薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五穀米、回回米、菩提珠、藥玉米、水玉米、 溝子米、天谷、苡米、草珠粹、芑實等。薏米被譽為“世界禾本科植物之王”。資料介紹:薏米內含蛋白質16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，還含維生素330 毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等,具有很高的營養價值. 中國傳統醫學認為:薏米性寒，入脾肺腎經。具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能，對平衡血壓和血脂也有好處。《本草綱目》中提及薏米“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝溼，養顏 駐容、輕身延年”。可用於治療脾胃虛弱、高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等，還有防癌抗癌、利尿、解熱、強身健體等功效。 過去,平常人家對薏米的作用認識不足,一般拿來當作糧食吃，味道和大米相似,且易消化吸收，煮粥、作湯均可。只有在最近幾年,薏米的保健作用才被人們充分認識,用途越來越廣.由於薏米營養豐富，對於久病體虛、病後恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用於滋補還是用於治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩,所以,逐漸被人們青睞,當然,價格也節節攀升. 薏米的吃法有多種多樣，民間多是用來煮粥。由於是後來居上的保健食品，所以其製作方法多有人介紹，大家可以去搜索。一般說來，都是根據自己的身體狀況，配著其他保健原料煮粥補養。其配料一般有：山藥、黨參、山楂、百合、黃芪、紅棗、白果、蓮子等，都是平和滋補之物，多身體大有裨益，可根據自己身體需要，合理搭配。 一般的食用薏米，大多的是隻配一種配料。但也有例外。比如在“八寶粥”中，正宗的配方就有薏米。還有一款代表做叫做“八寶清補涼”，是夏日食療佳品，冬日不宜。為了讓大家對薏米食譜的製作有個直觀的認識，簡要的介紹如下： 備料：薏米、淮山、蓮子、大棗各40克，百合、沙參、茨實、玉竹各20克。（此方如有選擇的搭配，加上大米或者糯米，就可以做出多種薏米粥）。 上料共煮湯，加糖，連湯帶渣服食，是夏熱天及體虛火旺不受溫補之人的清涼補品。有健脾止瀉，滋陰潤肺，除煩安神作用，適用於肺虛咳嗽，慢性腹瀉，體虛多汗，夜間口乾失眠，夢多，男子遺精夢洩，婦女白帶淋漓等症。 凡此種種，看官諸君自己對號選擇來用可也。需要提醒的是：如果要選擇煮肉粥，可選“蓮子薏米粥”，肉切丁，煮粥不用我來教你。是一年四季補充營養增強體力的佳品。但要注意夏季選用牛肉、冬季選用羊肉，切切不可混用、反用！ 另有美容養顏的“薏米百合湯”送給女士們—— 薏米仁洗乾淨，用清水泡半天。薏米加百合10顆，多加水，旺火燒開，調小火煮。待薏米開花時，加紅棗數枚，再煮10分鐘即可。 放涼儲存，夏日可冷飲，冬季需熱引。每日早晚一杯，堅持飲用，可美容養顏，增白肌膚. 經 典 食 譜: 薏米紅棗湯 用料：薏米 100 克，紅棗（去核） 12 粒，水 4 碗。 婦女產後飲滋補湯水，既希望調理好身體，亦想滋潤面板。飲薏米紅棗湯，可活血養顏、減少臉部蝴蝶斑或產後面色黑滯及惡露不絕等問題。 薏米綠豆百合粥 用料：薏米 50 克，綠豆 25 克，鮮百合 100 克，白糖適量。 做法：綠豆、米仁加水煮至五成熟後放入百合，再用文火燜至酥如粥狀，加白糖食用。 特點：此粥能清熱解毒，除煩熱，療溼疹。適用於面部扁平疣、痤瘡、雀斑、面板乾燥等。 薏米冬瓜骨湯 用料：薏米 30g ，帶皮冬瓜 400g ，豬肋骨 400g ，帶皮老薑 20g ，鹽 10g 。 特色：此湯味道清淡，利於清熱，益氣開胃。 薏米蓮子煲鴨湯 主料：淨光鴨一隻。 輔料：薏米、蓮子、百合、陳皮。 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖。 做法： 1. 把鴨子切成塊，放入開水中焯一下，撈出後放入煲湯鍋中； 2. 在鍋中依次放入薏米、蔥段、薑片、蓮子、百合、陳皮兩片，再加入少許料酒、白糖、雞精，倒入適量開水； 3. 待湯煲好出鍋時加少量鹽即可食用。 美人薏仁湯 材料：薏仁粉、鮮奶 做法：將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約 5~10 克，攪拌一下即可。 美白薏仁芝麻湯 材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些許牛奶 作法：將所有材料混合後，加入 200c.c. 熱牛奶即可。 薏苡仁醪 薏米 100 克，煮成稠米粥。另用糯米 500 克煮成幹米飯，與苡米粥混合，待冷，加酒麴適量拌勻（與製作糯米酒方法相同），發酵成為酒釀，每日隨量佐飧食用。有健脾胃，去風溼，強筋骨之作用，可治風溼性關節炎。 薏米蓮子百合粥 薏米 50 克，蓮子（去心） 30 克，百合 20 克，先煮爛，再與粳米 50 克同煮粥用適量紅糖（或蜂蜜）調味食用。有健脾祛溼，潤肺止瀉，健膚美容作用，適用於大便溏爛，下肢溼疹，面部座瘡等症。 薏米粥 薏米 30-60 克，粳米 50 克，同煮粥，用適量白糖調味食用。有健脾和胃，除溼利水，抗癌消炎作用，適用於體虛或老年人浮腫，下肢腳氣，食慾不振，脾虛腹瀉，風溼痺痛，牛皮癬，溼疹，風溼腰病等症。此方可作為防治癌腫的一種輔助食療孕施，但孕婦不宜食。 薏米白果湯 薏米 60 克，白果（去殼） 8-12 枚，同煮湯，用適量白糖（或冰糖）調味食用。有健脾除溼，清熱排膿作用。適用於脾虛洩瀉，痰喘咳嗽，小便澀痛，糖尿病，水腫，青年扁平疣等症。 薏米美容酒 薏米粉 100 克裝瓶內，加入米酒 400 毫升浸泡，一週後即可飲用，每次服 20 毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。有健膚美容、美豔肌膚作用，可治面板粗糙、面板扁平疣等症。 薏米銀耳羹 主料：薏米（即薏苡仁） 150 克，銀耳 100 克。 2. 調料：白糖、糖桂花、水澱粉。 製法：1. 薏米去雜用溫水浸泡。銀耳先放入涼水中浸軟，去雜質，改用開水浸泡，直至發透為止。 2. 鍋中加入冷水、銀耳、白糖燒滾，放入泡好的薏米，入水澱粉勾成稀芡，加糖桂花出鍋裝碗即成。 功效：薏米含豐富的碳水化合物和多種人體必需的氨基酸，具有健脾、補肺、利水的作用。《神農本草經》中稱之 “ 久服輕身益氣 ” 。現代藥理試驗發現薏米酯對癌細胞有防止生長和傷害作用，因此可用於防治各種癌症。此湯菜用薏米配甘、淡、滋陰潤肺、養胃生津的銀耳，重在滋補生津。常可治療脾胃虛弱，肺胃陰虛等症。並能作為各種癌症病人的輔助食譜。 冰涼薏米凍 材料：蒟蒻粉 10克；幼糖200克；薏米水1000毫升 做法： 薏米水做法： 把 100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。 果凍做法： ①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻； ②將薏米水加熱煮至90攝氏度； ③將薏米水倒進拌勻了的蒟蒻粉中混合，調低火候攪拌5分鐘，熄火即成薏米果凍液； ④ 將少許煮熟了的薏米仁放進個別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個模型，待涼後，放進冰箱冷凍，完全凝固後便可食用。 香菇薏米飯 [原料] 粳米 250 克、生薏米 50 克、香菇 50 克、油豆腐 3 塊、青豆半小碗、油、鹽各適量。 [製法] 取生薏米洗淨浸透心；溫水髮香菇，香菇浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調味，撒上清豆上籠蒸熟即可。 [用法] 三餐做主食用，連服 15 天。 [功效] 健脾利溼、理氣化痰。 [主治] 肝癌患者常用食物。 [按語] 香菇甘平、為美味珍餚，有益氣不飢、治風破血、化痰理氣等功能；薏米助其健脾利溼，清熱排膿。二者均為抗癌佳品。 歸荸薺薏米粥 〔原料〕當歸 15克，荸薺30克，薏米100克。 〔製作方法〕將當歸切成片，入鍋煮 30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。 〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。 腐竹白果薏米糖水 材料： 腐竹:75克 白果:75克 薏米:38克 雞蛋:2個 冰糖:150克 水:8杯或適量 做法： ① 薏米洗乾淨。 ② 腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心。 ③ 煲滾 8 杯水或適量水，將白果、薏米放入煲1小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。 美味薏米南瓜煲 主料：南瓜 輔料：薏米湯、金華火腿 調料：鹽 製法：將火腿洗淨切成長方形薄片後放入煲底墊勻，南瓜去皮洗淨切成塊，放在火腿片上，然後將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上鹽；坐蒸鍋點火，將煲放入蒸鍋中用旺火蒸 25 至 30 分鐘即可。 特點：清香，軟嫩適口，自然別緻。 提示：南瓜性味：甘、寒、無毒。 功用：南瓜果肉為營養品。 節瓜薏米黃鱔湯 材料:黃鱔250克，節瓜2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。 做法: （1）黃鱔劏乾淨， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。 功效 : 清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。
薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五穀米、回回米、菩提珠、藥玉米、水玉米、 溝子米、天谷、苡米、草珠粹、芑實等。薏米被譽為“世界禾本科植物之王”。資料介紹:薏米內含蛋白質16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，還含維生素330 毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等,具有很高的營養價值. 中國傳統醫學認為:薏米性寒，入脾肺腎經。具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能，對平衡血壓和血脂也有好處。《本草綱目》中提及薏米“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝溼，養顏 駐容、輕身延年”。可用於治療脾胃虛弱、高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等，還有防癌抗癌、利尿、解熱、強身健體等功效。 過去,平常人家對薏米的作用認識不足,一般拿來當作糧食吃，味道和大米相似,且易消化吸收，煮粥、作湯均可。只有在最近幾年,薏米的保健作用才被人們充分認識,用途越來越廣.由於薏米營養豐富，對於久病體虛、病後恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用於滋補還是用於治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩,所以,逐漸被人們青睞,當然,價格也節節攀升. 薏米的吃法有多種多樣，民間多是用來煮粥。由於是後來居上的保健食品，所以其製作方法多有人介紹，大家可以去搜索。一般說來，都是根據自己的身體狀況，配著其他保健原料煮粥補養。其配料一般有：山藥、黨參、山楂、百合、黃芪、紅棗、白果、蓮子等，都是平和滋補之物，多身體大有裨益，可根據自己身體需要，合理搭配。 一般的食用薏米，大多的是隻配一種配料。但也有例外。比如在“八寶粥”中，正宗的配方就有薏米。還有一款代表做叫做“八寶清補涼”，是夏日食療佳品，冬日不宜。為了讓大家對薏米食譜的製作有個直觀的認識，簡要的介紹如下： 備料：薏米、淮山、蓮子、大棗各40克，百合、沙參、茨實、玉竹各20克。（此方如有選擇的搭配，加上大米或者糯米，就可以做出多種薏米粥）。 上料共煮湯，加糖，連湯帶渣服食，是夏熱天及體虛火旺不受溫補之人的清涼補品。有健脾止瀉，滋陰潤肺，除煩安神作用，適用於肺虛咳嗽，慢性腹瀉，體虛多汗，夜間口乾失眠，夢多，男子遺精夢洩，婦女白帶淋漓等症。 凡此種種，看官諸君自己對號選擇來用可也。需要提醒的是：如果要選擇煮肉粥，可選“蓮子薏米粥”，肉切丁，煮粥不用我來教你。是一年四季補充營養增強體力的佳品。但要注意夏季選用牛肉、冬季選用羊肉，切切不可混用、反用！ 另有美容養顏的“薏米百合湯”送給女士們—— 薏米仁洗乾淨，用清水泡半天。薏米加百合10顆，多加水，旺火燒開，調小火煮。待薏米開花時，加紅棗數枚，再煮10分鐘即可。 放涼儲存，夏日可冷飲，冬季需熱引。每日早晚一杯，堅持飲用，可美容養顏，增白肌膚. 經 典 食 譜: 薏米紅棗湯 用料：薏米 100 克，紅棗（去核） 12 粒，水 4 碗。 婦女產後飲滋補湯水，既希望調理好身體，亦想滋潤面板。飲薏米紅棗湯，可活血養顏、減少臉部蝴蝶斑或產後面色黑滯及惡露不絕等問題。 薏米綠豆百合粥 用料：薏米 50 克，綠豆 25 克，鮮百合 100 克，白糖適量。 做法：綠豆、米仁加水煮至五成熟後放入百合，再用文火燜至酥如粥狀，加白糖食用。 特點：此粥能清熱解毒，除煩熱，療溼疹。適用於面部扁平疣、痤瘡、雀斑、面板乾燥等。 薏米冬瓜骨湯 用料：薏米 30g ，帶皮冬瓜 400g ，豬肋骨 400g ，帶皮老薑 20g ，鹽 10g 。 特色：此湯味道清淡，利於清熱，益氣開胃。 薏米蓮子煲鴨湯 主料：淨光鴨一隻。 輔料：薏米、蓮子、百合、陳皮。 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖。 做法： 1. 把鴨子切成塊，放入開水中焯一下，撈出後放入煲湯鍋中； 2. 在鍋中依次放入薏米、蔥段、薑片、蓮子、百合、陳皮兩片，再加入少許料酒、白糖、雞精，倒入適量開水； 3. 待湯煲好出鍋時加少量鹽即可食用。 美人薏仁湯 材料：薏仁粉、鮮奶 做法：將鮮奶煮沸後加入薏仁粉大約 5~10 克，攪拌一下即可。 美白薏仁芝麻湯 材料：薏仁粉二匙、芝麻一匙、些許牛奶 作法：將所有材料混合後，加入 200c.c. 熱牛奶即可。 薏苡仁醪 薏米 100 克，煮成稠米粥。另用糯米 500 克煮成幹米飯，與苡米粥混合，待冷，加酒麴適量拌勻（與製作糯米酒方法相同），發酵成為酒釀，每日隨量佐飧食用。有健脾胃，去風溼，強筋骨之作用，可治風溼性關節炎。 薏米蓮子百合粥 薏米 50 克，蓮子（去心） 30 克，百合 20 克，先煮爛，再與粳米 50 克同煮粥用適量紅糖（或蜂蜜）調味食用。有健脾祛溼，潤肺止瀉，健膚美容作用，適用於大便溏爛，下肢溼疹，面部座瘡等症。 薏米粥 薏米 30-60 克，粳米 50 克，同煮粥，用適量白糖調味食用。有健脾和胃，除溼利水，抗癌消炎作用，適用於體虛或老年人浮腫，下肢腳氣，食慾不振，脾虛腹瀉，風溼痺痛，牛皮癬，溼疹，風溼腰病等症。此方可作為防治癌腫的一種輔助食療孕施，但孕婦不宜食。 薏米白果湯 薏米 60 克，白果（去殼） 8-12 枚，同煮湯，用適量白糖（或冰糖）調味食用。有健脾除溼，清熱排膿作用。適用於脾虛洩瀉，痰喘咳嗽，小便澀痛，糖尿病，水腫，青年扁平疣等症。 薏米美容酒 薏米粉 100 克裝瓶內，加入米酒 400 毫升浸泡，一週後即可飲用，每次服 20 毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。有健膚美容、美豔肌膚作用，可治面板粗糙、面板扁平疣等症。 薏米銀耳羹 主料：薏米（即薏苡仁） 150 克，銀耳 100 克。 2. 調料：白糖、糖桂花、水澱粉。 製法：1. 薏米去雜用溫水浸泡。銀耳先放入涼水中浸軟，去雜質，改用開水浸泡，直至發透為止。 2. 鍋中加入冷水、銀耳、白糖燒滾，放入泡好的薏米，入水澱粉勾成稀芡，加糖桂花出鍋裝碗即成。 功效：薏米含豐富的碳水化合物和多種人體必需的氨基酸，具有健脾、補肺、利水的作用。《神農本草經》中稱之 “ 久服輕身益氣 ” 。現代藥理試驗發現薏米酯對癌細胞有防止生長和傷害作用，因此可用於防治各種癌症。此湯菜用薏米配甘、淡、滋陰潤肺、養胃生津的銀耳，重在滋補生津。常可治療脾胃虛弱，肺胃陰虛等症。並能作為各種癌症病人的輔助食譜。 冰涼薏米凍 材料：蒟蒻粉 10克；幼糖200克；薏米水1000毫升 做法： 薏米水做法： 把 100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。 果凍做法： ①將>蒟蒻粉及幼糖拌勻； ②將薏米水加熱煮至90攝氏度； ③將薏米水倒進拌勻了的蒟蒻粉中混合，調低火候攪拌5分鐘，熄火即成薏米果凍液； ④ 將少許煮熟了的薏米仁放進個別的果凍模型中，再將薏米果凍液填滿每個模型，待涼後，放進冰箱冷凍，完全凝固後便可食用。 香菇薏米飯 [原料] 粳米 250 克、生薏米 50 克、香菇 50 克、油豆腐 3 塊、青豆半小碗、油、鹽各適量。 [製法] 取生薏米洗淨浸透心；溫水髮香菇，香菇浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調味，撒上清豆上籠蒸熟即可。 [用法] 三餐做主食用，連服 15 天。 [功效] 健脾利溼、理氣化痰。 [主治] 肝癌患者常用食物。 [按語] 香菇甘平、為美味珍餚，有益氣不飢、治風破血、化痰理氣等功能；薏米助其健脾利溼，清熱排膿。二者均為抗癌佳品。 歸荸薺薏米粥 〔原料〕當歸 15克，荸薺30克，薏米100克。 〔製作方法〕將當歸切成片，入鍋煮 30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。 〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。 腐竹白果薏米糖水 材料： 腐竹:75克 白果:75克 薏米:38克 雞蛋:2個 冰糖:150克 水:8杯或適量 做法： ① 薏米洗乾淨。 ② 腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心。 ③ 煲滾 8 杯水或適量水，將白果、薏米放入煲1小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。 美味薏米南瓜煲 主料：南瓜 輔料：薏米湯、金華火腿 調料：鹽 製法：將火腿洗淨切成長方形薄片後放入煲底墊勻，南瓜去皮洗淨切成塊，放在火腿片上，然後將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上鹽；坐蒸鍋點火，將煲放入蒸鍋中用旺火蒸 25 至 30 分鐘即可。 特點：清香，軟嫩適口，自然別緻。 提示：南瓜性味：甘、寒、無毒。 功用：南瓜果肉為營養品。 節瓜薏米黃鱔湯 材料:黃鱔250克，節瓜2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。 做法: （1）黃鱔劏乾淨， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。 功效 : 清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。