我最愛做的菜是酸湯魚：草魚一條，貴州酸湯佐料一包，泡海椒少許，（吃得辣可以多點泡辣椒），姜蒜切成末，花一小把椒，少許白糖！油燒熱倒入泡椒，花椒，白糖，姜蒜，到入酸湯佐料，熬一會，放入一湯盆水！

魚弄好後碼好鹽，料酒，等待湯開後放入魚肉，煮好後放上芹菜！那味道簡直不擺了！吃完魚後還可以燙點菜在湯裡面，一家人吃真的很方便！

我覺得我做的辣椒炒肉還不錯，所以給大家分享一下。

首先，需要的材料:新鮮瘦肉200g、大青椒4個、蔥薑蒜若干、豆瓣醬1勺、鹽1g、料酒、醬油。第二步，青椒切絲備用，肉切絲備用，蔥薑蒜切碎備用，將切好的肉中倒入料酒、鹽醃製30分鐘。第三步，開始炒菜，鍋中倒油燒熱，先將肉倒入爆炒20秒起鍋，再將鍋中倒入適量的油燒熱，然後爆炒辣椒30秒，將炒過的肉倒入鍋中，翻炒1分鐘，放入鹽鹽1g、豆瓣醬1勺，翻炒1分鐘即可出鍋。

最後，我總結一下，有幾個需要注意的點:1.肉一定要先切好醃製，這樣入味。2.辣椒要爆炒。3.不要加水去燜，這樣炒的辣椒不好吃。

大家好，今天我為大家分享一道我自己在家平時喜歡吃的一道菜，啤酒雞！

首先第一步我們要準備新鮮的小雞一條！啤酒一瓶，清紅辣椒少許！郫縣豆瓣醬少許！蔥薑蒜，料酒 幹辣椒，料酒 花椒 香葉 八角，桂皮！用清水把香料給它清洗一下！

首先我們把準備好的小雞給它剁成小塊用水沖洗乾淨！起鍋燒水把清洗好的雞塊放入鍋中，加入蔥姜，料酒再次給它過一遍水！水開撇去浮沫！煮個三到五分鐘，撈出再次用清水給它清洗乾淨！

第二步，起鍋燒油，鍋內倒入少許花生油！把清洗好的蔥姜，辣椒和香料一起放入鍋中，給它炒出香味，(注：油溫不要太高！太高香料容易炒糊）再放入少許郫縣豆瓣醬，給它炒出紅油！加入清洗好的雞塊，翻炒一下，加入一瓶啤酒，在加入莫過雞塊的水，備註一下（最好是用熱水）小火燉個三十分鐘！備註一下（軟爛程度根據個人喜好）期間加入鹽，生抽，老抽，雞精調味，！

第三步，把準備好的清紅辣椒給它改刀切成菱形小塊，小雞塊出鍋的時候把清紅辣椒放入鍋中，大火收汁即可裝盤。喜歡吃香菜的可以加一點。備註一下（喜歡吃辣椒的可以加，如果不喜歡吃，就不用加，純屬個人喜好！）

好了一道家庭版健康美味又好吃的啤酒雞就做好了，特別好吃！又下飯！

今天就分享到這裡，希望我說的這道菜能對您有一點點幫助！

分享下我做紅燒肉的一點心得，僅供參考。

原料準備：

五花肉1000克

蔥半段，姜半塊

鹽、生抽、老抽、料酒備用

八角兩顆，肉蔻1顆，花椒手心一小把，桂皮小手指粗細一截，香葉兩片，山楂幹五片（新鮮山楂1個），白芷2片。

具體做法：

肉切塊：關於紅燒肉的肉塊應該切多大，完全依據個人喜好，我一般都切成比麻將稍大的塊，也可以切厚片，再切大點都沒關係，不影響入味。

炒糖色：鍋中加入少許清水，放入100克冰糖，大火將水燒開，然後轉小火熬色，待冰糖顏色呈暗紅色，冒小泡，加入半碗熱水，熬稠後倒入碗中備用。提示：冰糖完全融化變色之前，切勿用炒勺攪拌，防止反砂。如果對火候把握不了就全程小火，慢慢熬，十幾分鍾而已。

五花肉焯水：五花肉涼水下鍋，水燒開後撇去浮沫，這一步是為了去除肉內雜質，做個飯的應該都懂。水中還可以加入少許鹽，為了更好的去雜質。我曾經試過不焯水直接做，味道也沒什麼兩樣，沒有不好吃，也沒有更好吃，後來也一直遵從先焯水的做法。

五花肉去油：焯水後的去油是我自己加的一步，別人是不是也這麼做我不得而知。去油顧名思義，就是把五花肉肥膘裡的油逼出一些來，讓做好的成品不肥膩。具體做法和熬豬油類似，鍋中加入少許水，倒入焯過水的肉，中小火翻炒，直至鍋底出現一定量的油，撈出五花肉，熬出的油不要扔，可以炒菜，很香。這一步肉會粘鍋，多翻炒。當然你的廚具比較高大上，都是不粘鍋，就忽略。

最後一步：燉肉。鍋中加少許油，可以加剛才熬出的豬油，要少，小半炒勺即可。蔥切兩大段，輕拍兩下，姜拍散，連同除山楂外的全部大料放入國內爆香，隨後放入五花肉翻炒幾下，加入熱水（一定加熱水，不然肉煮不爛）沒過肉，也可以加一罐啤酒提香。再次燒開後，加入兩炒勺糖色，兩炒勺生抽，一勺料酒，老抽的量依據個人喜好，喜歡深點顏色就加一炒勺，甚者更多，不喜歡就不加，有糖色也夠了。隨後放入山楂，蓋蓋子，轉小火燉至少40分鐘以上。最後大火收汁出鍋。

幾點說明：

關於放山楂：中醫認為山楂化肉食，麥芽化麵食。燉肉放入山楂可以使頓好的肉更加軟爛，更容易入味。

關於調味：加鹽一般在燉肉到20分鐘以後，我一般先加入10克左右，收汁出鍋前在根據味道調味。

其他：花椒大料最後用布包包起來，蔥姜在第一次加鹽的時候就可以挑出來不用了。

以上是我自己做紅燒肉方法，希望對大家有用。

{酒香柴鴨} 原料:家養麻鴨一隻約5000克，土豆800克，青紅椒各100克，蔥姜各50克，啤酒三瓶，郫縣豆瓣醬30克，東古醬油20克，蠔油10克，胡椒粉5克，精鹽10克，白糖5克，雞粉5克，料酒15克。香料（花椒10克八角10克白芷5克桂皮5克香葉5克肉蔻5克草果兩個）。

製作方法如下: 鴨子剁成塊下入清水中浸泡3個小時，鍋中倒水下鴨塊大火燒開，撇去浮沫雜質，撈出洗淨備用。鍋中倒油下蔥姜和香料炒出香味，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下鴨塊煸炒五分鐘，倒入啤酒然後加入清水燒開，蠔油、東古醬油、胡椒粉、鹽、雞粉調味，小火燉60分鐘，倒入土豆再燉10分鐘，最後撒青紅椒即可

我會做的拿手菜可多了，1.木耳炒洋蔥首先把黑木耳用水多淘洗幾遍，把泥沙洗除乾淨，然後把鍋燒上底油，把切好的紅辣椒放鍋裡，再下路黑木耳讓他霹靂巴哈拉，跳一會兒，到點鹽調下味，最後倒入洋蔥翻炒一下，再放點鹽調味，就做好了，還有2.小炒肉，把肉放鍋裡開水煮沸，拿出切小塊，把辣椒切滾刀塊，再切兩三粒辣椒，先把辣椒爆香，再把肉放入鍋裡，倒上生抽，好的，差不多，最後放入切好的辣椒翻炒均勻，倒鹽調味就可以出鍋了，最後一個3.清炒家常豆腐，把豆腐放油裡面一塊一塊炸好，鍋裡倒上滴油，蔥薑蒜爆香，放進裡面翻炒倒鹽，醬油調味就可以出鍋了

對於我們四川男人不是吹牛的，拿手的菜太多了，農家小炒肉，肥鍋肉，還有麻婆豆腐，很多了，特別是梅菜扣肉，那個是一絕。

韭菜雞蛋粉絲水煎包

1、韭菜洗淨，控幹水份，切碎，加入冷油，攪拌均勻，以防出水；

2、雞蛋攪散，加入一點點溫水，還有幾滴魚露，可以讓雞蛋滑嫩、提鮮；

3、水煮開，放入番薯粉，煮5分鐘左右，撈出過冷水，控幹水份，切碎；

4、把步驟123的食材放入鍋裡，加入適量的鹽、味精、糖、蠔油、十三香、生抽、胡椒粉、幾滴芝麻油，攪拌均勻待用；

5、500g低筋麵粉加入小勺鹽、6g安琪酵母粉，攪拌均勻，用筷子把麵粉分成兩半，一半加入開水攪拌成絮狀，一半加入涼水攪拌成絮狀，再一起揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，發酵1個鐘，發酵完後，再揉，排氣，分成小劑子，包入備好的餡料；

6、鍋稍微預熱一下，加入適量的油，放入包子，中小火煎一下，加入用低筋麵粉跟溫水調好的麵粉水，蓋上鍋蓋，煎至包子底部金黃，撒上點黑芝麻即可出鍋！

我從小就喜歡做飯，畢業後就考了個廚師證，曾經也在工作中積累了一些經驗。現在看到美食原料，有特別深的感情。紅燒雞塊也是吃貨的樣子拿手菜之一。

雞肉含有優質的蛋白質，有增強體力、提高免疫力等作用，下面介紹一些的它的做法。

原料：雞肉、青紅椒各1個、小蔥、生薑、精鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、湖南辣椒醬、大豆油。

步驟如下：1、雞肉剁成塊，炒鍋加入冷水，放入料酒，倒入雞塊煮開洗乾淨。2、小蔥白切段、蔥葉切蔥花、生薑拍碎、青紅椒洗乾淨切塊。3炒鍋燒熱，倒入適量的大豆油，依次放入小蔥和生薑炒香。4、再放入少許辣椒醬煸香，倒入雞塊翻炒2分鐘左右。5、加入清水、少量老抽、精鹽、雞精、白糖、料酒。6.燒開轉中火燜20分鐘左右。7、開啟蓋子，放入青紅椒，翻炒均勻，大火收汁即可。8、裝盤，撒上少許蔥花。

此刻一道美味可口的紅燒雞塊就做好了。正在看文章的你學會了嗎？

小妙招1、炒鍋燒熱倒入大豆油之前，鍋裡一定不要有小水珠，不然容易濺到身上。小妙招2、加入清水要超過雞塊。小妙招3、大火收汁時，記得搖晃一下炒鍋，收汁讓雞塊更入味。

紅燒肉，選用帶皮五花肉改刀切塊，挫水控幹備用。鍋內加少許油倒入冰糖炒糖色，待起泡後倒入五花肉，白酒少許爆鍋。加適量的水，倒入少許老抽，十三香，蔥白段，姜。先大火澆開，後小火燉1個多小時，收汁出鍋。