自制水磨年糕所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到溼米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。製作步驟1、大米洗淨，加水泡一晚。2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。4、大約3－4小時後，得到略溼，能成團的米粉團。5、將紗布攤開，粉團儘量攤薄，通風處吹乾水分，一邊用紙巾隔著紗布吸乾粉團水分。6、直至粉團不粘手，可輕鬆過篩，並且不粘網。7、蒸鍋入熱水，另取一干淨紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。8、大火蒸35－40分鐘。9、趁熱將蒸好的鬆糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。10、將年糕剪成N段，即成。烹飪小貼士（6）1、製作年糕所用時間一共5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。2、雖然過濾水的時間略長，但是這麼過濾出的水非常清澈。3、粉團不可暴曬，只可陰乾。4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉製作。5、可以將蒸好的粉團擀成厚片，用餅乾模壓出各種形狀。6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。炒水磨年糕主料水磨年糕適量 裡脊肉適量蒜黃適量 木耳少許黃花少許 蔥、姜少許雞蛋2個 輔料老抽 鹽炒水磨年糕的做法步驟1. 水磨年糕切出備用2. 裡脊肉洗淨切好備用3. 蒜黃洗淨切出備用4. 木耳和黃花用清水泡開，洗淨備用6. 熱油攤雞蛋，盛出備用7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末薑末，繼續翻炒8. 片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間9. 加入蒜黃，繼續翻炒0. 加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋
自制水磨年糕所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到溼米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。製作步驟1、大米洗淨，加水泡一晚。2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。4、大約3－4小時後，得到略溼，能成團的米粉團。5、將紗布攤開，粉團儘量攤薄，通風處吹乾水分，一邊用紙巾隔著紗布吸乾粉團水分。6、直至粉團不粘手，可輕鬆過篩，並且不粘網。7、蒸鍋入熱水，另取一干淨紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。8、大火蒸35－40分鐘。9、趁熱將蒸好的鬆糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。10、將年糕剪成N段，即成。烹飪小貼士（6）1、製作年糕所用時間一共5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。2、雖然過濾水的時間略長，但是這麼過濾出的水非常清澈。3、粉團不可暴曬，只可陰乾。4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉製作。5、可以將蒸好的粉團擀成厚片，用餅乾模壓出各種形狀。6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。炒水磨年糕主料水磨年糕適量 裡脊肉適量蒜黃適量 木耳少許黃花少許 蔥、姜少許雞蛋2個 輔料老抽 鹽炒水磨年糕的做法步驟1. 水磨年糕切出備用2. 裡脊肉洗淨切好備用3. 蒜黃洗淨切出備用4. 木耳和黃花用清水泡開，洗淨備用6. 熱油攤雞蛋，盛出備用7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末薑末，繼續翻炒8. 片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間9. 加入蒜黃，繼續翻炒0. 加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋