客家白斬雞

我是客家人啦，從小過年過節家裡都有這個菜。每次煮我媽都要叫我在旁邊看，說以後才會弄。

雞要公雞，而且要老雞才好吃。看雞老不老就雞爪上有個小蹄子，那跟越長雞越老，白斬雞越老越好吃，嫩的不OK。

雞冷水下鍋，別的地方都會放什麼蔥薑蒜料酒什麼去腥，我們這邊是什麼都不放的，水開了之後轉中小火慢慢煮，勤翻面，然後用勺子澆一澆熱水，進雞肚子，各個地方，受熱均勻。

看雞翅膀尖，兩個靠的近了，就基本熟了，我媽教我的嘻嘻嘻。或者筷子刺進雞翅窩或者雞腿窩，沒有血水出來就熟了。然後就切塊，yummy嘻嘻嘻

最重要的調料來了！！！這個是客家風味，只要蔥白，切細，加鹽和味精，用力抓均勻，把蔥抓熟抓出蔥汁，鹽要多放一點，因為這是所有的味道，我媽每次都放很多鹽，有味道才好吃嘛。然後那個雞東加熱後，加幾勺燙蔥，然後倒入純正花生油，這就是蘸料啦

雞擺盤，把蘸料倒進去再倒出來重複幾遍，把蔥放在上面，要注意擺盤哦，我們上桌就是很好看的亞子，自己在家吃的話可以不要這樣，直接蘸著吃就好了 冷的好吃，我們都是下午煮了晚上吃的 ，冷了才切塊

巨好吃鴨 我平時不吃蔥的，但是這個蘸料就是點睛之筆，不會排斥，不吃蔥的也可以直接做這個蘸料嘗一嘗

雞湯可以用來煮麵條粉絲，或者煮鹹粥，都 香噴噴的