皮變黑是由於油溫較低，或切後放置時間較長。 油淋茄子做法一：食物原料：　　茄子兩條，蒜頭四粒，油適量，鹽適量，醬油適量，魚露適量 製作方法：　　1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。 　　2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。 閥福脆凰詒好錯瞳氮困　　3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。 　　4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。 　　5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。 　　6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。 油淋茄子做法二：製作材料　　主料：茄子(紫皮,長)400克 　　輔料：豬肉(肥瘦)50克 　　調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克 製作做法　　1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內； 　　2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用； 　　3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋； 　　4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋； 　　5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。