我覺得這跟日本的教育理念有關，他們擔心孩子會浪費食物，才會杜撰出這麼一個“三秒規則”的吧！

其實，大家都心知肚明，細菌和灰塵附著落在地上的食物的時間也許就是一瞬間的事情，只不過時間越長附著的細菌和灰塵就越多而已。這種自欺欺人的“節省”往往變成了一種對潛在健康奉獻的一種賭博。早在好幾年前，美國的研究學者們就已經對“各式各樣的食物落地幾秒才會產生細菌”這樣的課題進行過研究了。

實驗結果證明：

無論是“三秒規則”還是“五秒規則”都是“毫無科學依據可言”的。如果食物掉在地板上即使時間不滿一秒食物也依然會被汙染。

所以，記著昂，雖然食物落地很可惜，也許是你非常喜愛的食物，又或是很貴的食材，如果不是透過清洗恢復乾淨，還是不要吃，放棄吧！

日本有個食物原則叫“3秒原則”，大致意思是這樣的，“食物掉在地上，如果時間少於3秒依然可以食用，因為細菌需要一定反應的時間，反應過後才能迅速爬到食物上”。

但其實，這個日本所謂的“3秒原則”其實是出自一部搞笑動畫片《熱帶雨林的爆笑生活》，其實在這個動畫片裡就是用“3秒原則”進行反諷，諷刺那些自己貪吃給自己找藉口的人，當然大家也都把這個原則當笑話“一笑了之”，沒成想，許多日本人在之後都潛移默化的當了真。

相對應的，腦洞奇大無比的日本人，竟然在這件事兒上不是個例，放眼全球還真是一個普遍情況。在中國，有句俗語叫“不乾不淨吃了不病”，很多中國的老一輩，普遍會將掉落在地上的食物迅速撿起來，吹吹或者用手驅趕一下就馬上吃掉了，有的甚至會覺得其他人的食物掉在地上不趕快撿起來吃是一種浪費。

誠然，有不少人是潔癖，大家都想生活在一個完全無菌的環境中，但是絕對的無菌對健康的損害也很大，這樣會讓人們的免疫力低下，患過敏症的可能性大大增加。

但是許多人依然認為落地3秒以內的食物不能算髒，那麼大多數日本人所相信的“3秒原則”究竟有沒有一定的科學依據？這樣的食物到底衛不衛生呢？

“3秒原則”的由來

其實有關於食物的最早“掉落猜想”是和美國有關，美國的一名高中生因為“3秒原則”的“掉落猜想”獲得了2004年的“搞笑諾貝爾獎”。

當然，隨著這個猜想傳遍世界，出現了許許多多的變種，除了上面我們提到的中日兩國的習慣，其實美國老一輩人是比較相信“5秒原則”的。

如果要信就信“0秒原則”

解鈴還須繫鈴人，美國媒體Discovey下的《MythBuster》欄目有一期節目就躍躍欲試，就落地時間1秒、3秒、5秒和10秒進行變數分析，最後經封閉培養後，發現菌落群數區別不大，感染是普遍情況。

當食物掉落到地上的那個時刻，地上的細菌和微生物與食物的接觸是事實的，食用的時候必然會將其帶入口中，這個響應時間可以說是“瞬間”的，所以要信就信“0秒原則”。

科學家的細菌量關聯性研究

如果說上面的是民科，可信度不高，那麼下面帶來研究員的研究成果。

美國康奈爾大學的古利克博士認為，如果人們相信所謂的偽科學去遵從“3秒原則”或“5秒原則”，帶來最直接的影響就是“增加了患腸道疾病”的風險。

而掉在地上的時間長短並不是和“沾染的細菌量”成正比，時間這個變數可以說和細菌量是無關的。

早在2006年，美國克萊姆森大學的研究人員就沙門氏菌進行了研究，不光控制了掉落的時間變數，還控制了掉落地的材質變數，有木頭、瓷磚、不鏽鋼、地毯等，掉落的食物都是採用“香腸”。

結果依然發現食物掉落時間與細菌量關聯度十分低，“3秒原則”不攻自破，細菌的轉移是當即發生的，和手速沒太大關係。

細菌轉移的關鍵在於“溼度”和“水分”

在之前，日本人有一個論斷，細菌需要有反應的時間，還需要爬在食物上，其實犯了一個巨大的錯誤。

細菌是數量龐大而且密集，但是不能簡單的把細菌當做是“蟲子”，細菌是沒有腿腳的，更沒有什麼“反射弧”這種高階的東西，他們只能隨著空氣和水分移動。

而相比較水分多的食物，越乾燥的食物粘上的細菌越少。

掉落地的“平整度”也很重要

平整光滑的瓷磚和不鏽鋼更容易沾染細菌，這是因為在清潔度一定的地面，表面越平整，實際接觸面積就越大，就越容易沾染細菌。而地毯雖然表面不平整，但是單位面積內的細菌存活量會非常高，是普通瓷磚的幾百倍，地毯可以說是不平整表面的一個意外。

掉落地面的食物沒你想的那麼髒

很多日本人表示，早在小時候就已經養成了這個“3秒原則”的習慣，長大後撿起食物來吃，尤其是自己在家中的時候，是一種下意識的反應，但是也沒有像科學研究那樣自己會拉肚子或者得腸胃疾病。

我們破除了“3秒原則”，但是也從另一角度說明了“越早撿起的食物越不髒”，髒既然掉下就存在，主要還是看地面的乾淨程度。

其實絕大部分正常人的家庭的地板上一般是不會有致命性病菌，較為乾燥，如果生活在有地暖的地方，只要不是廁所的瓷磚，一般都只會是一些常見的灰塵和細菌，就算吃進去了，人類體內的免疫大軍可不是吃素的。

如果你經常拖地，經常擦桌子那就更不容易患病了。

既然食物掉在地上沾染細菌是不可避免的，最佳的選擇當然是不吃，吃了也不會有特別大的問題，只不過是如果家中有寵物，或者發現了老鼠和蟑螂的蹤跡，這個家裡難免會有一些致命性的病菌和寄生蟲。

千萬別為了給自己身體內的免疫系統練兵，而多次嘗試掉在地上的食物，有些生命力強的致病菌，一旦在體內站穩就不只是腸胃病那麼簡單了。

對於那些有“3秒原則”習慣的人來說，既然改變不了下意識的行為，儘量避免食物掉落就可以了。

所以遵從“3秒原則”變成了一個“左輪手槍賭博遊戲”，賭的是自己的健康，至於吃了以後會不會得腸胃病還需要自己承擔責任。

研究發現，掉在地上的高鹽、高糖食物在撿起來後吃起來更安全，因為有害細菌在這些食物上倖存的機會更低。

儘管加工食品有諸多壞處，但食用從地上撿起的加工食品比其他食品風險低，原因在於這種食品往往含糖量和含鹽量都非常高。

含鹽較高的火腿和含糖較高的果醬麵包在試驗中表現良好。3秒鐘內在將這些食物從地上撿起來後，它們顯示出極少的細菌生長跡象。

另一方面，乾果和熟麵食在3秒鐘後顯現出了克雷伯氏桿菌。這種細菌可導致肺炎、尿路感染、敗血病、軟組織感染等一系列疾病。

餅乾因其含水率低被證明是丟於地上3秒、5秒和10秒鐘後吃起來相對安全的食物。

曼徹斯特都市大學分管技術的官員凱茜·利斯說：“在餅乾上未發現任何具體的微生物群落。餅乾的水分活度和粘著能力都很低。火腿是用鹽和硝酸鹽醃製的加工肉，鹽和硝酸鹽阻止了大多數細菌的生長。熟麵食在5秒鐘後酵母總數略有增加，在3秒、5秒和10秒鐘後，測出的克雷伯氏桿菌含量極低。”

乾果在5秒和10秒鐘後也顯示了克雷伯氏桿菌，其酵母總數則多得無法計數。

利斯說：“果醬麵包在從地上撿起來後沒有顯示出任何細菌生長跡象，這可能與果醬的含糖量高有關係，這使它不太可能支援細菌生長。”