很多人在拿到新買來的大馬士革刀時，都喜歡用大拇指刮刀刃，來判斷刀的鋒利度。

但這種做法危險不說，還會對刀有傷害。手上的汗漬、汙漬對高碳鋼的影響是很大的，一旦粘到刀刃上並且沒有及時清理，很容易就會生鏽。

那麼，到底該如何判斷你的小刀是否鋒利呢？

匠人工坊手鍛大馬士革刀：長風

最簡單的方法就是用眼睛看。使眼睛對準刀刃，呈一條直線。如果看到刀尖處的鋒線消失了，就說明是非常鋒利的刀，反之就是不夠鋒利。

1、把刀刃輕輕壓在指甲上，如果有一種輕輕一碰就黏住的感覺，說明你的刀十分鋒利，洛氏硬度一般在59-61之間，適合切生魚片，切壽司，也可以輕鬆切紙。

2、把刀刃輕輕壓在指甲上，如果刀刃只是停在指甲上，沒有咬入的感覺，也不會打滑，說明你的刀還算鋒利，洛氏硬度一般在57-58之間，用它切肉還算可以，切豬皮就有些困難了。

3、把刀刃輕輕壓在指甲上，如果刀刃有一種想要滑走的感覺，這樣的刀硬度基本在55左右，也就只適合切切蔬菜水果了。

總的來說，刀刃壓在指甲上，越容易滑走，刀就越鈍；越有咬入感，刀就越鋒利。

一隻手拿一張普通的A4列印紙，使其與地面垂直，另外一隻手拿刀，從上往下切紙片(千萬注意安全)，如果刀子能順利、平滑的把紙張切開，且切口平整，就表明刀的鋒利度是足夠的。

除此之外，還有人會用切羊排、剁鐵絲、刮毛、坎磚頭等等方式來測驗刀的鋒利度。