紫莧菜是莧菜的一種，莧菜有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。　　紫莧菜的營養價值：　　每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。　　紫莧菜中富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素，可以促進凝血。　　紫莧菜的推薦吃法：　　①紫莧菜粥　　食譜原料：紫莧菜250克，粳米100克，精鹽、味精、豬油各適量　　步驟：　　1、將紫莧菜擇洗乾淨，切成細絲　　2、將粳米淘洗乾淨，放入煮鍋內，加清水適量，置於火上，煮至粥成時，加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精，再煮兩三滾即成。　　②吻仔魚燉紫莧菜　　材料：紫莧菜150公克，吻仔魚20公克，雞蛋2顆，輕煮汁適量　　步驟：　　1.紫莧菜洗淨放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾，切成適當小段備用。　　2.吻仔魚放入沸水中中汆燙一下，撈起瀝乾；雞蛋打散成蛋液，備用。　　3.取一平底鍋，放入步驟1的莧菜段、步驟2的吻仔魚及輕煮汁，以中火煮至湯汁沸騰。　　4.將作法2的蛋液，以畫圈圈的方式緩緩淋入步驟3的鍋中，煮至蛋液半熟熄火盛盤即可。