乾煸牛肉絲是一道四川家常菜，是經典的川菜，乾煸牛肉絲的做法簡單，但用料講究，否則怎麼做出來的乾煸牛肉絲味道都不夠正宗。下面就來介紹乾煸牛肉絲的做法，學會了不妨露一手： 乾煸牛肉絲的主料： 瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料： 郫縣豆瓣10克，青蒜段25克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實耗15克），味精2克。 乾煸牛肉絲的做法： 1． 牛瘦肉500克順絲（美國牛肉過嫩，為使做好的牛肉更有嚼頭）切成約4mm粗6-8釐米長的粗絲（細條？），加姜油，精鹽少許抓勻。 2． 西芹切寸長細條後加油，鹽少許爆炒至約七分熟撈出。姜切絲，蔥切節。取一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。 3． 炒鍋下色拉油100-200克，油熱後下入牛肉煸/炸至棕紅/咖啡色撈出瀝淨油。 4． 炒鍋刷淨下底油少許，下薑絲蔥節花椒適量和從中間剖開的乾紅椒1-2把，加斬細的郫縣豆瓣一勺炒香後下牛肉絲翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。乾紅椒沒有泡過，不過我們這裡很乾，所以我都是把它們放在保鮮密封袋裡，這樣吃得時候就不用怕幹得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想讓乾紅椒熟而不黑，可以在下鍋前下姜蔥蒜等，它們都含有一定的水分，會降低油溫，避免了辣椒一下鍋就糊的尷尬。其實你也可以試一下把紅辣椒洗一下擦乾在下鍋炸。 貼士： 乾煸牛肉絲口感麻辣幹香，回味悠長為此菜特色，尤其適於品味下酒。如買不到郫縣豆瓣也無妨—只需稍微加大醬油用量。我就經常不放豆瓣，雖少了醬香，卻更突出了酒香和乾紅椒+花椒的麻辣，同樣很受歡迎！
乾煸牛肉絲是一道四川家常菜，是經典的川菜，乾煸牛肉絲的做法簡單，但用料講究，否則怎麼做出來的乾煸牛肉絲味道都不夠正宗。下面就來介紹乾煸牛肉絲的做法，學會了不妨露一手： 乾煸牛肉絲的主料： 瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料： 郫縣豆瓣10克，青蒜段25克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實耗15克），味精2克。 乾煸牛肉絲的做法： 1． 牛瘦肉500克順絲（美國牛肉過嫩，為使做好的牛肉更有嚼頭）切成約4mm粗6-8釐米長的粗絲（細條？），加姜油，精鹽少許抓勻。 2． 西芹切寸長細條後加油，鹽少許爆炒至約七分熟撈出。姜切絲，蔥切節。取一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。 3． 炒鍋下色拉油100-200克，油熱後下入牛肉煸/炸至棕紅/咖啡色撈出瀝淨油。 4． 炒鍋刷淨下底油少許，下薑絲蔥節花椒適量和從中間剖開的乾紅椒1-2把，加斬細的郫縣豆瓣一勺炒香後下牛肉絲翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。乾紅椒沒有泡過，不過我們這裡很乾，所以我都是把它們放在保鮮密封袋裡，這樣吃得時候就不用怕幹得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想讓乾紅椒熟而不黑，可以在下鍋前下姜蔥蒜等，它們都含有一定的水分，會降低油溫，避免了辣椒一下鍋就糊的尷尬。其實你也可以試一下把紅辣椒洗一下擦乾在下鍋炸。 貼士： 乾煸牛肉絲口感麻辣幹香，回味悠長為此菜特色，尤其適於品味下酒。如買不到郫縣豆瓣也無妨—只需稍微加大醬油用量。我就經常不放豆瓣，雖少了醬香，卻更突出了酒香和乾紅椒+花椒的麻辣，同樣很受歡迎！