自然晾曬法

洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬，且不可在Sunny下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷乾燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。

火炕烘乾法

秋雨連綿時，可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上溼下焦;過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要開啟天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃;待到七八成干時，將溫度降至30℃左右;最後用文火烤乾為止。翻動適度：果實上炕後到大量水氣排出之前，不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近乾燥，越勤翻動。最後階段每隔2h時翻動1次

烘乾機進行烘乾

新鮮核桃變成幹核桃可以自然晾乾，火炕烘乾或用烘乾機烘乾。

自然晾曬法

洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬，且不可在Sunny下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可。判斷乾燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。

火炕烘乾法

秋雨連綿時，可用火炕烘乾。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上溼下焦;過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要開啟天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成干時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃;待到七八成干時，將溫度降至30℃左右;最後用文火烤乾為止。翻動適度：果實上炕後到大量水氣排出之前，不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右，殼面無水時才可翻動，越接近乾燥，越勤翻動。最後階段每隔2h時翻動1次

烘乾機進行烘乾

鮮核桃營養價值雖高但去皮倒是讓人苦惱，應該怎麼去呢？

採取自然陰乾的去皮法，對於健康的，無蟲害的而且表皮完好的核桃，摘下之後，透過自然陰乾的方法就可以讓表皮褶皺乾癟，這樣就可以脫離核桃殼。但有傷的的核桃，青皮區域性已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。