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  • 1 # 藍風24

    自制麻辣牛肉乾的做法步驟

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    準備調味料。

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    準備調味料。

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    準備調味料。

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    準備調味料。

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    準備調味料。

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    精選牛裡脊或腰柳,去淨筋膜,切小拇指厚的大片,肉塊多大就切多大片,加大蔥(段)、芹菜(段)、生薑片、小茴香和料酒,拌勻,醃製24小時。

    將醃製的牛肉用清水洗淨,仔細去除醃製用的調料,尤其是小茴香。

    大鍋燒水,水開後下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之後炒制時沾鍋,大約煮到牛肉6分熟(開鍋後5、6分鐘),撈出來濾淨水分。

    借煮牛肉的時間,洗淨芝麻並下鍋炒香備用。

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    將牛肉切成與厚度相當的粗條,起油鍋(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七兩油,油煎熟後下幹辣椒、乾花椒、薑片和適量鹽,略炸。

    8

    改小火下牛肉條翻炒,該過程比較長,要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出,牛肉色澤略黃,開始留意肉條硬度,根據個人口味對硬度的要求加以控制,喜歡乾硬耐嚼的就多炒一會兒,老人孩子吃就稍軟點兒。

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    在炒牛肉過程中處理後期混合調料,冰糖打成粉,加醬油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精適量攪勻。

    牛肉硬度感覺合適了,把火關了,加後期混合調料、辣椒麵(適量)、花椒麵(適量)、白芝麻拌勻。

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    出鍋盛入潔淨容器就好了!

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