花甲一旦炒熟了，肉就往下掉，所以有空殼。
知道如何炒花甲才不掉肉嗎？一起了解一下——
做一道美味的炒花甲，有朋友反映說為什麼自己炒的就算不如外面餐廳的口感不一樣呢？其實，炒花甲雖然不挑廚師、不挑調味，但炒花甲必備的醬汁是不可缺少。
炒花甲
這道醬汁，即以壽司醬油、魚露、鮮辣露、生抽等以2：3：3：12的比例提前調好，然後放置24小時讓這些醬料更好的混合和發酵。這道醬汁製成後，可按炒制一斤的花甲大大致配醬汁30g即可。
那麼，到炒花甲的階段也到了我們揭曉炒花甲不掉肉的時刻了——炒花甲千萬不要用鏟子翻炒！正確的方式是像大廚就著火勢、駕馭著炒鍋把花甲一顛一顛往上拋。這樣炒不僅是為了讓花甲充分吸收鍋中的鑊氣，讓調味與花甲互相融合，也能讓花甲肉保持完好的狀態。那麼，最後炒出來的花甲就少出現掉肉空殼的問題，吃起來也更具大快朵頤的痛快了。
炒花甲其實還容易存在的一個問題就是讓其徹底吐沙。這裡再給大家分享一下那家大廚教的秘訣吧——
1、鹽水泡法。用鹽水泡花甲應該是很多餐廳經常用的一種方法了，唯一的缺陷就是此發耗時過長，時間較長，不泡個1-2小時的鹽水，花甲中的沙一般是吐不乾淨的。
2、溫水泡法。這種的原理是借用一種水中的熱環境給貝殼類製造出一種危機的意識，讓花甲為了自保而吸收更多外界水分來保持自身的平衡，從而達到讓花甲活躍並頻繁吐沙的目的。
溫水泡法的一個好處是耗時短，10分鐘基本能達到讓花甲徹底吐沙的效果，需要注意的是這裡的“溫水”要把控好溫度，溫水達到50度便可。千萬不要熱度太高，否則花甲中的沙子未吐完就被煮熟了。
3、搖晃法。這種方法其實與溫水泡法有著異曲同工之妙，只不過這裡的方式是借用搖晃來引起花甲的危機感而催動其不斷地吐沙吸水，搖晃法是讓花甲吐沙的一種簡單、粗暴方法，不信可以試試哦。
花甲一旦炒熟了，肉就往下掉，所以有空殼。
知道如何炒花甲才不掉肉嗎？一起了解一下——
做一道美味的炒花甲，有朋友反映說為什麼自己炒的就算不如外面餐廳的口感不一樣呢？其實，炒花甲雖然不挑廚師、不挑調味，但炒花甲必備的醬汁是不可缺少。
炒花甲
這道醬汁，即以壽司醬油、魚露、鮮辣露、生抽等以2：3：3：12的比例提前調好，然後放置24小時讓這些醬料更好的混合和發酵。這道醬汁製成後，可按炒制一斤的花甲大大致配醬汁30g即可。
那麼，到炒花甲的階段也到了我們揭曉炒花甲不掉肉的時刻了——炒花甲千萬不要用鏟子翻炒！正確的方式是像大廚就著火勢、駕馭著炒鍋把花甲一顛一顛往上拋。這樣炒不僅是為了讓花甲充分吸收鍋中的鑊氣，讓調味與花甲互相融合，也能讓花甲肉保持完好的狀態。那麼，最後炒出來的花甲就少出現掉肉空殼的問題，吃起來也更具大快朵頤的痛快了。
炒花甲其實還容易存在的一個問題就是讓其徹底吐沙。這裡再給大家分享一下那家大廚教的秘訣吧——
1、鹽水泡法。用鹽水泡花甲應該是很多餐廳經常用的一種方法了，唯一的缺陷就是此發耗時過長，時間較長，不泡個1-2小時的鹽水，花甲中的沙一般是吐不乾淨的。
炒花甲
2、溫水泡法。這種的原理是借用一種水中的熱環境給貝殼類製造出一種危機的意識，讓花甲為了自保而吸收更多外界水分來保持自身的平衡，從而達到讓花甲活躍並頻繁吐沙的目的。
溫水泡法的一個好處是耗時短，10分鐘基本能達到讓花甲徹底吐沙的效果，需要注意的是這裡的“溫水”要把控好溫度，溫水達到50度便可。千萬不要熱度太高，否則花甲中的沙子未吐完就被煮熟了。
3、搖晃法。這種方法其實與溫水泡法有著異曲同工之妙，只不過這裡的方式是借用搖晃來引起花甲的危機感而催動其不斷地吐沙吸水，搖晃法是讓花甲吐沙的一種簡單、粗暴方法，不信可以試試哦。