醬墨斗 主料：墨斗魚、茄子（可不用或換青椒） 調料：海天黃豆醬、花雕酒、白砂糖、油、鹽、蔥、蒜 做法：1、將茄子切成細長條備用； 2、墨斗魚焯水後瀝乾水分； 3、炒勺內放油燒製八成熱時放入墨斗魚煸炒，炒至水分耗幹即可，然後放入蔥花、花雕酒翻炒片刻後放入茄條，不停翻炒至茄條變軟後依自己的鹹淡口味加適量海天黃豆醬、鹽、白砂糖和水燜至茄條全熟入味即可，出鍋前撒入蒜粒拌勻。 味道：醬香裡裹著鮮香。 ================================================================== 墨斗魚(烏賊\墨魚)的做法很多，可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。 最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家，主要有：小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。 先說如何洗墨斗魚： 墨斗魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗淨，墨斗魚就清洗好了。 如何選購墨斗魚： 小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點,並有兩條長觸鬚,肉質較嫩的墨魚。 小炒墨斗魚 做法： 1、幹墨斗魚兩個，用清水泡發，洗淨切細絲。 2、豬裡脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半隻，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生薑一小塊，也切絲。 3、炒鍋內油熱後，放薑絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。 注意事項： 1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水裡。泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 2、墨斗魚絲應儘量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。 3、不建議放過多的調味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。 炒墨斗魚 材料： 墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚） 薑片 10 片 蔥 2 根 調味料： 料酒 1 湯匙 鹽 1 茶匙 做法： 1.墨斗魚洗淨，如太大切小一點。蔥切段。 2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。 3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。 這種墨斗魚很嫩，用甜麵醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧： 韭菜炒墨魚： 我不愛吃甜，所以不放甜麵醬 以下是我的菜譜： 1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分待用。 3、起油鍋，油熱後爆香薑絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 注：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。 墨斗魚燉白菜 原料：墨斗魚300克 白菜頭300克 幹辣椒2克 蔥薑絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克 做法：1.墨斗魚初加工後洗淨。.白菜頭手撕塊， 2.炒鍋留底油燒熱下幹辣椒節蔥薑絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。 薑汁墨斗魚 薑汁：醋30克 薑末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻 做法：鍋燒開水加入乾淨的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸薑汁。 白蘿蔔燒墨斗魚 原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜 調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉 做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。 2、墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用。 3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。 黃瓜拌墨斗魚 【原料】 黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。 【做法】 墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性 寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。 原料： 黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。 製作： 1、 小墨魚解凍，洗淨，再放入熱水中浸泡，撈出瀝乾；白芝麻放在不太熱的鍋裡略炒。 2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。 3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。 4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。 5、 將小墨魚放入鍋煮，至收幹汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。 6、 黃瓜洗淨，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。 特點： 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。 【特色】 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。 椒鹽小墨斗魚 食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。 2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。 3.將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。 特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。 烹飪心得：墨斗魚要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。 以下是專業做法： 豉椒墨魚球： 【主 料】：墨魚200克. 【輔 料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔花2克。 【製作方法】 1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。 2、墨魚過水。 3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。 4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。 五彩墨魚絲 【主 料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水髮香菇12克, 【輔 料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。 【製作方法】 1、墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5釐米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。 2、青椒,紅泡椒,水髮香菇分別切絲,粗細與墨魚相同. 3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁. 4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油. 5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成. 產區舟山漁民傳統做法介紹： 墨魚，又稱烏賊，又作“烏鰂”，其實墨魚並非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、醃製或曬鯗，舟山的烏賊鯗稱之“螟蜅鯗”，歷來十分有名。 墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。 油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區家庭桌上一道時常佳餚。其作法，刺破其眼放出汙水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之 物，洗淨後以十隻或二三十隻為一鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅 色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。 白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內臟，剝去魚皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而後切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。 墨魚炒素，也是舟山漁家的一道家常菜。先將墨魚殺好洗淨去頭及皮，將肉切成條狀，然後與黃豆芽、芹菜、鹹菜或青菜炒熟。 墨魚卷，是近幾年興作的一種墨魚烹飪方法，將其洗淨兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細刃，炒熟後墨魚片自動捲起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等一道炒食。 墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內墨袋等，但不剖開，洗淨後用鹽醃之，次日取出曬上二三天後即成，藏於 甏內，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗後蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有一股 迷人的視覺之美。
醬墨斗 主料：墨斗魚、茄子（可不用或換青椒） 調料：海天黃豆醬、花雕酒、白砂糖、油、鹽、蔥、蒜 做法：1、將茄子切成細長條備用； 2、墨斗魚焯水後瀝乾水分； 3、炒勺內放油燒製八成熱時放入墨斗魚煸炒，炒至水分耗幹即可，然後放入蔥花、花雕酒翻炒片刻後放入茄條，不停翻炒至茄條變軟後依自己的鹹淡口味加適量海天黃豆醬、鹽、白砂糖和水燜至茄條全熟入味即可，出鍋前撒入蒜粒拌勻。 味道：醬香裡裹著鮮香。 ================================================================== 墨斗魚(烏賊\墨魚)的做法很多，可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。 最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家，主要有：小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。 先說如何洗墨斗魚： 墨斗魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗淨，墨斗魚就清洗好了。 如何選購墨斗魚： 小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點,並有兩條長觸鬚,肉質較嫩的墨魚。 小炒墨斗魚 做法： 1、幹墨斗魚兩個，用清水泡發，洗淨切細絲。 2、豬裡脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半隻，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生薑一小塊，也切絲。 3、炒鍋內油熱後，放薑絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。 注意事項： 1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水裡。泡一夜，第二天中午就有得吃了！ 2、墨斗魚絲應儘量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。 3、不建議放過多的調味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。 炒墨斗魚 材料： 墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚） 薑片 10 片 蔥 2 根 調味料： 料酒 1 湯匙 鹽 1 茶匙 做法： 1.墨斗魚洗淨，如太大切小一點。蔥切段。 2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。 3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。 這種墨斗魚很嫩，用甜麵醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧： 韭菜炒墨魚： 我不愛吃甜，所以不放甜麵醬 以下是我的菜譜： 1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分待用。 3、起油鍋，油熱後爆香薑絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 注：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。 墨斗魚燉白菜 原料：墨斗魚300克 白菜頭300克 幹辣椒2克 蔥薑絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克 做法：1.墨斗魚初加工後洗淨。.白菜頭手撕塊， 2.炒鍋留底油燒熱下幹辣椒節蔥薑絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。 薑汁墨斗魚 薑汁：醋30克 薑末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻 做法：鍋燒開水加入乾淨的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸薑汁。 白蘿蔔燒墨斗魚 原料：白蘿蔔、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜 調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉 做法：1、白蘿蔔切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。 2、墨斗魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後待用。 3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味後勾芡，即可。 黃瓜拌墨斗魚 【原料】 黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。 【做法】 墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性 寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。 原料： 黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。 製作： 1、 小墨魚解凍，洗淨，再放入熱水中浸泡，撈出瀝乾；白芝麻放在不太熱的鍋裡略炒。 2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。 3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。 4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。 5、 將小墨魚放入鍋煮，至收幹汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。 6、 黃瓜洗淨，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。 特點： 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。 【特色】 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。 椒鹽小墨斗魚 食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。 做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。 2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入醃好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。 3.將鍋子洗淨，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。 特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。 烹飪心得：墨斗魚要儘可能保持乾冷，可以在買回來時先洗淨，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。 以下是專業做法： 豉椒墨魚球： 【主 料】：墨魚200克. 【輔 料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔花2克。 【製作方法】 1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。 2、墨魚過水。 3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。 4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。 五彩墨魚絲 【主 料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水髮香菇12克, 【輔 料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。 【製作方法】 1、墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5釐米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。 2、青椒,紅泡椒,水髮香菇分別切絲,粗細與墨魚相同. 3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁. 4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油. 5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成. 產區舟山漁民傳統做法介紹： 墨魚，又稱烏賊，又作“烏鰂”，其實墨魚並非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、醃製或曬鯗，舟山的烏賊鯗稱之“螟蜅鯗”，歷來十分有名。 墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。 油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區家庭桌上一道時常佳餚。其作法，刺破其眼放出汙水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之 物，洗淨後以十隻或二三十隻為一鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅 色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。 白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內臟，剝去魚皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而後切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。 墨魚炒素，也是舟山漁家的一道家常菜。先將墨魚殺好洗淨去頭及皮，將肉切成條狀，然後與黃豆芽、芹菜、鹹菜或青菜炒熟。 墨魚卷，是近幾年興作的一種墨魚烹飪方法，將其洗淨兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細刃，炒熟後墨魚片自動捲起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等一道炒食。 墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內墨袋等，但不剖開，洗淨後用鹽醃之，次日取出曬上二三天後即成，藏於 甏內，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗後蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有一股 迷人的視覺之美。