炒散，再加入姜沫和蒜末煸炒兩下加入一勺高湯或水，然後加入豆腐在鍋裡煮2分鐘，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻鍋是最好是轉幾下再翻，這樣不容易粘鍋和容易燒少湯汁，待到湯汁剩的漫過豆腐一半是時，加點老抽調製金黃色後勾芡，撒上小蔥點滴麻油翻滾幾下就可以出鍋了。

特點：色澤金黃，口感麻香嫩滑爽口。

注意事項：豆腐不吃油，要少放點油。

可以在網上找一些影片，看一遍就能學會，很簡單的。

非常簡單，在家就可以做。“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小店，女店主陳某善於烹飪菜餚，尤其是她燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳某臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。

麻婆豆腐紅白相稱，色澤鮮豔，吃起來具有麻，辣，燙，嫩，酥，香，鮮等風味。冬天食用最適宜，能刺激胃液分泌，大開胃口，且可祛寒，運動少，迴圈不佳，不發汗者都適宜。但腸胃虛弱，胃酸分泌異常或有潰瘍者不宜多食。

準備材料

豆腐500g

豬肉100g

花生油適量

辣椒粉適量

豆瓣醬2茶匙

姜半塊

香蔥適量

蒜5瓣

料酒1湯匙

生抽1湯匙

澱粉適量

花椒粉1茶匙

做法和步驟

1.豆腐切成1釐米見方的丁，豆腐冷水下鍋焯水2分鐘，倒入漏勺瀝乾水分，這樣可使豆腐在炒時不散。

2.豬肉剁成末，姜切末，蒜切末，香蔥切段。

3.炒鍋大火燒熱下油，油燒至五成熱時，下肉末炒散至變色，加入薑末蒜蓉，炒出香氣，再放入豆瓣醬，辣椒粉，炒出紅油。

4.豆腐下鍋，加入適量清水或高湯燒開，再加入料酒，生抽，小火煮約5分鐘。

5.湯汁煮濃稠後用水澱粉勾芡，加花椒粉拌均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可使用。

獨家秘笈

雖然是一道地道川菜，所使用的豆腐應該是比較軟嫩的。使豬肉末或牛肉末都可以做這道菜。

麻婆豆腐好做嗎？去哪裡能學到？

其實所有的菜包括麻婆豆腐在內都不能用好做與不好做來說，有一句話說的好：難了不會，會了不難，但是不是專業的廚師，做的每一次效果也不會相同的。因為飯店是量產，有一定的比例，基本口味保持不變的。那麼麻辣豆腐咋做好吃呢？

首先備料 ，大豆腐改刀成1.5釐米的丁；胡蘿蔔改刀0.5釐米的丁，青豆洗淨；豬肥瘦相間的肉改制成黃豆般大小的粒兒；蔥薑蒜切末；樹椒切丁備用。

其次二次加工，把大豆腐丁兒焯燙，去除豆腥味；葫蘆卜、青豆走滾開水焯燙。

最後成品加工，起鍋加料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】，炒制肉丁變色，隨即下入蔥薑蒜爆香，加入辣醬【郫縣豆瓣醬、辣妹子、桂林辣醬、老乾媽豆豉醬、芝麻醬等熬製的複合味辣醬】適量炒香出紅油，注入適量高湯下入主副料，文火煨透入味，勾米湯芡，淋入麻油香油即成即可下飯又可酌酒、麻辣香爽的麻婆豆腐。

到哪裡能學到呢？

經典麻婆豆腐，色澤淡黃，豆腐嫩白麵有光澤，具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活的特點；

家庭製作，雖達不到正宗要求，但只要原料講究，手法得當，麻辣鮮香的滋味照樣一舉俘獲食者的心。

材料：豆腐1塊、花椒末、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、胡椒末、水澱粉、青蒜末。

1、材料清洗乾淨準備好，小蔥切小段；

2、豆腐切丁，入鹽開不裡浸泡2分鐘左右（增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐）；

3、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置；

4、鍋中再備油，炒香豆瓣；

5、加入水，再放花椒粒、辣椒粉、胡椒末、小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；

6、豆腐放入後再煮上幾分鐘；

7、倒入水澱粉，再煮開湯汁；

8、盛起來，撒上花椒末，再撒上青蒜末即可。

溫馨提示：

1、不要選購太老的豆腐如北豆腐；

2、可選用“水豆腐”較適合製作此菜餚；

3、豆腐切丁後鹽開水裡泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐；

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點！菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下技巧:

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；放到搗蒜器中搗成碎面備用；

3.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

4.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

5.加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；花椒麵放入鍋中；

6.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油和蒜苗，翻拌均勻即可出鍋！

鮮香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜歡吃麻辣味的食客朋友們，麻辣豆腐是不是很下飯呢？