有坑的話說明茄子摔過或者被冰雹等鈍物打過。發黑原因嘛，要麼是受凍過又化了，要麼是儲存不當，要麼就是放置太久造成的。

首先你得確定茄子的發黑的程度，如果只是輕微的發黑，沒有腐爛和腐臭味的，如果你不捨的扔是可以吃的，但還是建議不要吃了，畢竟我們要吃新鮮蔬菜的。再來我們來分析下原因吧因為茄子裡面含有一種化學物質，切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。 　　 　　茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構複雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是一個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。 　　 　　單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做淨水劑，用來做墨水，染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料

這下您明白了吧，我們平時買蔬菜儘量挑新鮮的蔬菜，回來後要今早食用，如需放置，要放進冷鮮室，已經切開的蔬菜不建議食用，畢竟健康才是最重要的！

最後祝您生活愉快！