驢肉沒有牛羊肉的羶味。也不像豬肉那樣肥膩。喜歡生鮮的選擇當年大驢駒。或者倆四牙口的。可做餃子餡。肉卷。火鍋。加工快捷。口感嫩滑。燉。滷。醬。還是成年以後得成年驢。老驢肉口感好。肉越嚼越香。有回味。真正的驢肉加上好的師傅。味道還是很不錯的。只是現在驢肉這個市場很大水。以馬肉。騾子肉，豬肉充當驢肉，還有很大一部分進口冷凍肉。價格非常低。加工方式。衛生條件。儲存方式。除業內人士外人不得知。驢肉火燒基本國內大多人知曉。其中極大部分是掛羊頭賣狗肉。或者是零碎肉。肥油。一些前脖子。後屁股。腿腹連線部位。。。。。。。。。。等等。反正剁碎了你分辨不出來我也分不出來

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俗話說得好天上龍肉，地上驢肉。這就從側面說明，驢肉是很好吃的。驢肉不僅肉質細膩，而且營養價值很高，素有”要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯“的說法。而且在一些地方驢肉也是一到特色菜哦！

其中鬧湯驢肉就是河南省漢族傳統名吃，屬於豫菜系，相傳乾隆皇帝南巡過河南懷慶，品嚐了懷府鬧湯驢肉，連聲叫好。其實懷府鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該衚衕內一董姓人家將自家種完地後閒下來的一頭驢殺掉，精心製成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就幹起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集，每天都有各州縣的客商雲集這裡批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢衚衕”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

驢肉還可以做成香腸，這可是一道色香味俱全的傳統名吃，產自河北省永年縣。源於清朝末年，已有近百年曆史，是“中華傳統名小吃”。 由驢肉輔以多種香料製成，香而不膩，營養豐富。在冀南，不論是待客還是聚會，只要擺酒席，桌面上就少不了當地著名的美食——驢肉香腸，漸漸形成了“沒有驢肉香腸，不成席面”的習俗。

還有驢肉火燒，這是一種華北地區極為流行的漢族小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味、做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

Eddie Y