白菜在古代也是人們常吃的蔬菜，不過在古代，白菜並不是叫“白菜”，而是叫“菘”。菘是白菜的早期型別，在古代的許多典籍文獻裡都有記載。

北魏時期的著名農書《齊民要術》在記載蔬菜時就提到了菘，時人對白菜的評價也相當高，“春初早韭，秋末晚菘”就已經很清楚地說明了每一時令分別吃哪種蔬菜最好了。

在宋代的著作《清異錄》中也介紹過白菜，說道：“江右多菘菜”，即說明了宋代當時在江西路廣泛栽培白菜。當時的著名文人蘇軾對白菜的評價很高，將它的美味比作乳豬和熊掌，“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”在宋代，菘菜大概已經有了白菜之名。

歷朝歷代，關於白菜的烹飪和食用方法多種多樣。四川地區有一款傳統名菜叫“開水白菜”，其湯汁清如白水，實則用雞肉、火腿等熬製而成，中間浸入白菜心，味道鮮美無比，做法也堪稱一絕。

袁枚的《隨園食單》裡還記載了一道清代白菜的做法，叫芋煨白菜。當時這道菜的大致做法就是將芋頭煨爛之後，放入白菜心烹煮。據袁枚自己說，白菜搭配芋艿，能讓白菜的美味達到極致。

除了芋煨白菜之外，清代還有一樣白菜的經典做法，見載於《中饋錄》中。“冬日選黃芽白菜風乾，待春間天晴，將白菜洗淨，取其嫩心，曬一二日後，橫切成絲，又風乾，加花椒，炒鹽揉之……”就這樣經過醃製之後的白菜，也別有一番風味。

透過上述介紹，相信大家對古代白菜的食用狀況有了一定了解。總之，白菜在古代被視為蔬菜中的美味，而且做法和食用方法都很廣泛。

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據《六書故》記載，菘，息躬切，冬菜也，其莖葉中白，因謂之白菜。稱春初早韭，秋末晚菘，其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。大白菜含有高達95%的水量，且營養豐富，距今已三千多年的歷史。齊白石老先生曾經說過：白菜炒冬筍，不借他味，滿漢筵席真不如也。話說唐元和元年後的一年冬天，大雪紛飛，孟郊、盧仝等人去拜訪因日與宦者為敵、避謗毀而降職為洛陽縣令的韓愈，眾人品菘嘗筍，煮酒論詩。蘇東坡詩云，把冬筍比熊蟠，說優於嫩馬蹄的味道，而白菜似羔豚，言勝過牛肚的滋味；劉禹錫則表示，未能吃到晚秋的白菜，是一種遺憾。

我們現在很多蔬菜水果都是其他地方傳過來的，如玉米、番薯等是在明朝時傳進來的，葡萄這些早在漢朝就傳進來了，而白菜不同，它是中國產貨，原產於中國。

白菜的種類很多，在各地廣泛種植，名稱也多種多樣，但主要特徵差不多，那就是細嫩甘脆、汁白如乳，同時易種植、耐儲藏，所以在中國南北皆有種植，現已傳種至世界多地。

白菜只是小名，它在古代的名字是菘，據南宋《六書故》載：“菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之白菜。”

白菜屬十字花科，在遠古時期就被人類採集食用，後來被人拿來栽種，在距今約7000年的中原新石器時代文化遺址裡，就出土了甕藏的白菜種子，可見中國這片土地上很早就開始種植白菜。

隨著時代發展，人類開始培育作物，大白菜應運而生。大白菜在北方有悠久的種植史。

每到冬季，北方天寒地凍，幾乎沒有蔬菜能夠熬過去，而“凌冬不凋，四時長有”且耐儲存的大白菜就成為主要菜蔬。而且北方大白菜一棵就重十餘斤，切開後，雪白水嫩，而且怎麼做都行，被譽為菜中王。

在北魏賈思勰的《齊民要術》中，有專門總結蔬菜生產技術的篇章，就提到了種菘技術中：“菘菜似蕪菁（wú jīng），無毛而大。”

菘菜之美味，竟然成了國禮，南朝梁的使臣前來洛陽時，北魏宣武帝就賜其一船菘菜，讓其帶到南梁，給皇室嚐嚐。在品嚐過菘菜以後，太子蕭統專門寫了《謝敕賚河南菜啟》和《謝敕賚大菘啟》兩篇答謝詞，稱讚菘菜是“周原澤洽，味備百羞”。

到了唐朝，菘菜已經散佈至民間，古人的吃貨基因怎會比今人差，食材一來，菜品也就跟著來了，如孟詵在《食療本草》中記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”

也有直接入藥的，如龍門石窟藥方洞，就有用菘菜治病的單方。

隨著時間的推移，白菜的吃法越來越多，有栗子燒白菜、開陽白菜等等名菜，當然，傳播最廣的還是家常菜，如白菜燉粉條、白菜燉肉片、清炒大白菜、麻辣大白菜、白菜肉餡餃子、醃白菜等。

白菜一年四季都有，經過霜打的白菜，吃起來更是鮮美，可冬天的菜產量畢竟太少，供不應求，以前人們都是在秋天儲存白菜過冬，但現在科技發展，各種反季節蔬菜都在冬季上市，儲存大白菜已成為歷史。

大白菜又稱結球白菜.黃芽菜，古代稱崧菜，屬於十字花科，中國是發源地，據考古界稱，早在七千年以前的新石器時代的遺址中，在一個陶罐裡發現有白菜籽的存在。春秋戰國時期，己經開始大面積種植。北魏時期，都城洛陽的皇家菜園裡，大白菜品種改良培育成功，建成名為光風園的皇家菜園，種植各種時令蔬菜，以及大白菜，賈思勰在《齊民要術》中記載:“崧菜似蕪菁，無毛而大”。後南梁朝使者來朝，北魏宣武帝，特賞賜一船白菜，帶回慰籍皇室。曾經編篡《昭明文選》的南梁太子蕭統作致謝詞《謝敕齎河南菜啟》與《謝敕賚大崧啟》以表謝意。唐代大白菜已經普及民間，大詩人韓愈對白菜情有獨鍾，曾賦詩“晚崧細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”。明朝時白菜引進北韓，後隨鄭和下西洋，遍廣佈世界各地。

當今以山東，京津，河北一帶產地產品最為著名，畝產均為7000—15000公斤，以低廉的價格供市場需求。隨著科技的發達，彩色大白菜在陝西培植成功，及將大面積推廣，這種白菜呈淡黃與橙黃色，不僅色彩鮮豔，而且營養遠遠於傳統品種，胡蘿蔔素高出約五倍，維生素c高出60%，是最佳的推廣良品。

自古民間常說:“百菜不如白菜”，“白菜豆腐保平安”，“蘿蔔白菜各有所愛”等等。充分證明在古代白菜是深受百姓的並且是不可缺少的大眾菜。

白菜價格低廉，營養美味，易與多種食材搭配。在東北的冬天，熱乎乎的酸菜是餐桌上的一道美味。因為受氣候所限，冬天很難吃到新鮮的蔬菜。在秋季，人們便有挖窖存菜的習俗。

白菜易於種植，生長期短，產量高，所以一直以來受到百姓的廣泛喜愛。

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中國大白菜即白菜，白菜原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。

世界上栽種白菜最早的是中國，在距今約7000年的中原新石器時代文化遺址裡，就出土了甕藏的白菜種子。大白菜，是中國祖先培育出來的北方優良的“結球白菜”變種，它是在北魏時期洛陽皇家菜園培育成功的，並且被賦予一個很好聽的名字——“菘”。菘是白菜的古稱，之所以得名為“菘”，乃是因為白菜有著“凌冬不凋，四時長有，有松之操”的特點。

《六書故》載：“菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之白菜。”古人形容菜之美者，稱初“春早韭，秋末晚菘”。白菜在洛陽和北方有悠久的種植史。過去，到了冬季，天寒地凍，百葉凋零，是菜的淡季，大白菜成為主要菜蔬。況且北方冬季的大白菜，一棵白菜重十餘斤，葉葉緊裹成球形，切開後，雪白水嫩，觀之可愛，可炒、燴、汆（cuān）、燒，被譽為“菜中王”。

北魏孝文帝遷都洛陽後，重建洛陽城，並建了名為光風園的皇家菜園。北魏楊衒之《洛陽伽藍記》載：“大夏門東北，今為光風園，苜蓿生焉。”在皇家華林園中也建有蔬圃，種植各種時令蔬菜。當時蔬菜品種已極豐富，北魏賈思勰的《齊民要術》共有16篇專門總結蔬菜生產的科學技術，在談到種菘技術中說：“菘菜似蕪菁（wújīng），無毛而大。”

菘菜培育成功後，有南梁（南朝的梁朝）使臣來洛陽，北魏宣武帝賞賜其一船菘菜，讓其帶到南梁皇室。南梁皇太子蕭統專門寫了《謝敕賚河南菜啟》和《謝敕賚大菘啟》兩篇答謝詞，稱讚菘菜是“周原澤洽，味備百羞”，比江南的蓴菜、巴蜀的葵、芹等菜都要鮮美。

在唐代時，菘菜已遍種於洛陽民間。食療家孟詵居住在龍門南溪，他在這裡種植了大量菘菜，並在《食療本草》中記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”在龍門石窟藥方洞，有用菘菜治病的單方。

膠東半島盛產白菜，北方的白菜運到南方，它就名貴起來，身價也不同了，被人尊稱為“膠菜”，還要像魯迅先生所說的那樣，用紅頭繩穿了吊起來，不是放在菜攤上，而是掛在水果店門前來賣，這真是物以稀為貴了。

中國是白菜的故鄉。在陝西西安半坡村一處新石器時代的村落遺址中，就曾發現一個陶罐裡有白菜、芥菜一類的菜籽。

白菜故名菘。宋人陸佃在他著的《埤雅》中解釋說，菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故字名松。白菜名菘，最初見於東漢張機《傷寒論》，但漢代的菘和現代的白菜在品質上相差甚遠。經過人們的辛勤培育，到了南北朝時已有大的改善，梁陶弘景說這時“菜中有菘，最為常食”。至宋代，白菜的佳種已培育成功，它不同於葉子鬆散的黑葉白菜之類，而是結實、肥大、高產、耐寒，且滋味鮮美。蘇軾用“黑菘類羔豚，冒土出熊蹯”之句來讚美它。明代人更把黃芽白菜譽為蔬中“神品”。

古人認為菘是蔬菜中佳品。《南史》記載：“齊周顒隱鐘山，王儉謂曰：‘卿在山中何所食？’答：‘赤米、白鹽、綠葵、紅蓼。’又問：‘何者為佳？’曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”唐詩人韓愈在詩中讚道：“早菘細切肥牛肚。”

舊時傳說，只有南方產菘，然而這種說法不盡可靠。宋人蘇頌在《圖經草本》中說：“舊說北無菘，今京洛種菘，都類南土。”

菘在民間被叫做白菜，這一叫法約始於元朝。