做法如下:
食材：茄子1個、蝦皮1小撮、薑末、雞蛋2個、五香粉（或十三香）少許、食鹽適量、生抽少許、食用油、麵粉1碗、酵母粉
做法：
1、用1碗麵粉和適量的酵母粉加清水和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，發酵半小時；
2、茄子洗淨，去掉蒂部；
3、將茄子的外皮削去，切成細絲；
4、茄子絲放入盆中，加入少量的食鹽，用手不停的抓捏；
5、茄子很快就會變軟出水，用手攥緊茄子，擠出水分，放入盤中待用；
6、生薑洗淨，切成薑末；蝦皮用熱水燙一下，淘洗乾淨，擠幹水分；
7、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中；
8、用鍋鏟採用滑散的方式，將雞蛋煎炒成雞蛋碎；
9、將薑末和蝦皮倒入雞蛋碎中，翻炒均勻；
10、加入擠幹水分的茄子，如果想吃鮮嫩多汁的茄子餡包子，直接調拌即可，如果喜愛清爽口感的包子，可以加小火，將茄子中的水分炒幹一些；
11、調入適量的五香粉或者十三香，不要放太多，否則會影響茄子的鮮香口感；
12、調入適量的食鹽，酌情新增，最好先放少許，嘗下味道，鹹味不夠再加；
13、加入少許的徐州特產饊子，這也是老家很多早餐包子喜愛加的一份食材；
14、加入少許的生抽，用來提鮮和調下色；
15、翻炒均勻後裝入大碗中，餡料就做好了；
16、這時，面也發酵的差不多了，取出反覆揉搓排氣；
17、用刀切下一塊麵團，面板上撒上少許手粉，將麵糰揉成長條形；
18、切成大小差不多的面劑子，切面沾上面粉，用掌心按扁；
19、將面劑子用擀麵杖分別擀成圓面片，也就是包子皮；
20、用勺子舀取適量的茄子餡放入麵皮中；
21、一個個的將包子包好，隨自己喜愛的形狀；
22、蒸鍋中放入足量的清水，蒸篦上放上一個溼籠布，上汽後，將包子一個個的碼放在蒸鍋上；
24、包子取出後，最好稍微放涼一些再食用，免得被裡面的高溫燙傷。
做法如下:
食材：茄子1個、蝦皮1小撮、薑末、雞蛋2個、五香粉（或十三香）少許、食鹽適量、生抽少許、食用油、麵粉1碗、酵母粉
做法：
1、用1碗麵粉和適量的酵母粉加清水和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，發酵半小時；
2、茄子洗淨，去掉蒂部；
3、將茄子的外皮削去，切成細絲；
4、茄子絲放入盆中，加入少量的食鹽，用手不停的抓捏；
5、茄子很快就會變軟出水，用手攥緊茄子，擠出水分，放入盤中待用；
6、生薑洗淨，切成薑末；蝦皮用熱水燙一下，淘洗乾淨，擠幹水分；
7、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中；
8、用鍋鏟採用滑散的方式，將雞蛋煎炒成雞蛋碎；
9、將薑末和蝦皮倒入雞蛋碎中，翻炒均勻；
10、加入擠幹水分的茄子，如果想吃鮮嫩多汁的茄子餡包子，直接調拌即可，如果喜愛清爽口感的包子，可以加小火，將茄子中的水分炒幹一些；
11、調入適量的五香粉或者十三香，不要放太多，否則會影響茄子的鮮香口感；
12、調入適量的食鹽，酌情新增，最好先放少許，嘗下味道，鹹味不夠再加；
13、加入少許的徐州特產饊子，這也是老家很多早餐包子喜愛加的一份食材；
14、加入少許的生抽，用來提鮮和調下色；
15、翻炒均勻後裝入大碗中，餡料就做好了；
16、這時，面也發酵的差不多了，取出反覆揉搓排氣；
17、用刀切下一塊麵團，面板上撒上少許手粉，將麵糰揉成長條形；
18、切成大小差不多的面劑子，切面沾上面粉，用掌心按扁；
19、將面劑子用擀麵杖分別擀成圓面片，也就是包子皮；
20、用勺子舀取適量的茄子餡放入麵皮中；
21、一個個的將包子包好，隨自己喜愛的形狀；
22、蒸鍋中放入足量的清水，蒸篦上放上一個溼籠布，上汽後，將包子一個個的碼放在蒸鍋上；
24、包子取出後，最好稍微放涼一些再食用，免得被裡面的高溫燙傷。