一、香辣牛肉醬的具體做法和用料：牛裡脊500克、甜麵醬300克、幹辣椒150克、色拉油500克、油炸花生米10克、大蔥1小半根、生薑3克、花椒2克、八角2個、料酒3ml、雞精3克。

二、辣牛肉醬的具體做法：

1、牛肉剔去筋膜洗淨備用，大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用。

2、將牛肉切成黃豆大小的顆粒。

3、將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒。

4、鍋內注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水。

5、用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末。

6、鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出。

7、鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用。

8、鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒。

9、接著放入薑末，開中小火繼續攪炒。

10、不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬製出來了。

11、待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘。

12、加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘。

13、放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色。

14、關火，加入適量雞精攪拌均勻。

15、涼透後放入炸好的花生米攪拌即可。

三、烹飪技巧

1、辣椒也可以事先用溫水浸泡幾個小時變軟再絞碎備用。

2、可以根據嗜辣的情況放辣椒的多少。

3、辣椒泡軟後再把辣椒把摘掉。

4、牛肉醬可以就著剛蒸好的饅頭、或放進煎餅卷大蔥裡就著，味道是槓槓的。

5、此款牛肉醬也可以用來調製醬牛肉等冷盤。