早上起晚了，不吃早飯！

上班要遲到，不吃早飯！

週末多睡會，不吃早飯！

懶得動手做，不吃早飯！

俗話說“一年之際在於春，一天之計在於晨”，在這個春暖花開的3月，貼心的我又要來教大家早餐的新吃法了。

最近蔥油餅是我家早餐餅中最愛、也最經常做的一種，外酥裡嫩，層次分明，還可以蓋上一個雞蛋，搭配一碗小米粥，太完美了！

不過，今天給大家帶來的是【蔥油餅雙吃】。除了升級版的“大廚秘製蔥油餅”，還有一款是簡單易學的餃子皮版蔥油餅。

因為很多人喜歡吃蔥油餅，但是和麵這一步總是做不好~其實，只要利用家裡吃剩的餃子皮，十分鐘就能吃上香噴噴的蔥油餅。

不用和麵，不用醒面，新手也很容易成功哦~

蔥油餅的精髓就是蔥油，蔥油餅好吃，那就是蔥油起了非常關鍵的作用。那麼如何才能熬製出好的蔥油呢？

①選好油：傳統的方法一般都選用色拉油，今天大廚改成豬油，就能讓口感更佳。因為動物油脂會比植物油更加酥香。

②熬蔥油要選這2種蔥：小香蔥、大蔥，這樣熬出來的蔥油香味非常濃郁。

看到這，估計暖粉們七七八八也猜的差不多了。標題上寫的，這菜別再只包餃子，用它做個早餐餅，酥脆醇香，物美價廉還營養。

這個菜就是——香蔥和大蔥。

蔥不僅是廚房的必備調味品，也是藥食兩用運用最廣的食材，蔥全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重，可謂一根大蔥三味藥。

就拿大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍！春季多吃，不僅可以抗菌，裡面含有的大蒜素，還有不錯的抵禦細菌和病毒的效果。

其次，蔥油餅要好吃，和麵也很是關鍵。

今天用發麵來做蔥油餅，頭天晚上和好面，第二天直接做，非常簡單快速。（後文附詳細和麵做法）

今天這道蔥油餅，成品喧軟，即使放上一天都不會硬。更多小竅門，戳影片↓跟著大廚一起做起來吧~

餃子皮蔥油餅

食材：餃子皮/ 蔥花/ 油鹽

1、案板上平鋪一張餃子皮，均勻抹上一層食用油，撒點鹽和蔥花。

2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽、蔥花。重複以上步驟，重疊餃子皮5~6張。最後蓋上一張餃子皮，用擀麵杖橫向豎向擀薄。

3、平底鍋中放少許底油，中小火將雙面煎至表面金黃。再來碗兒番茄雞蛋湯，齊活兒！

蔥油餅非常美味爽口，個人覺得最好吃是千絲蔥油餅了，下面分享它的做法。

首先和麵:乾淨碗盆倒入300克左右面粉，個人喜歡買原味麵粉，一個碗盛入溫開水，溫開水放入一小勺食鹽，攪動化開，把水慢慢放入面盆進行攪拌，放入食鹽會讓面更勁道，做出來的餅味道更香。

慢慢倒水不停攪拌麵粉，一直到麵粉攪拌成，棉絮狀這時候可以用手揉麵了，一直把麵糰揉的表面光滑了，放入碗裡，蓋上鍋蓋醒面半小時左右。

其次做蔥油:下面製作蔥油過程，鍋里加入半碗食用油，小火燒熱，放入切好的蔥段和幾粒花椒，炸出油箱，一直炒到蔥段變色，把蔥段花椒撈出，這樣香噴噴的蔥油就煉好了，把煉好的蔥油放進碗裡面，油裡放入切好的小蔥花，再放入一勺麵粉，把蔥花攪拌均勻。

最後把醒好的面，切成拳頭大小一個，擀成麵皮，拿出一個麵皮上面塗入準備好的蔥油蔥花，上面蓋一層面皮，再第二層面皮上再塗入蔥油和蔥花，塗好蔥油後，把它們雙面壓緊，用麵杖擀粘合，然後用刀在面上劃刀口，注意不要劃到兩頭，就是留著兩頭不劃開。

把劃好的面扭下，像麻花那樣，扭好再把它們捲成卷用手按扁，在用麵杖擀成餅狀，鍋裡刷油，把擀好的餅皮放入鍋上翻著炸熟，這樣美味，香脆可口的千絲蔥油餅就做好。非常好吃！

大家好，我是胡蘿蔔先生。很高興能回答這個問題！蔥油餅，這款小吃在全國各地的大街小巷都能看見，小吃街、旅遊區門口的小吃店、學校門口、早點攤、菜市場附近總會有它的身影，難得的是顧客總是絡繹不絕，來來往往。現在的人們生活節奏快，大多數是匆匆忙忙。連安心坐下來吃一頓早餐的時間也擠不出來，這時來一塊蔥油餅最合適不過了，包起便可以帶走，吃的方式沒有那麼講究，斯文也好，粗魯也罷，沒人會顧及那麼多，能填飽肚子，還能撫慰饞嘴~經濟實惠又便利，難怪蔥油餅那麼受人們的歡迎~最妙的搭配便是來一杯濃濃的豆漿。那可真是香甜可口都齊了~

用料

麵粉 200克

溫水 120克

胡椒粉 適量

鹽 適量

大蔥 1段

午餐肉 一小塊

植物油 適量

這幾天正好迷上蔥油餅，下面是我的心得，配方呢可做四個小油餅，兩人份哦。

第一步，和麵。400克麵粉加300毫升開水，記得要用開水。面裡放3克鹽可增加面的韌性，還可以放一點油。

注意開水和麵，溫度高，所以一開始要用筷子攪拌，不要燙到哦。

第二步，製作油酥。蔥花切碎，取一撮花椒搗碎，適量鹽，最重要的是要加適量玉米粉或者麵粉。將所有材料放入碗中，油鍋燒熱適量油，澆入碗中。

第三步，開始做餅啦。和好的面平均分成四份。擀開加入油酥，捲起，再擀開。如下圖：

注意：捲起帶有油酥的餅坯之後，可以靜置十幾分鍾，醒發一下。

最後，將餅放入提前熱好的電餅鐺，記得底部刷油，放上餅之後，餅上不也要刷一層油，可以鎖住水分，這樣餅會更柔軟。

噠噠噠，兩三分鐘的來回翻面之後，之後就可以吃到成品酥油餅啦。

如要雙吃，可以做燴餅，味道絕對好極了。也可以直接配辣醬，腐乳。

享受入口的美味吧！

給大家分享一下我做蔥油餅的經驗

【一】和麵，喜歡吃勁道的用溫水和麵；喜歡軟一點的一半用溫水和麵，一半用開水和麵。我家有小孩喜歡吃軟一點的

【二】醒面，活好面後，蓋蓋放置半個小時 【三】刷油，面醒好後揉麵切成小集子，刷油，再放置半個小時

【四】切蔥花，放調料，煉油

【五】刷好油的麵糰擀成長條的面片，放蔥花捲起來壓成餅

【六】放電餅鐺烙成餅就ok了

看看我之前做的

餅皮薄而柔軟、油蔥香而不膩、薄如蟬翼層若絲。 自己做的蔥油餅總是吃不夠。

用料：

做法：

350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時

一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻

把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥

從下到上捲起，再從右到左盤起來

放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅

燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可

大家好，我是胡蘿蔔先生。很高興能回答這個問題！蔥油餅，這款小吃在全國各地的大街小巷都能看見，小吃街、旅遊區門口的小吃店、學校門口、早點攤、菜市場附近總會有它的身影，難得的是顧客總是絡繹不絕，來來往往。現在的人們生活節奏快，大多數是匆匆忙忙。連安心坐下來吃一頓早餐的時間也擠不出來，這時來一塊蔥油餅最合適不過了，包起便可以帶走，吃的方式沒有那麼講究，斯文也好，粗魯也罷，沒人會顧及那麼多，能填飽肚子，還能撫慰饞嘴~經濟實惠又便利，難怪蔥油餅那麼受人們的歡迎~最妙的搭配便是來一杯濃濃的豆漿。那可真是香甜可口都齊了~

用料

麵粉 200克

溫水 120克

胡椒粉 適量

鹽 適量

大蔥 1段

午餐肉 一小塊

植物油 適量

雞蛋蔥油餅

雞蛋蔥油餅是以雞蛋為主要食材製作而成的一道麵食，口感鹹鮮。富有豐富的營養價值。

食材清單

雞蛋

2個

花椒麵

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

檢視全部

烹飪步驟 共10步

1

麵粉到盆裡，慢慢的一邊加溫水，一邊冷水，合成麵糰。醒發半小時以上。

2

蔥花油鹽五香面胡椒麵調製成料

3

麵糰分成均勻的三份之後取其中一個擀成圓的薄片。塗抹上蔥花油

4

從上方捲起來後再從坐到右捲成團

5

捲成這樣的麵糰。恩扁。

6

再擀成圓薄片

7

打好雞蛋。攪均勻

8

電餅鐺加少許油，將餅放入，稍微凝固之後一面刷上雞蛋液

9

反面後也刷上

10

兩面烙至金黃色切開食用。