喝茶的都聽說過白茶有一年茶三年藥七年寶的說法。

那麼這個白茶是新白茶還是老白茶，該怎麼分辨呢？

新茶是鮮活的，是翠綠的，是青春的顏色，而且白毫滿布。

老茶則更加的滄桑，顏色暗淡，呈黑褐色，還有些許的白毫。

新茶的香味是清新的，嫩筍香、芭蕉葉香。

老茶的香味是沉鬱的，藥香、陳香、棗香等香氣。

新茶的口感是鮮爽的，甜而潤澤。

老茶的口感則更加的醇滑。

新茶一般泡個七八泡滋味就變淺了。

老茶一般可以泡個二十多泡，依舊滋味尚佳。

近來，和友人一起看了電影《老炮兒》，對於我們福建人來說，理解電影的內容不是問題，但要說出電影名字就有很大的問題了，因為我們始終發不出那個“兒”字音，我們只能發出“老炮”。老炮很對味，是啥味？

就是經歷過文革的那批人所散發出來的氣息，嘴上飈著髒話，但骨子裡卻無時無刻透露著自己的做人原則和底線，這就是規矩。現在的社會，沒規矩。非要說有規矩，那規矩就是潛規則，就是投機，就是錢。但我想，我們現代人何謂之現代人？我們的規矩是越活越倒退了，不是說物質越豐富就叫現代人吧？還好，大家比拼了幾年的物質，也都審美疲勞了，那還得拼啊，就開始的玩些高階的，最高階的玩法是什麼？就是玩精神，玩文化，所以這幾年“匠人”思潮越來越流行了。

有了規矩後，才知道怎麼玩，那白茶圈的規矩又是什麼？想想應該是誠信是第一要務，之後才說茶的好壞。這或許也是所有做茶人的規矩。過去的這兩年，老白茶的市場可謂非常火熱，可是假的老白茶也很火熱，造成這個原因一是由於商家沒誠信，第二也是茶友們對於老白茶還不是很“懂”，因為如何評判老白茶還沒有一個標準，對於我們這個有可能是網際網路做白茶最專業的自媒體，是有義務和責任教大家如何鑑別老白茶的方法。

茶友們在之前有可能也有接觸到一些教你如何辨別老白茶的真假方法，我也有看到，有些文章的方法是正確的，可是有些方法也不是很靠譜。可就算是那文章裡所謂的正確辨別方法，對於一些茶友，甚至是老茶友也弄的不是很明白，所以我們在此是總結和梳理了我們的白茶辨別方法，供大家學習和參考。

首先，先說一下原理。我們從老祖宗的中醫的“望聞問切”中找到了靈感，我們總結的老白茶主要也是四點，我們謂之“望聞問品”，即我們會教大家如何望，如何聞，如何問，如何品。一般你記住了這四個要點，真假老白茶你就能分辨大概了。

以下即是鑑別白茶的四點“望聞問品”。

我認為，望白茶這第一步是鑑別老白茶和斷年代的關鍵。如果有些鑑別古董經驗的茶友，會知道古董由於經過年代的沉澱，有些表面就會形成一層厚厚的包漿，或是發出的不是亮光、賊光，而是發出一些沉穩的銀光，如鑑別青銅器有一個很明顯的標誌就是有無紅斑綠鏽，或紅斑綠鏽是否自然等。

所以老白茶也是這樣，有年份的散茶白茶，她也會形成茶斑。（“茶斑”這個詞也是我們自己取的，因為人老了之後會有老年斑，老白茶有年份的也會像老年斑那樣形成自己的茶斑。）

以上的茶樣為8年的老白茶茶樣▲

市場上，現在做的白茶，基本上是用政和大白茶，福鼎大白茶，福安大白茶，福雲6號茶，小菜茶做的，而這些茶樹鮮葉做的成品白茶芽頭上都有很多的絨毛，由於時間一長久，她就會自然的脫落，脫落的地方就會露出上面的紅褐色的茶斑，而且在一個芽頭上分佈的是很自然的，有些地方有毛，有些地方又露出紅褐色茶斑。

如果是人工做假的白茶，她是整片整片的脫落的，很不自然。這裡要特別注意一點的是福雲6號做的白茶，透過我們觀察，3、5年的白茶她的芽頭還是很白，但由於市場上用此茶樹鮮葉做的白茶較少，所以茶友只需要在碰到此茶再透過之後的方法鑑別即可。

怕茶友對茶斑的印象不深刻，所以多放幾張圖作對比。

以上為當年白茶，由於她沒有經過時間的沉澱，她就形成不了茶斑，而且還泛青色。

以上為去年白茶，由於她經過一年多的轉化，雖然青色退了很多，但是還是形成不了自然的茶斑。

以上為兩年白毫銀針，你能看到其表面已經開始形成茶斑了，但由於年份不長，所以茶斑不是很多。

以上為五年以上的白茶，你就能看到這個老白茶的茶斑就很多了，並且很自然。

以上為三年的壽眉，對於壽眉和貢眉這類芽頭很少的白茶，你不能很容易的看到茶斑的情況怎麼辦呢？我們知道，樹葉落地後，慢慢的就腐爛了，腐爛的過程中葉片本來是一個很完整的葉子，就會慢慢的碎了，然後才腐爛了。所以像壽眉和貢眉這類基本都是葉子的老白茶，如果是年份越久，她的碎片化就越嚴重，並且越久後她的表層會形成一層像打蠟般的一層既亮卻很沉穩的光澤。

茶斑這條經驗需要茶友們多去觀察和總結，慢慢的你就能知道白茶的大概年份和是否為老白茶了。

在望·老白茶這一步還有一個關鍵的點是看她的泡後的葉底。由於老白茶是經過時間的自然沉澱，所以就算是10年的老白茶她的葉底都是很鮮活的，而如果是造假的老白茶，她的葉底是深黑色的，就像一片腐爛的葉子感覺。

以上就是8年的老白茶，你可以看到，她泡後的葉底還是呈現出遇水就很鮮活的狀態。

如果經過這兩步“望”的判斷，我們就能知道老白茶的真假和大致的年份了！所以一開始“望”步驟要仔細和認真。

為什麼我們透過望了，就已經能判斷了老白茶的真假和年代了，那聞又是為什麼呢？因為透過聞白茶，是為的瞭解這泡白茶到底有沒有存壞了，如果是一個存壞的老白茶，就算她是真的老白茶，那她也沒什麼價值了或者是價值要大打折扣了。

由於經過長時間的存放，接觸空氣中的異味的機率就很大了，而茶葉又是極易吸收味道和受潮的，所以稍有不慎，白茶就會染上異味、怪味。如果是有問題的老白茶，你能聞到那種倉味或黴味，對於這類的茶，茶友們最好是不買或少買，有些商家或許會忽悠說有倉味和黴味是老白茶的另一種味道，所以茶友要有自己的判斷標準。好的老白茶，她聞起來的味道還是很醇香的，你能聞到的是老白茶自然存放後的陳味，人聞後和喝起來是非常舒服的。

問白茶這一步，是為了再透過問，進一步確定白茶的出生地和她的年份是否會吻合。茶友們可以問，“這個白茶產自哪裡的？”“是透過什麼情況下得到的這個白茶呢？”因為白茶的主產地只有福鼎和政和，所以福鼎、政和出現老白茶的機率會大些，而其他地方的老白茶不是說沒有，只是讓你碰上的機率很低。白茶變老，一般市場上只有兩種情況，一是早年工廠賣出白茶，不小心落下的或者剩下的。

二是，白茶在農村是當做藥用存下的，政和、福鼎農村以前家裡如果小孩有什麼拉肚子、感冒、咽喉痛、蕁麻疹之類的就把老白茶翻出來，當藥煮來給小孩喝，病即好了。所以有些農戶家裡確實是有些老白茶的，但是這些老白茶大部分是農戶自己做的，所以說這白茶會有幾個問題，一是質量不怎麼好，二是存放的大部分都是存放不當的，要麼有異味要麼是受潮了，三是量一般都不大，都是存個10幾斤的量，如果一出手就說我有幾百斤的老白茶，又說是某某農民家裡收的，那這個基本上就是假的了。

也因為，大家都會更相信是農民家裡收來的，所以很多茶商會告訴你某戶人家有老白茶，一起去喝，其實或許是他事先就放在那農戶家的，這在古董圈裡也叫“埋雷”也是需要各位茶友當心的。所以，我的原則就是，一切不要聽別人講的故事，要相信自己的眼睛和分析。而這就需要大家不斷的提高辨別白茶的水平，把不同年份、不同環境中存放產生的不同的茶斑反應，不斷的收錄在自己的腦子裡，不斷的提高自己的鑑別經驗。

這也是辯老白茶最後的一步了，透過望、聞、問這三步，其實對將要品的白茶也就有一個基本的判斷和心裡知道她大概會產生一個什麼味道了。老白茶煮後會有很濃郁的棗香味或者棕葉香，但香味不能用作判斷老白茶的主要因素，因為香味是可以做出來的，老茶的香只能作為辨別老白茶因素之一。

而同樣的，茶湯的顏色深淺也不能作為評判老白茶的主要標準，因為老的白牡丹、白毫銀針用蓋碗泡出的顏色，甚至拿去煮的顏色也是不會很深的，壽眉的顏色會自然深些，而要白茶顏色深，其實只要稍微渥堆一下即可讓白茶有很深的顏色了，所以用顏色斷老白茶真假是很難得。所以，品這步，你就品味當下這泡茶的滋味即可，無需再去糾結是不是老茶還是其他的年份問題了。因為，這些你心裡已經有數了。

以上為八年老白茶用蓋碗泡出的茶湯。▲