大家可能都知道，每天飲用一定量的酸奶，不僅能加速胃腸蠕動，有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆，輔助改善乳糖不耐症、便秘。 可如今市面上酸奶種類繁多，到底哪種更好呢？

首先 很多超市搞促銷活動，常將低溫酸奶置於常溫下出售。然而，在這種儲存條件下，低溫酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導致酸奶變質。 在購買低溫酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。 通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。保質期在3~6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前，乳酸菌就被殺死了，所以不需要冷藏。 常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素，區別只是在於是否含有活的乳酸菌。 常溫酸奶適合沒有冷藏條件的人群飲用，例如大學生、民工、外出旅遊的人等，對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人，常溫酸奶也是個不錯的選擇。 酸奶是不是越貴越好？ 價格影響因素包括酸奶使用了多少新增劑，原料中的生牛乳佔的比例，益生菌群的數量以及來源等等。 當然在這個看臉的世界，會有那麼一部分人因為酸奶的華麗包裝而選擇初次消費，至於再次消費就要憑實力說話了。 挑選酸奶小訣竅 1 什麼是酸奶 酸奶的乳含量達到80% 以上，蛋白質含量在2.3% 以上的發酵乳為酸奶的國家標準。益力多等乳酸菌飲品因為乳品含量較低，其他新增成分較多，實為乳飲料，營養價值低，整體價格比較低。 2 原料成分 多選生牛乳，少選乳粉和復原乳。復原乳實則為奶粉衝制的奶進行發酵，其營養價值比生牛乳製成的酸奶低。 3 生產日期影響口感 剛生產出來的酸奶口感是偏甜的，但是隨著時間的發酵口感會變酸，所以在保質期後期的酸奶，口感偏酸，可根據個人喜好進行選擇購買或者飲用的時間。 選擇哪種口味的酸奶？ 現在酸奶口味和顏色多樣，有酸奶、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等不同的名字，其實本質上都是酸奶。 有些產品，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白質含量≥1.0%，成液體狀，內容物比較稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成，是含奶的飲料，不屬於酸奶，營養價值比酸奶低得多，含糖量較高，偶爾吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。 如果酸奶裡除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外，還添加了其他配料，如果汁、果粒、雜糧、椰果等，就叫做風味發酵乳。 選擇哪種口味的酸奶，主要看個人喜好。不過從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。 酸奶的脂肪含量高則飽腹感強，因此對於兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖症，無須顧慮其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶。 不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶。 酸奶中的增稠劑常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。 不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。從這個角度說，建議糖尿病患者不妨選擇稀一點的產品，不要選擇那些過於濃稠的酸奶。 酸奶中益生菌種類越多越好嗎？ 從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶。 普通酸奶是僅由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌種外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌。 理論上看，益生菌酸奶有利於調節人體腸道微生態的平衡，比普通酸奶的好處多一點。至於好多少，尚無法評價。但益生菌一定要達到足夠的活菌數才能起到足夠的保健作用。 （研究報告來看，益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。） 現在，並不是所有的益生菌酸奶都會標明其益生菌數量，我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消費者在選擇時要特別留意。 哪些人最適合喝酸奶？ 1 消化不良的人 和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白質更易吸收，發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。 2 經常便秘的人 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。空腹時喝能更好地促進排便。 3 口臭的人 （研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝六週，症狀就會得到一定改善。）這是因為酸奶中的益生菌在腸道發揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。但是，含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。 4 免疫力低下的人 國內外研究都證明，攝入酸奶可以“啟用”全身的免疫系統功能。 5 糖尿病人群 喝酸奶不但可以提升人體維生素D水平，從而調節免疫，促進對血糖的控制；還能提高脂聯素水平，脂聯素是由脂肪細胞分泌的一種激素，具有抵抗炎症、調節血糖代謝的作用。糖尿病人可以適量喝點無糖酸奶，如果擔心血脂，可以喝低脂酸奶。另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，有利於血糖的控制。 6 高血壓人群 適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於預防腦卒中。實際上，酸奶比牛奶的健康作用更受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。 7 曾服用抗生素，但已經停藥的人 抗生素會引起腸道菌群紊亂。在停藥之後，喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗生素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。 8 乳糖不耐受者 牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在牛奶發酵成為酸奶的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，可減少乳糖不耐受的問題。另外，乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。 9 骨質疏鬆人群 牛奶經過發酵以後，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率有所改善。（研究證實，每100g酸奶中鈣含量高達118毫克，而且鈣吸收率很高。） 此外，專家還特別提醒，酸奶和藥物最好不要同服，可能會降低藥效或引起不良反應，甚至有中毒風險。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖藥等。 酸奶的正確飲用方法 1 酸奶能抗癌 中國工程院院士魏復盛曾介紹，乳酸益生菌可阻止鎘吸收，食用酸奶在一定程度上可以抗癌。 鎘是一種環境汙染物，進入人體後，可置換骨中鈣，從而使人全身疼痛、骨質疏鬆。一般情況下，過度攝入鎘可導致人發生鎘中毒。世衛組織、國際癌症研究機構(IARC)都將鎘歸類為人類致癌物。 乳酸益生菌可阻止鎘吸收，所以食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。 2 酸奶可以加熱喝 剛從冰箱裡拿出來的酸奶挺涼的，能加熱再喝嗎？有人說不能，因為溫度高了，有益菌都死了。 其實，最簡單的方法是將酸奶放至室溫後再喝。這時，酸奶的溫度約為25℃，其中的乳酸菌依然保持原有數量和活力。 3 喝完酸奶要漱口 酸奶往往比較黏稠，易附著在牙齒表面，如果喝完不注意清潔口腔，易形成菌斑、齲齒。 此外，儘量用吸管喝酸奶，可以減少與牙齒接觸。 4 飯後喝酸奶不減肥 很多人喜歡在餐後立馬喝酸奶來分解當餐的油膩，甚至還有很多人認為飯後喝酸奶多多益善，能減肥，其實這是誤解。 一般來說，100克酸奶含有72千卡能量，即便是脫脂酸奶能量也不低。飯後喝酸奶，等於額外攝入這些能量，天天如此，體重可能大增。 5 菌群不是越多越好 益生菌的種類和數量往往是商家宣傳的噱頭。 酸奶中真正對我們的腸道有益的菌種主要有兩種，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。如果攝取菌群過多，可能不利於腸道中的菌群平衡，影響正常消化功能。 6 酸奶出水不是變質 沒過期的酸奶在冰箱裡存放後，有時會出現淡黃色的水，這是正常現象。這些水是乳清裡面含有的部分蛋白質。只要酸奶沒有過期，就可放心食用。 7 脫脂酸奶熱量並不低 不少人選擇用脫脂酸奶代替全脂酸奶，認為更有利於減肥，其實是誤解。 事實上，脫脂酸奶奶香味不足。為了彌補口感上的劣勢，脫脂酸奶裡通常會加更多的糖和香精，最後的熱量值和全脂不加糖的酸奶差不多。 推薦低脂無糖酸奶，其熱量最低，但也要適量吃。因為，什麼東西吃多了，熱量都會上去的。 到底什麼時候喝酸奶最好呢？ 飯後2小時左右。 因為飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度(pH值上升到3～5)最適合於乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。 酸奶千萬不要空腹喝：當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。

本人比較喜歡伊利的暢輕酸奶和紅棗味發酵乳。酸奶是純牛奶的發孝品，它不但保留了純牛奶的所有營養成分，而且還酸甜可口，是我們每天必須選擇的營養佳品。酸奶不要空腹飲用，這樣破壞胃酸裡的營養成分，對胃不好，食用前吃些點心或麵包，酸奶的最佳飲用時間是飯後兩個小時，這樣可以幫助胃消化，還有健胃之功效。酒後喝酸奶還可以解酒，每天適量飲用酸奶還起到美容、減肥之功效! 早上喝純牛奶，飯後喝酸奶，補充多方面的營養，就會有好的身體，擁有健康，就擁有一切!祝你生活愉快!