炒茄子是受大多數人喜愛的一道菜，然而平時我們去餐館吃飯的時候餐館老闆炒出來的茄子看起來色味俱全，然而為什麼有些朋友自己炒出來的茄子就是黑不溜秋的呢？ 問題在這裡，茄子會炒黑是因為切好的茄子直接下鍋炒。其實我們真正應該怎麼做呢，非常簡單，總的有以下步驟： 一：茄子洗淨切成小條，把茄子放入清水中浸泡，加少許食鹽攪拌均勻。 二：把要一起炒的配料（蔥，蒜，辣椒等）用適量食用油翻炒，炒成七成熱，撈出，再加入適量油，倒入瀝乾的茄子翻炒一分鐘。 三：放適量油，倒入準備好的配料、倒入茄子一起炒出香味之後，加入醋同時攪拌均勻，最後撒上蔥花就可以了。這樣就能炒出色味鮮美的茄子啦 小貼士：想要炒出的茄子不黑最關鍵的一部在於加入食鹽一起浸泡哦，因為茄子在空氣中會被會被氧化變黑。下鍋之後一定要記得加入少許醋，這樣可以防止茄子在炒的過程中出現褪色。

　　油放少了，建議油炸

　　材料：茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙

　　做法

　　1.茄子洗淨，切成長段後切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝乾油脂備用。

　　2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最後加入香菜碎拌炒數下即可。