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    皮變黑是由於油溫較低,或切後放置時間較長。 油淋茄子做法一:食物原料:  茄子兩條,蒜頭四粒,油適量,鹽適量,醬油適量,魚露適量 製作方法:  1、茄子去皮,中間切斷後切細長條,用水泡著,以免發黑。   2、鍋里加水沒過茄子,開大火燒開,轉中火扣上蓋子燜煮,約摸七八分鐘後, 直到茄子變軟。 閥福脆凰詒好錯瞳氮困  3、待茄子完全變軟後,用篩子撈起,瀝乾水分後裝盤。   4、加熱鍋,澆入油,倒進蒜蓉,加鹽少許,翻炒幾下,蒜香飄出,再倒入生抽若干。   5、將炒好的蒜蓉調味汁,澆在瀝乾水分的茄子上面。   6、最後撒上蔥花,滴一圈魚露,即可出桌了。 油淋茄子做法二:製作材料  主料:茄子(紫皮,長)400克   輔料:豬肉(肥瘦)50克   調料:花生油65克、大蔥5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克 製作做法  1. 將嫩茄子洗淨後,帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內;   2. 盒內加沸水2000克,燙泡約半小時,撈出瀝水待用;   3. 將平鍋燒熱後,加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋;   4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋;   5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒,炒勾即可出鍋。

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