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  • 1 # 使用者2105358119989

    根據米煮熟以後的黏性,可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類

    粳米的特點是:

    1. 外形呈橢圓形,比較短粗,個別品牌有長粒粳米,但相比秈米明顯還是短粗。

    2. 粳米的支鏈澱粉高,黏性比較大,煮出來的米飯口感軟糯。

    3. 除了日常煮飯,粳米是三種米中最適合熬粥的,黏稠又爛乎。

    4. 吸水性和漲性要比秈米差一些,所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北,常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。秈米的特點是:

    1. 外形呈細長形。

    2. 直鏈澱粉高,粘性比較小,做出來的米飯鬆散,顆粒分明,口感要稍硬一些。

    3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。

    4. 秈米的吸水性較強,煮飯時要比粳米多加一些水,漲性要比粳米好,所以出飯率高。

    秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地,常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。糯米的特點是:

    糯米也叫江米,很少作為主食來吃,糯米中的支鏈澱粉含量接近100%,三種米中它的黏性最大,香糯黏牙。

    糯米分為長糯米(秈糯米)和圓糯米(粳糯米)兩種。

    圓糯米口感更加甜膩,常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等;長糯米比較軟,也常用來做粽子,此外還多用來釀糯米酒。除了上面這些米,市場上還有一些有自己特性的米,比如壽司米、富硒米等,我們一般可以透過它的名字知道它們的特性。壽司米主要用來做壽司,產地在日本的最佳,由於氣候原因,壽司米比普通大米更粘更韌,容易捏成飯糰。

    富硒米是指硒含量比較突出的大米。它們的價格會比普通大米貴,比較適合有特殊需求的人群,如果不是經常吃壽司或不是缺硒的一般大眾,購買價值不大。

    無論粳米、秈米還是糯米,根據加工方式都可以分為糙米、胚芽米、精加工大米。

    如果一粒稻穀只脫去外殼就是糙米,脫外殼後還進行了除糠就是胚芽米,如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

    糙米

    糙米分為早秈糙米、晚秈糙米、秈糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大類,每類都分為5個等級。

    與精白米不同,糙米的重要考量指標是容重和糙米整精米率,簡單來說就是糙米保留的越完整,級別越高,營養價值也就越高。

    吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益,糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖,但消化起來對腸胃的負擔較重,腸胃不好的人不宜吃糙米。

    胚芽米

    不分等級,但要求較高,國家標準中只有加工精度達到三級,留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米(留胚米),它的特點是既保留了胚芽中的營養,又兼顧了口感,是比較理想的大米狀態。

    但胚芽米胚芽米加工難度大,需要特殊的磨米機,所以價格比較高,而且對保鮮要求也非常高。留胚米沒有經過拋光,表面有很多氣孔,非常容易變質,而且肉眼不能識別,通常需要冰箱冷先儲存,且保質期比較短。

    精白米

    按照加工精度分為一級、二級、三級、四級4個等級,其中一等級別最高,加工最精細,糠粉、稻穀粒等含量最少,口感也最好,二級次之,四級口感最差。

    建議大家日常精加工大米和糙米換著吃。完整的你可以看看這篇文章

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