燴肉三鮮詳細製作步驟

1。 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；

2。 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；

3。 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出；

4。

燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；

5。 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 釐米長、1。5 釐米寬、0。3 釐米厚的片；

6。 水粉皮切成1 釐米寬、15 釐米長的條；

7。 將瘦豬肉50克切成3 釐米長、1。

5 釐米寬、1 釐米厚的塊；

8。 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加溼澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；

9。 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；

10。 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；

11。

將瘦豬肉200克剁成肉泥；

12。 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加溼澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；

13。 做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；

14。

將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1。5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；

15。 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；

16。

再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。