核桃是堅果中耐貯運的果品，實質貯藏的是種子，可食部分是乾的種仁。種仁含脂肪油達60％、蛋白質17％～22％、含水量約20％。核桃耐貯運，普通幹藏8個月尚可保持發芽能力。如果採收過早，採後處理不當，貯溫過高，溼度過大，貯藏期間會遭受蟲蛀、黴變或腐敗（油脂酸敗）。因此，核桃貯藏之前，須經脫苞、漂洗、乾燥處理。

核桃果實在其外果皮由綠變為淡黃，部分裂口，個別果實自然脫落時，即為成熟，也是採收適期。如採收過早，則種仁不飽滿，出仁率低，含脂肪量低，且不耐貯藏。對於留種用的，切忌早採；採收過遲則易落果，如不及時拾起，易發黴腐爛。採收期一般均在“白露”至“秋分”期間。採收時，用有彈性的竹竿逐枝敲打，樹下有塑膠薄膜鋪墊，防止摔傷。

採下的核桃儘快脫掉總苞，即將採下的果實在室內堆堆積，每天翻動1～2次，4～5天后自行脫落，少量未充分成熟的可用刀剖取。脫皮後的溼核桃，用清水或60～80倍漂白粉液漂洗8～10min，當殼面由青紅色變黃白色時撈出，並用清水反覆漂洗乾淨。一般脫皮與漂洗之間相隔不超過3h。時間長了，核桃的基部維管東收縮，水分就會浸入，種仁容易變色，易於腐爛。經水洗過的核桃，外殼潔淨，色澤鮮亮，商品外觀好，價格也高。漂洗後晾曬4--5天，可用火炕烘乾。用於貯藏的核桃，必須乾燥到一定程度。晾乾、烘乾的標準是桃仁皮色由白轉金黃色，隔膜易折斷，內種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致，平均含水量6％～8％。

核桃應在冷涼、乾燥、通風、避光條件下貯藏。適貯溫度0～1℃，相度溼度65％--70％，配以低於2％的O2、高於10％的CO2貯藏。

在我們北方有七月核桃八月慄的說法，意思是說七月是收核桃的季節，八月是栗子成熟的時候。

也就是說現在核桃應該可以採收了，悠然家的果園裡也有幾棵核桃樹，我們是不著急在七月份採摘的，看情況而定。昨天悠然看了看，核桃皮還是青綠色，沒有一點裂開的痕跡。

我們家的核桃樹因為在果園裡，所以總是等它自然成熟，等核桃的外面那層綠色皮裂開了口，那時候悠然就每天早晨和傍晚去核桃樹下撿落在樹下的核桃果，上面乾乾淨淨，不需要泡洗，不需要漂白，自己吃的作物一定要健康綠色。

大概連著撿七八天，到這個時候，從核桃樹下抬頭看時，樹上剩下的幾乎全部是裂開的皮，偶爾有幾個被皮卡著出不來的核桃，於是就用準備好的竹竿敲打一翻，把敲打下來的核桃收起來，今年的核桃採收完畢。

這樣採收的核桃屬於質量上好的核桃，成熟度大，含油脂成份大，果實飽滿，自然乾燥，無論是口味上還是收藏都比那些打下來剝皮的核桃好。

核桃收回來後可以放在透氣的籃子裡，記住千萬別讓水泡被雨淋，否則會導致裡面的核桃仁發黴。