醬茄子的做法：

1 因為這邊的茄子比較粗，所以，將每個茄子平均切成4份（是順著切長條的那種）；

2 再把每一份下邊粗的部分，切成細條（即是，每一個上面細的部分還連在一起，下邊粗的部分，分成一個個的叉）；

3 鍋裡多放點油（茄子很能吃油，如果油放的少，剛進鍋時，會把油全部吸乾），加熱後，放入茄子煎熟(煎熟的概念是，茄子把剛進鍋時吃進去的油，又返還會鍋裡）；

4 加大醬，稍微兌點水，蓋上蓋小火煮；

5 不時翻翻鍋，不夠水再添；

6 將小蔥切成絲，放在一邊；

7 當茄子入味後（大約25分鐘），關火，起鍋，將蔥絲撒在上面，上桌。

家常醬茄子：

用料 ：茄子 蒜 黃豆醬

炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。

將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。

將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太乾，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好

將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太乾，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。