蔥的營養價值高如何把蔥合理食用？

我是半個山東人，趁這個機會給大家說說怎麼吃蔥才能既美味又能把它的營養價值利用到最大。

大蔥含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預防流感的作用。

而蔥又分為很多種，香蔥、小蔥等，品種不同吃法不同，營養價值也略有差異。今天我們就來說說大蔥。

我們常見的大蔥，一般都會被我們用作為食物的調味品，炒菜的時候爆炒一下可以給食物增香，但是經油炸過的蔥一般營養就沒有了。

大蔥從食用方面可以分為兩段：蔥白和蔥葉。

蔥白

最科學的吃法：生吃，能夠保留大蔥最大的營養和原味。

今天給小夥伴們推薦一款菜：涼拌三絲

食材：大蔥白、青椒絲、紅椒絲、紫甘藍、香菜

調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽少許。

1、將備用菜清洗乾淨後，全部切成細絲，香菜切碎；

2、青椒紅椒用開水焯一下撈出備用；

3、依次放入調料拌勻後，再放上切碎的香菜即可。

這個蔥白雖然是生的，但是在青椒和紅椒的中和下，味道少了些許辛辣，而營養卻極少流失，是最科學的一種吃法。

蔥葉

蔥葉中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等多種維生素。

今天給小夥伴們推薦的吃法是：蔥油軟餅

做法：

1、將蔥葉切碎備用；

2、取適量麵粉，加水加2個雞蛋，攪拌至均勻；

3、將切碎的蔥葉放到麵粉糊糊中，繼續攪拌均勻；

4、過熱後，放油，然後用勺子舀一勺麵糊，放到平底鍋中攤均勻。等到兩面金黃的時候就可以了。

大蔥的營養價值很高，除了做蔥花之外，用來炒著吃才能更多的被人體吸收。

來上一道大蔥最美味的做法，好吃好做還特下飯！

【大蔥炒雞蛋】

食材：大蔥1根，雞蛋3個，鹽適量，植物油適量

做法：

1大蔥剝去外皮洗淨

2 大蔥滾刀切粗絲

3 雞蛋打散

4 鍋內加植物油燒熱，攤雞蛋

5 雞蛋變黃定型後夾入大碗中夾成小塊

6 利用鍋內的餘油小火炒蔥絲

7 蔥絲微蔫倒入雞蛋塊，加入鹽，中火翻炒均勻即可關火出鍋

蔥、蒜、姜、椒，被人們稱為調味四君子，他們都是廚房的必備品，不僅可以在做菜時作為調味品，而且對身體也是有著很大的益處。

今天我們就來聊聊四君子中的蔥，蔥爆羊肉，小蔥拌豆腐，蔥燒海參，蔥油餅，吃過那麼多蔥，你知道自己吃的是什麼哪根蔥嗎？你該不以為以前吃過的蔥都是同一種吧？

其實蔥也分為很多種，《本草圖經》就曾記載：“蔥有數種，入藥用山蔥、胡蔥，食品用凍蔥、漢蔥。又有一種樓蔥，亦冬蔥類也，江南人呼龍角蔥，言其苗有八角故云爾，淮、楚間多種之。”雖然蔥的種類繁多，但平時我們經常接觸到的無非大蔥、小蔥、香蔥、洋蔥、紅蔥等這幾種，現在就帶你們去認識認識他們！

大蔥

大蔥別名鹿胎、萊伯、和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥具有解熱、祛痰、促進消化的作用，其所含大蒜素有明顯的抵禦細菌、抑制癌細胞生長的作用。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者為佳，中國山東省出產的大蔥品質最好，入口微甜微辣，香味濃郁。大蔥最適合製作蔥燒海參、蔥爆羊肉等菜餚。

小蔥

小蔥蔥白較短，蔥葉堅挺，顏色為深綠色。在較乾的土壤種植，所以也稱旱地小蔥。小蔥口感較香蔥辛辣，氣味清新強烈。春天可適當多食用小蔥，能夠起到預防風寒感冒的作用。小蔥拌豆腐是一道再家常不過的小菜，如果使用這種旱地小蔥，則最為地道。

香蔥

香蔥也屬於長蔥類的品種，別名四季蔥，蔥白較長，莖杆柔軟，水分充足，蔥葉呈嫩綠色，葉長而易折，整株長度約1000px。香蔥除了具有除寒解表、通氣發汗的作用外，還對治療紅腫、瘡瘍等有幫助。中國江南，尤其是江浙一帶喜食香蔥，製作菜餚時，多用香蔥熗鍋。香蔥的口感比大蔥柔和，更甜一些，適合製作蔥烤鯽魚、蔥燒鴨子等菜餚。

白洋蔥

洋蔥又稱圓蔥、蔥頭，原產亞洲西部，在中國四季均有種植。白洋蔥通常呈圓形，大小與甜橙類似，表皮呈黃褐色幹質薄膜，內部為白或淡綠色，汁多辣味淡，口感微甜，適合生吃。也可以用來製作豉椒牛柳這類菜餚，用來增添香氣。

紅洋蔥

又稱紅蔥頭，與白洋蔥一樣也是非常常見且廉價的家常蔬菜。紅洋蔥外形呈扁圓形，表皮呈紫紅色，內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感也較白洋蔥辣，更適合用來熗鍋。西餐中經常使用紅洋蔥來為菜餚增香，例如製作義大利麵紅醬汁時，會先將紅洋蔥碎煎香，然後再進行下面的步驟。

紅蔥頭

紅蔥頭在廣東和東南亞地區非常常見，外形有些類似迷你洋蔥，通常一根多頭，外皮呈橙色幹薄衣狀，內心淡紫色，香氣怡人，微辣。紅蔥不但可以用來製作蔥油雞，還可以用來製作油蔥酥，將紅蔥切碎後用溫油炸至金黃酥脆，然後晾涼。當地人喜歡用油蔥酥來拌食煲仔飯或各類粉面，非常惹味。除此之外，幹蔥還可以用來製作煲仔、乾鍋等菜餚，整個爆香，然後再加入其他材料，使菜餚香氣更濃。

瞭解了蔥的家族成員後，接下來就根據自己需求，去選購不同的蔥了。事實上，只有在新蔥上市的季節，才會有大量的新鮮大蔥湧入市場，而之後我們從市場上購買的“新鮮”大蔥，實際上是商家儲存的蔥。既然是儲存的蔥，就會有是否變質的問題，我們在購買的時候也需要留些心眼了。首先我們可以捏捏蔥杆，看是否挺實，有無干癟塌陷的問題。再看看蔥白的顏色是否已經有些半透明，如果呈現半透明的狀態，說明已經開始腐爛或已經受凍了。另外，蔥葉綠色的部分也應挺實新鮮，如果已經發蔫，有黏液流出或開始長出蔥心說明儲存時間過長，味道也不好了。至於圓蔥，也與長蔥的挑選方法類似，以表面乾燥，顏色自然，沒有變色發芽的現象的為佳。

蔥，是我們生活中不可或缺的香料，民間有“常吃薑蔥蒜，餓死郎中漢”的說法。可見蔥對我們的健康有著重要作用。

不過，每個人的身體狀況和口味不一樣，對蔥的喜愛程度也不一樣。而且，我們也不能置靠一兩種食材來達到健康的目的。

所以，我們還是更多研究怎麼吃好，怎麼弄得更好吃，比較靠譜。下面跟大家來分享一個“奶油蔥頭”。

準備：小圓蔥頭1斤，麵粉2兩，鮮奶油2兩，牛奶6兩，黃油1兩，食鹽、味精、胡椒粉各適量。

步驟：

1、將圓蔥頭去皮清洗乾淨，水鍋注入清水燒開，將蔥頭放入開水鍋內煮至七成熟，拉判處瀝乾水分。

2、炒鍋置火上，放入黃油燒至融化，隨後下入免費，改小火慢慢燒出香味後，加入燒沸的牛奶，

3、邊加邊攪拌至濃稠，加入食鹽、胡椒粉、味精和鮮奶油攪拌均勻，調好口味後下入煮好的蔥頭。

4、仍用小火，將漿汁燒沸後再燒十分鐘左右，等蔥頭熟透入味後，盛入菜盤即可。

準備：蔥頭1斤，鮮奶油2兩，紅少司3兩，香葉一片，胡椒麵、食鹽、花生油各適量。

步驟：

1、將蔥頭清洗乾淨，瀝乾水分備用。炒鍋置於火上，放入花生油燒至六成熱，將蔥頭放入。

2、用小火煎，把蔥頭煎至黃色，放入紅少司、奶油、香葉、胡椒粉和食鹽翻炒均勻。再改小火。

3、燜燒十分鐘做喲，待蔥頭熟爛入味後，盛入菜盤即可。

準備：蔥頭半斤，雞蛋2枚，花生油、醬油、食鹽、香油、花椒、素高湯各適量。

步驟：

1、將蔥頭去皮清洗乾淨，先破開，再切成細絲。雞蛋磕入碗內，放少許食鹽，攪打均勻成為泡沫液。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，倒入雞蛋液，快速翻炒，至雞蛋液結塊，鏟碎盛出。

3、炒鍋重新放油燒至七成熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要。隨後加入蔥頭絲，快速煽炒幾下。

4、放入食鹽、醬油和少許素高鐵，再煽炒幾下。燒開後放入炒熟的雞蛋，淋入香油，炒勻後出鍋裝盤。

準備：大圓蔥頭1斤，麵包3兩，鮮奶油2兩，檸檬汁3兩，芹菜1兩，黃油、食鹽、胡椒粉各適量。

步驟：

1、將圓蔥頭清洗乾淨，放入開水鍋內煮幾分鐘，煮至斷生（半熟）撈出瀝乾水分，挖出心，切成碎末。

2、芹菜清洗乾淨切成碎末。麵包用水泡軟，擠幹水分。取一隻大碗，放入蔥頭末、芹菜末和麵包。

3、放入食鹽、胡椒粉、檸檬汁和融化的黃油混合製成餡料，放入蔥頭殼內。把填好餡料的蔥頭碼入烤盤、

4、每個蔥頭都抹上一層奶油，放入烤爐烤十五分鐘，烤至蔥頭上色，益處香味，再取出裝盤即可。