一、在買花甲的時候要選活的花甲，可以用手捏，開口的花甲，你碰它的時候它的殼會併攏就說明那個花甲是活的。

二、炒花甲前先用鹽水泡，讓花甲吐乾淨沙子，然後用開水先燙過一遍花甲，這樣做基本上花甲的殼就全打開了，再將燙過的花甲下鍋炒。

炒花甲的做法，準備材料：花甲：1000克、食油：3湯匙、食鹽：3克、料酒：1茶匙、海鮮醬：1湯匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：2條、香蔥：1把、姜：1小塊。

1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，浸泡3小時左右

2、切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段

3、水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開

4、花甲煮好後，撈起來用水清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後瀝乾水分

5、熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒

6、倒入少許料酒，加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽

7、下青椒翻炒至青椒斷生即可https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fcc27579a1f2039245d78821d3

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