茶分四季，武夷巖茶的四季會有什麼不同呢？

春茶就是春天採的茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經過一個冬天的休整和儲備，厚積薄發，因而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈。武夷山春茶的採摘季節一般是四月底到五月中旬。

武夷山每年六月到七月初所採摘的茶葉被稱為夏茶。由於採製時正逢炎熱季節，雨水最充沛，Sunny最充足，茶樹新梢生長迅速，所以採摘時葉大枝粗，很容易老化。所產的茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，而夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，使得滋味苦澀，因此武夷山人基本不製做夏茶。

秋茶是指每年八月至十一月份所採的茶。武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，採製的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶的採收，茶樹營養明顯不足，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所以，武夷山秋茶的產量也很低。

寒露過後，立冬之前採的茶一般稱為冬片，採摘時間集中在十月中下旬。武夷山的冬天，氣候溫度還不算寒冷。此時茶樹生長緩慢，主要生長部位是在根部，而氨基酸是在茶樹根部合成後再運輸到頂端，這也使得茶葉中香氣物質得以形成和積累。因此，冬茶品質別具一格，滋味更為清淡鮮薄，香氣高。

武夷巖茶一年四季茶的特點如上所述，在武夷山當地，武夷巖茶一年一般採兩次，即春茶和冬片。

冬片的主要特點是香高水薄，茶葉所含物質積累不足，茶湯的滋味相較於春茶不夠醇厚。冬片屬於輕焙火巖茶，而春茶更多的是中足火巖茶。冬片的湯色多為橙黃偏綠，而春茶的湯色多為橙紅色。沖泡後，冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重。

春茶水好，冬片香濃，夏茶苦澀，秋茶品質一般，如何選擇就看茶友們的喜好了。

春茶顧名思義，春茶是春天採的茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經過一個冬天的休整，厚積薄發，因而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。

　　武夷山春茶的採摘季節一般是四月底到五月中旬，而此時，也是茶農們一年中最忙的季節。

夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所採摘的茶葉被稱為夏暑茶。由於採製時正逢炎熱季節，雨水最充沛，Sunny最充足，茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說。所以採摘時葉大枝粗，很容易老化。此時所產的茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀，所以武夷山人基本不做夏茶。

秋茶：古人云，秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。秋茶是指每年八月至十一月份所採的茶。武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所以，武夷山秋茶的產量也很低。

冬片一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間基本為十一月中下旬。武夷山氣候儘管到了冬天，也不顯得蕭瑟。此時茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。

　　茶樹經過冬眠後，內部儲藏了許多營養成分。另外，冬季Sunny照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中香氣物質得以形成和沉積下來。因此，冬茶雖然產量少，但品質別具一格。由於冬茶滋味更為清淡鮮薄，香氣高，因此被部分福建省外消費者所喜愛。

以上是對武夷巖茶一年四季茶的介紹，其實在武夷山當地，武夷巖茶一年一般採兩次，即春茶和冬片。當然一年採摘次數要看茶農各家山場好壞去了，一般擁有正巖產區的茶農，捨不得做冬片，一年只做一季春茶。

　　因為茶葉經過春天採摘後需要適度修養與調整，而冬季正好是茶樹調養樹勢，進行養分迴流，蓄勢以備春茶採摘的好時機，這時候再採摘茶葉將會在一定程度上影響來年春季的茶葉質量。其次武夷巖茶的製作成本高，做出的冬片品質又不是太好，賣不上價。

透過上面對武夷巖茶冬片和春茶的介紹，我們知道它們有明顯的區別，冬片的主要特點是香高水薄，茶葉所含物質積累不夠，導致了茶湯的滋味相較於春茶不夠醇厚。那麼，針對武夷巖茶的春茶和冬片又引發了一個很現實的問題，就是如何區別冬片和春茶？

　　冬片一般是走香型的茶葉，屬於輕焙火巖茶，而春茶更多的是走中足火巖茶。冬片的湯色多為橙黃偏綠，類似濃香鐵觀音，而春茶的湯色多為橙紅色。此外，冬茶的鮮葉多為翠綠，而春茶的鮮葉多為墨綠色。同時，沖泡後，冬茶的滋味偏清香，春茶的滋味偏厚重。

當然，這些區別都是指一般情況下，如果深究起來，又要說到武夷山其它生長環境不是太好的茶葉產區，本身茶葉內質不夠豐富，自然也不敢做到中足火，大多做清香的，怕焙空掉，但也是春茶！茶葉底子好的，才經得起碳火錘鍊，這裡就不繼續拓展其它特殊情況了。正是因為巖茶的多變，受太多因素的影響，才讓人為之著迷！

“春茶，水最好；冬片，茶最香；秋茶，品質一般；夏茶苦澀”，這是對武夷巖茶四季茶葉的大眾評價。而對於春茶與冬片哪個更好，新茶農認為仁者見仁，智者見智！只要是符合自己口味的，都是好茶。

如下看看吧

第一：春茶：條索緊結，葉底肥壯重實，香氣馥郁，滋味醇厚，巖韻佳，較為耐泡。

第二：夏茶：條索鬆散，茶葉輕飄松大，嫩梗瘦長，香氣略帶粗老。

第三：秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和。

第四：冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

四季茶沖泡的辨別：

春茶：香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，葉底勻稱多，葉脈中細，葉綠鋸齒明顯，耐泡。

夏茶：香氣欠高，苦澀重且不易化，葉底薄而較硬，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，泡沫較多，不耐泡。

秋茶：香氣不高，滋味淡薄多件澀，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一，葉底較薄。較不耐泡。

冬茶：香氣較濃郁，滋味柔順，葉底厚薄適中，葉片較為細小，水路厚度較適中薄，較耐泡。

“春茶，水最好；冬片，茶最香；秋茶，品質一般；夏茶苦澀”，這是對武夷巖茶四季茶葉的大眾評價。以上是對武夷巖茶一年四季茶的介紹，其實在武夷山當地，武夷巖茶一年一般採兩次，即春茶和冬片。

四季茶的區分：

春茶：武夷山本地人稱為“頭春”，一般在4月上旬採摘到5月中下旬結束，與國內其他茶葉產區來比，是較晚的，春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。大部分武夷山茶農一年四季僅採摘一季頭春。

夏茶：武夷山本地人稱為“二春”，基本在7月中旬初採摘。夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，苦澀感較重。在武夷山鮮有人做，極少數的茶農會做，基本高焙火，大部分銷往潮汕地區的低端茶；但是專業生產紅茶的茶農，二春大部分都會製作二春紅茶。

秋茶：武夷山本地人稱為“三春”，質量介於冬茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，澀感較重，味淡寡，採製時間為9月上中旬，由於擔心茶葉過度採摘，影響來年品質，在本武夷山幾乎沒有人會做秋茶。極少部分茶農有做紅茶。

冬茶：武夷山本地人稱為“冬片”，採摘時間集中在10月中下旬。這期間要看降雨，沒降雨一般是不發芽葉，雨下到哪裡哪裡就能發芽；冬片香氣細膩高揚，冬味顯，少苦澀且滋味獨特。是除了春茶以外，品質較高的季節。

春茶：春茶是春天採的茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經過一個冬天的休整，厚積薄發，因而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實；

夏茶：武夷山每年六月到七月初所採摘的茶葉被稱為夏暑茶。由於採製時正逢炎熱季節，雨水最充沛，Sunny最充足，茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說。所以採摘時葉大枝粗，很容易老化。此時所產的茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀，所以武夷山人基本不做夏茶。

秋茶：秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。秋茶是指每年八月至十一月份所採的茶。武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所以，武夷山秋茶的產量也很低。

冬片：寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間基本為十一月中下旬。武夷山氣候儘管到了冬天，也不顯得蕭瑟。此時茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。