煮、蒸雞蛋營養更佳。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，容易消化。

1.有人會問吃蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋中不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。

2.煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。

3.有些人認為雞蛋有營養於是就猛吃，一天能吃7、8個，給產婦甚至是十幾，二十個，這樣大量食用後，會造成營養過剩，使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖，並且雞蛋不能供給人體所需全部營養素，也會使攝入的各種營養素不平衡，久而久之，容易造成由於其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。再則，雞蛋中蛋白質的含量很高，其蛋白質分解代謝產物，會增加肝臟和腎臟的負擔。另外，雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，如此大量食用，會使膽固醇增高，導致血管硬化，引發冠心病、高血壓、高血脂、等疾病。

4.那到底雞蛋應該吃多少呢？中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量，大家看這個寶塔，其中蛋類是25——50g/d，建議每天食用一個雞蛋。

雞蛋清如果沒有與雞蛋黃分離，當然是與雞蛋黃一起炒菜，蒸蛋，水煮，各種做法都可以。1.單獨取雞蛋清可以混到餃子餡裡.2.雞蛋清可以調製奶油。建議還是不要與蛋黃分離吃。3.另外，雞蛋清可以收緊面板，做護理面板也可以塗抹在面部，可以使面部光滑細膩增白提升膚色。

可以做蛋清炒蘑菇，做法如下：

1.雞蛋清打撒備用。

2.不粘鍋，置爐上開大中火，放入食用油，油熱後放入打散的蛋清，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3.接著放入小白蘑菇，翻炒幾下，兜勻出鍋。

可以做蛋清炒蘑菇，做法如下：

1.雞蛋清打撒備用。

2.不粘鍋，置爐上開大中火，放入食用油，油熱後放入打散的蛋清，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3.接著放入小白蘑菇，翻炒幾下，兜勻出鍋。

可以做雙皮奶哦，比外面的要放心。

雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地。一碗上佳的雙皮奶，以水牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

準備牛奶500ml，蛋白3個，白砂糖隨意

1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子化開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6.蛋白儘量打散。

7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

1，蛋煮熟雞蛋清切成塊。搭配菌茹類可以做成蛋白燴菌菇。也可以做成蛋白燒肉。也可以做成烤雞蛋白。把雞蛋黃和雞蛋清分離，用雞蛋清搭配蝦仁可以炒芙蓉炒蝦仁。

鮮牛奶250ml，鮮雞蛋2個，石蓮子50g

做法

1、將石蓮子磨粉，加水適量煮蓮子粉成糊狀；

2、放入冰糖或白砂糖調味；

3、再放入牛奶和雞蛋清拌勻，煮沸即可服食。

雞蛋是所有食材中使用最頻繁，最多做法的一種食材，有些菜只用蛋黃，而有些菜只用蛋清，這就要取決於它們配什麼食材，如果是掛糊炸，肯定是蛋黃好，成菜金黃，酥脆。蛋清的做法也太多了，比如烤蛋糕，蛋清滑炒菜之類的，還有配魚呀，配海鮮，做湯類的等等等等。

這其中從營養上來說好吃一點的就是蛋清滑炒之類的，比如說炒芥蘭，炒木耳等，這類的比較有口感，營養也不錯。

還有就是做湯羹類的，好看又不失營養，也比較養胃。

我個人認為最好的吃法就是配海鮮，魚肉這類的，雖然這類的是無形的，但是卻提高了蛋清的價值以及營養，比如魚肉，海鮮碼味以後加蛋清可增加魚肉滑嫩，不流失營養，更能鎖住海鮮魚肉的水分，使其提高口感，還能讓一部分不習慣雞蛋腥味的人吃不出來雞蛋味卻吃到雞蛋所含有的營養。

推薦給您我做的日式燒蛋清，味道很棒的

－食材－

蛋青5個

－做法－

❶ 將生雞蛋蛋黃與蛋清分離，保留蛋青部分。

❷ 姜剁成薑末

❸ 將薑末、醋、糖、味極鮮、蠔油、水調成的味汁（多加水，別太濃，湯汁要多），味道跟螃蟹有點像。

④熱鍋冷油，小火入蛋清慢慢翻炒，幾分鐘後出鍋淋上味汁