僅僅是皮變黑了還是可以吃的。如果核桃仁依然是白色，沒有變成黑色或黃色，口味也沒有黴變或酸敗，就可以正常食用，但如果核桃仁也變了顏色，那就一定不能再吃了。

吃過核桃的人都知道，核桃其實真正是有兩個保護色的，一是新鮮核桃的青皮外殼，二是核桃堅硬的外殼。如果是青皮外殼或是堅硬的外殼發黴的話，可以開啟看看裡面核仁有沒有收到影響，要是出現黴點，黑點那還是可以吃的。

並且核桃殼外邊是黑的不一定就發黴了，有些是因為之前去皮不徹底，殘留在核桃殼縫隙中風化後留下的，對果瓤沒有任何影響。所以核桃外皮有黑斑不一定就是壞了，可是如果裡面有白絲的話那就不能吃了。

擴充套件資料：

核桃變黑的原因：

1、外皮發生了氧化反應

因為核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黃酮類物質，這兩種物質在有氧的環境下會發生氧化變色反應，這種情況一般發生在核桃外部破損的狀態下。

2、外皮受到了病害

核桃在採摘的過程中，很容易受到病害侵襲，這個時候如果感染的是黑斑病、輪紋病等，那麼核桃仁的外皮也會出現變黑的情況。對於這種被感染的核桃，建議不要再繼續食用。

3、儲存時間過長

不管是新鮮核桃還是曬乾的核桃，都有一定的儲存期限，新鮮核桃最好儘快吃完，而曬乾的核桃也不要儲存時間過長，否則很可能出現黴斑或氧化酸敗反應，儲存時間越長核桃的顏色也會變得越深。